2024年12月18日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「味変鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはマンネリ打破！達人たちに聞く鍋の極意です。

冷蔵庫の残り物がヘルシー鍋に大変身！？パスタソースとアボカドで３つの味が楽しめる味変鍋、老舗すき焼き店直伝の安い肉が極上肉に変化するテクニックなど、今すぐ試したくなるアイデアが続々登場♪

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1. 味変鍋のレシピ
2. あさイチの最新レシピ

味変鍋のレシピ

完成画像はイメージです。

鍋料理研究家の安井レイコさんが教えてくれたのは、3段階の味の変化を楽しめる“脱マンネリ”味変鍋です。
　
材料を追加しながら、寄せ鍋　→　メキシカン鍋　→　シーフードカレーリゾットまで楽しみます♪

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材料【2人分】

＜寄せ鍋＞
白菜
豆腐
たら
牡蠣

＜メキシカン鍋＞＞
ミートソース
アボカド
ペッパーソース
パクチー

＜シーフードカレーリゾット＞
カレールー
温かいご飯
とろけるチーズ
ポットチップス

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作り方【調理時間：15分】

寄せ鍋を作る。いつもの材料で寄せ鍋を作ります。
ポイント：白菜はそぎ切りにすると味が染み込みやすく。豆腐は三角に切るとお箸でもちやすく。タラはさっと湯引きすると臭いが取れる。牡蠣は片栗粉で洗うと汚れがとれます。
メキシカン鍋にする。残った鍋にミートソース、アボカド（スライス）、ペッパーソース、パクチーを加えると、第二弾回のメキシカン鍋が完成します。
シメのカレーリゾットを作る。カレールーと温かいご飯を加えほぐす。とろけるスライスと・ポテトチップスを砕いていれる。チーズが溶けるまで加熱したら完成です。

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【あさイチ】鍋の極意＆レシピまとめ。達人たちに聞く！マンネリ打破のテクニック（12月18日）

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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）

2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)

老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。

塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。

あさいちタマネギこうじ

【材料】

米こうじ、塩、玉ねぎ

生米パン

2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)

ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。

あさいち生米パン

【材料】

米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト

麹カレー

2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)

塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。

あさイチ麹カレー

【材料】

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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ

2021-12-28 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)

しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ