作美雪（さくみゆき）

2024年11月7日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「柿と野菜の絶品マリネソースでいただく蒸し魚」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さん。香味野菜と一緒に蒸した鯛（タイ）に柿やセロリのマリネをたっぷり乗せた一皿です。

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1. 蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソースで！
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蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソースで！

完成画像はイメージです。

白ワインや水を使ってフライパンでふっくらと蒸したタイを酸味の利いたマリネソースで食べる絶品のイタリアン！

おもてなしにもピッタリの一皿です♪

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材料【2人分】

鯛（タイ）の切り身	2切れ
セロリ	1本
かぶ	1個
かぶの茎	1個分
柿	1個
オリーブオイル	大さじ2
イタリアンパセリ	適量
白こしょう	少々
ハーブ（バジル、フェンネルなどお好みで	適量

＜マリネソース＞※作りやすい分量
白こしょう（粒）	小さじ1/2
フェンネルシード	小さじ1/3
白ワインビネガー	120cc
水	300cc
ローリエ	1枚
グラニュー糖	45g
塩	小さじ2

＜Ａ＞
白ワイン	40cc
水	50cc

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作り方【調理時間：15分】

セロリは1cmの角切り（葉の部分は蒸すときに使用）、かぶと柿は1cmの角切り、かぶの茎は1cm幅のざく切りにする。
＜マリネソース＞を作る。鍋に白こしょう（粒）・フェンネルシードを入れ、中火で軽く煎る。香りがたってきたら白ワインビネガーと水（300cc）を合わせてから鍋に入れ、ローリエ・グラニュー糖・塩（小さじ2）も加える。グラニュー糖が溶けたら火からおろし、粗熱をとる。
鍋に湯を沸かし、かぶ・かぶの茎・セロリを入れる。それぞれ10秒間ほど湯通ししたら冷水に取り、色止めをする。ざるに取り出し水気をきる。
冷ましたマリネソースに柿と（３）を入れ、30分間以上おいて味をなじませる。
タイは両面に塩（分量外）を少し強めにふり、白こしょうも両面にふる。フライパンにオリーブオイルをひき、たいの皮を下にして置く。＜Ａ＞を入れ、タイの上にセロリの葉とイタリアンパセリをのせ、ふたをして中火にかける。沸いてきたら弱めの中火にし、4分間ほど蒸す。
マリネを食べる分だけボウルに取り出し、オリーブオイル（適量／分量外）を加えて混ぜる。
残ったマリネソースは、冷蔵庫で2～3日間ほど保存可能。焼いた魚・肉やフライ、ゆでた肉のほか、ポテトサラダなど、様々なアレンジができます。
お皿にタイを軽く水気をとってから盛りつけ、オリーブオイルと和えたマリネをかける。お好みでハーブをトッピングしたら、完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。