2025年10月8日の『ＮＨＫあさイチ』～シェフのおうちごはん～で放送された、「鶏肉の治部煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは江戸懐石近茶流宗家の柳原尚之さん。金沢の郷土料理、伝統の治部煮を家庭で手軽に作ります。
鶏肉の治部煮のレシピ
治部煮の特徴は、なんと言っても鶏肉の食感。片栗粉をまぶして煮るだけなのに、思った以上にやわらかく、つるんとした口当たりがなんともいえません。
今回は、焼き豆腐、オクラと合わせてつくります。
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| 鶏むね肉 | 150g(1/2枚) | オクラ | 1本 | 焼き豆腐 | 150g(2cm厚さの一口大) | 片栗粉 | 適量 | 青ゆずの皮 | お好みで |
| だし | 200cc | 砂糖 | 大さじ2 | しょうゆ | 大さじ1＋2/3 | 酒 | 大さじ1 |
- オクラのがくの、かたい部分をむき、塩でこすって板ずりする。鍋に湯をわかし、オクラを転がしながらゆでる。30秒ほどたったところで、がくを下に向けて持ち上げ、ねばりが出たらゆであがりの合図。冷水に取り出して色止めをする。ねばりが出ない場合はもう少しゆでてください
- フライパンに＜A＞を入れて中火にかけ、砂糖を溶かす。切った焼き豆腐を入れ、少しずらしてふたをして煮る。
- 鶏むね肉は繊維に沿って5mm厚さのそぎ切りにし、片栗粉をまんべんなくまぶす。
- （２）のフライパンが沸いたら上下を返して片側に寄せ、鶏肉を重ならないように入れる。サッと煮たら、ときどき肉の上下を返しながら、2～3分、煮汁に軽くとろみがつくまで煮る。とろみがつき過ぎたと感じたら、だし、または水（各適量／分量外）で薄める。
- 鶏肉を器に盛る。
- 空いたフライパンの煮汁にオクラをサッとからめ、斜め半分に切って鶏肉に添える。
- 仕上げに、お好みで青ゆずの皮を散らせば完成です
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/10/8）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、佐々木健介、北斗晶 他