2024年12月18日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「味変鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマはマンネリ打破！達人たちに聞く鍋の極意です。
冷蔵庫の残り物がヘルシー鍋に大変身！？パスタソースとアボカドで３つの味が楽しめる味変鍋、老舗すき焼き店直伝の安い肉が極上肉に変化するテクニックなど、今すぐ試したくなるアイデアが続々登場♪
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味変鍋のレシピ
鍋料理研究家の安井レイコさんが教えてくれたのは、3段階の味の変化を楽しめる“脱マンネリ”味変鍋です。
材料を追加しながら、寄せ鍋 → メキシカン鍋 → シーフードカレーリゾットまで楽しみます♪
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| 白菜 | 豆腐 | たら | 牡蠣 |
| ミートソース | アボカド | ペッパーソース | パクチー |
| カレールー | 温かいご飯 | とろけるチーズ | ポットチップス |
- 寄せ鍋を作る。いつもの材料で寄せ鍋を作ります。ポイント：白菜はそぎ切りにすると味が染み込みやすく。豆腐は三角に切るとお箸でもちやすく。タラはさっと湯引きすると臭いが取れる。牡蠣は片栗粉で洗うと汚れがとれます。
- メキシカン鍋にする。残った鍋にミートソース、アボカド（スライス）、ペッパーソース、パクチーを加えると、第二弾回のメキシカン鍋が完成します。
- シメのカレーリゾットを作る。カレールーと温かいご飯を加えほぐす。とろけるスライスと・ポテトチップスを砕いていれる。チーズが溶けるまで加熱したら完成です。
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あさイチの最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
ハムとブロッコリーのパンキッシュ
2024-12-24 (公開)
見た目も華やかでおしゃれなパーティーにピッタリの一品。
キッシュの生地の代わりに、サンドイッチ用パンを器に敷き詰め、ブロッコリーにトマト、ハムでクリスマスリースのような見た目に仕上げます！
【材料】
サンドイッチ用食パン 、溶かしバター、ロースハム、ブロッコリー、ミニトマト、卵、塩、こしょう、牛乳、生クリーム、粉チーズ
にんじんとかぶのグラッセ
2024-12-23 (公開)
にんじんを砂糖とバターで甘く煮たグラッセにカブをプラス。
にんじんの柔らかな食感とカブのシャキッとした食感が相まって、とっても美味しいです♪
【材料】
にんじん、カブ、無塩バター、水
サーロインステーキの焼き方＆レシピ
2024-12-23 (公開)
牛サーロインのステーキを上手に焼くコツを、肉の焼き方に絶大の自信をもつシェフが伝授！
焼くだけでなく、休ませる時間も使うのがポイントで、好みの焼き加減も簡単に。
ほんのり酸味をきかせた赤ワインソースでいただきます。
【材料】
牛サーロイン肉、赤ワインビネガー、しょうゆ、無塩バター、クレソン、オリーブ油、塩、こしょう、にんじんとかぶのグラッセ
豚しゃぶとろろ鍋
2024-12-19 (公開)
昆布とかつお節のだしで豚肉ととろろを煮た優しい味わいの鍋。
なめこ、ねぎ、せりの風味もあわさって食がすすみます。
最後にそえる、ゆずの果汁と皮でよりいっそう香りよく、だしの風味豊かな鍋になります。
【材料】
昆布（5mm四方に刻む、削り節、水、長芋（すりおろす、生なめこ（根元を除き、粗くほぐす、ねぎ（1cm幅の斜め切り、せり（3cm長さに切る、ゆず、豚バラ肉、塩、みりん、うす口しょうゆ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/12/18）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、倉科カナ、横澤夏子 他