巻いて、はさんで！なすと豚バラの甘辛焼きのレシピ

完成画像はイメージです。

ナスと豚肉で作る甘辛焼きです。豚バラ肉で巻いたナスは弾力のある食感に！豚バラ肉を挟んだナスは柔らか食感で楽しめます。
　
旬のナスを2種類の食感で味わう新感覚メニューを、俳優の井上祐貴さんが教えてくれました♪

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材料【2人分】

なす	3本
豚バラ薄切り肉	10枚
青じそ（軸を除き縦半分）	4枚分
米油（サラダ油）	大さじ1/2
塩	適量
こしょう	少々
白ごま	適量
卵黄（お好みで）	1個

＜Ａ＞※混ぜ合わせる
砂糖	大さじ1
みりん	大さじ2
しょうゆ	大さじ2

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作り方【調理時間：30分】

なすはヘタを除く。2本は肉巻き用に縦半分に切り、両面に斜めに切り込みを入れる。
残りの1本のなすははさみ用に縦半分に切り、長さを半分に切る。さらに厚みが半分になるよう、横から包丁で切り込みを入れ、ここに豚肉をはさめるようにする。
切り込みを入れる長さは、なすの長さ半分のところまで。
それぞれなすの断面に塩（少々）をふって5分間おき、出てきた水気と塩をふきとる。
豚バラ肉の片面に塩・こしょう（各少々）をふり、下味をつける。
肉巻きなすを作る。縦半分に切ったなすの断面に、半分に切った青じそをのぜ、下味をつけた面を内側にして巻きつける。脂身が外側に来るように巻く。ひと切れのなすに対して豚肉二枚を巻きつける。
はさみ焼きなすを作る。豚バラ肉２枚を長さ半分にカットする。下味をつけた面に青じそをのせ、三つ折りにする。厚み半分に切り込みを入れたなすに、豚肉をはさみ込む。
フライパンに米油をひいて熱し、それぞれのなすの断面が下になるように並べ、強めの中火で焼き色がつくまで約2分間焼く。上下を返して弱火にし、ふたをして3分間蒸し焼きにする。＜Ａ＞を加えて強めの中火にし、からめながら１分間煮詰める。
お皿に盛りつけ、白ごまをふったら完成です。
フライパンに残ったタレと卵黄を混ぜて、つけて食べるのもおすすめです。

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