作美雪（さくみゆき）

2025年3月11日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「さわらとキャベツ　春のスパゲッティ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理上手なタレントの井上祐貴さん。春の食材、さわらとキャベツをふんだんに使った旨みたっぷりの贅沢パスタです。

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1. さわらとキャベツ　春のスパゲッティのレシピ
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さわらとキャベツ　春のスパゲッティのレシピ

完成画像はイメージです。

にんにくと赤とうがらし、アンチョビの風味をきかせたキャベツのペペロンチーノです。

その上にのせるのは、にんにくを混ぜたパン粉をまぶしてサクッと焼いたさわら。

さわらを崩しながらスパゲッティを食べるという、豪快さがありながら軽やかな食感にまとめた井上流“男メシ”です。

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材料【1人分】

さわら	1切れ
マヨネーズ	大さじ1
パン粉	15g
にんにく	1かけ
スパゲッティ	70g
キャベツ	80g
赤とうがらし	1/2本
アンチョビフィレ(ペーストでも可)	3g
パセリ（みじん切り）	大さじ1
塩、こしょう、オリーブオイル	各適量

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作り方【調理時間：15分】

キャベツは一口大に切る。赤唐辛子は種を除き　小口切りにする。アンチョビフィレは刻む。にんにくは半分をすりおろし、残りをみじん切りにする。
さわらは半分に切って両面に塩・こしょうをふり、10分間ほどおいてなじませたら、マヨネーズを全体にぬる。パン粉におろしにんにく、オリーブオイル（大さじ1）を混ぜ、さわらの両面に押し付けるようにしっかりつける。
鍋に湯を沸かし塩（湯量の1％）を加え、スパゲッティを表示の時間通りにゆでる。
フライパンにさわらを並べ、弱めの中火で焼き色をつける。このとき、残ったパン粉も一緒に炒め、こんがり色がついたら取り出し、トッピング用にとっておく。
さわらの上下を返し、ふたをして弱めの中火で3分間焼く。火を止め、ふたをしたまましっかり余熱を入れる。
別のフライパンでパスタソースをつくる。オリーブオイル（大さじ1強）・にんにく・赤とうがらしを入れ、弱火で香りをたたせる。アンチョビを加えてなじんだら、キャベツを加えて中火にし、油がまわったら塩（1つまみ）を加えてサッと炒める。
スパゲッティの湯を切って加え、さらにゆで汁（40～50cc）を加え、パスタに絡める。汁気がなくなったら、パセリを加えて合わせる。
少量パセリを残しトッピング用にとっておきます
皿にスパゲッティを盛りつけ、焼いたさわらをのせて、一緒に焼いたパン粉をかける。オリーブオイル（適量）を回しかけ、残しておいたパセリを散らしたら完成です。