Name: 【あさイチ】豚バラとねぎの白湯（パイタン）煮込みのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 豚バラ肉（塊） 200g; ねぎ 2本; 大根 150g; 干ししいたけ 3枚; 酒 150cc; 水 1リットル; 昆布 5g; 塩 小さじ1/2; うす口しょうゆ 小さじ1/2; 米酢 小さじ1/2; パクチー 適量; ごま油（白） 大さじ5; 赤とうがらし 1本; ホワジャオ（粒） 10粒; 干しえび 5g; にんにく（みじん切り） 小さじ1/2; しょうが（みじん切り） 小さじ1/2; 水 大さじ2; かたくり粉 大さじ1

作美雪（さくみゆき）

2024年12月10日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「豚バラとねぎの白湯（パイタン）煮込み」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは冬の煮込み料理！中華料理の山野辺仁シェフが寒い日にぴったりのアツアツ煮込み料理を教えてくれました♪

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1. 豚バラとねぎの白湯（パイタン）煮込みのレシピ
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豚バラとねぎの白湯（パイタン）煮込みのレシピ

完成画像はイメージです。

ガンガンの強火で煮込むことで白濁した濃厚スープが絶品！

豚バラの旨味とトロトロねぎの甘みが最高の組み合わせです。

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材料【2～3人分】

豚バラ肉（塊）	200g
ねぎ	2本
大根	150g
干ししいたけ	3枚
酒	150cc
水	1リットル
昆布	5g
塩	小さじ1/2
うす口しょうゆ	小さじ1/2
米酢	小さじ1/2
パクチー	適量

＜Ａ＞
ごま油（白）	大さじ5
赤とうがらし	1本
ホワジャオ（粒）	10粒
干しえび	5g
にんにく（みじん切り）	小さじ1/2
しょうが（みじん切り）	小さじ1/2

＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
水	大さじ2
かたくり粉	大さじ1

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作り方【調理時間：15分】

干ししいたけは水で戻して食べやすい大きさに切る。豚バラ肉は厚さ5mmに切る。ねぎは長さ5cmに切る。大根は乱切りにする。
大きめの鍋に＜Ａ＞を入れて極弱火にかけ、香りが出るまで2分から2分半ほど炒める。
豚バラ肉を入れ、極弱火のまま白っぽくなるまで3分ほど焼く。
途中で上下を返しながら焼いてください
ねぎ・大根・戻した干ししいたけを加え、全体に油が回るまで1分ほど炒め合わせる。
酒を入れて強火にし、ひと煮立ちさせる。水・昆布を加え、強火のまま煮る。沸騰したらアクを取り除き、その後、強火のまま20分ほど、煮汁が白濁してヒタヒタになるまで煮る。
鍋の火を止めて昆布を取り出し、塩・うす口しょうゆで味をつける。水溶きかたくり粉を回し入れてよく混ぜ、強火にかけて混ぜながらとろみをつける。仕上げに米酢を加え、サッと混ぜる。
器に盛り、パクチーを添えたら完成です。