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【あさイチ】にらまんじゅうのレシピ。山野辺シェフの旬のニラで作る絶品料理（4月20日）

【あさイチ】にらまんじゅうのレシピ。山野辺シェフの旬のニラで作る絶品料理（4月20日）
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あさイチニラまんじゅう
完成画像はイメージです。

2021年4月20日のNHK『あさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された、中国料理の山野辺仁シェフの「にらまんじゅう」のレシピ・作り方をご紹介します。今日は阿川佐和子さんをお招きし、旬のにらをたっぷり使った絶品料理を披露！

目次

にらまんじゅうのレシピ

材料【8個分】
＜皮の生地＞
浮き粉50g
かたくり粉5g
熱湯65cc
〈あん〉
にら（長さ1cm）40g
かたくり粉3g
くわい（缶詰／1cm角）30g
えび90g
豚ひき肉30g
ねぎ（みじん切り）小さじ2
しょうが（みじん切り）小さじ1
塩小さじ1/2
砂糖大さじ1/2
こしょう少々
ごま油少々
紹興酒少々
＜たれ＞
にら（粗みじん）10g
ねぎ（みじん切り）8cm分
赤とうがらし（輪切り）1本分
りんご（すりおろす）1/6個分
しょうゆ大さじ1強
砂糖大さじ2強
りんご酢大さじ1と1/3
豆板醤（トーバンジャン）小さじ1
作り方【調理時間：60分】
  1. 皮を作る。浮き粉・かたくり粉（５グラム）は、ザルでふるう。 沸騰した湯を一気に加え、すぐに菜箸４本で全体を混ぜる。
  2. 手で触れる温度になったら、打ち粉（分量外）をしてツヤが出るまで手でこねる。
  3. ラップフィルムできっちり包み、室温で３０分寝かせ、生地を作る。
    こねるときは手のひらの付け根部分で手前から押し伸ばす。
  4. めん台に打ち粉（分量外）をし、生地を軽くこねてから棒状に伸ばし、８等分に切り分ける。生地を手のひらで押さえてつぶす。
  5. 包丁の腹または麺棒に油（分量外：適量）を塗り、直径１０センチから１１センチの円形にのばす。
  6. あんを作る。にら（長さ１センチ）に、かたくり粉（３グラム）をふり、全体にまぶす。
  7. えびの半量は包丁の腹でつぶして細かく刻み、残り半量は５ミリ角に切る。
  8. ボウルに、豚ひき肉・えび・ねぎ・しょうが・塩を入れ、全体が白っぽくなるまで手でねる。
  9. 砂糖（大さじ２分の１）・こしょう・ごま油・紹興酒・くわい・にらを加えて混ぜ、冷蔵庫で３０分ほど冷やす。
    くわいは入れる直前に水でサッと洗ってください。このあんは、ギョーザのあんとしても使えます。
  10. 手のひらに皮を１枚のせ、あんの1/8量をのせる。皮をのせた手の親指であんを押さえながら、皮の周囲を持ち上げるようにひだをたたみ、すぼめていく。とじ目を下にして、軽く手で押しつぶし、形を整える。
    ひだの数の目安は１３。中心まで閉じなくてよい。
  11. 蒸気の上がった蒸し器にオーブン用の紙を敷き、（４）を間隔をあけて並べ、強火で１０分ほど蒸す。
  12. フライパンに油（分量外：大さじ１）をひき、中火で焼き色がつくまで３分ほど焼き、上下を返す。反対側にも焼き色をつける。
  13. たれの全ての材料を混ぜ合わせる。
    冷蔵庫で１週間ほど保存できる。
  14. お皿ににらまんじゅうを盛り付け、たれを添えたら完成です。


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回は、あさイチで話題のニラ料理レシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2021/4/20）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、阿川佐和子　他

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