2024年11月7日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「柿と野菜の絶品マリネソースでいただく蒸し魚」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さん。香味野菜と一緒に蒸した鯛(タイ)に柿やセロリのマリネをたっぷり乗せた一皿です。
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蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソースで!
白ワインや水を使ってフライパンでふっくらと蒸したタイを酸味の利いたマリネソースで食べる絶品のイタリアン!
おもてなしにもピッタリの一皿です♪
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鯛(タイ)の切り身 | 2切れ | セロリ | 1本 | かぶ | 1個 | かぶの茎 | 1個分 | 柿 | 1個 | オリーブオイル | 大さじ2 | イタリアンパセリ | 適量 | 白こしょう | 少々 | ハーブ(バジル、フェンネルなどお好みで | 適量 |
白こしょう(粒) | 小さじ1/2 | フェンネルシード | 小さじ1/3 | 白ワインビネガー | 120cc | 水 | 300cc | ローリエ | 1枚 | グラニュー糖 | 45g | 塩 | 小さじ2 |
白ワイン | 40cc | 水 | 50cc |
- セロリは1cmの角切り(葉の部分は蒸すときに使用)、かぶと柿は1cmの角切り、かぶの茎は1cm幅のざく切りにする。
- <マリネソース>を作る。鍋に白こしょう(粒)・フェンネルシードを入れ、中火で軽く煎る。香りがたってきたら白ワインビネガーと水(300cc)を合わせてから鍋に入れ、ローリエ・グラニュー糖・塩(小さじ2)も加える。グラニュー糖が溶けたら火からおろし、粗熱をとる。
- 鍋に湯を沸かし、かぶ・かぶの茎・セロリを入れる。それぞれ10秒間ほど湯通ししたら冷水に取り、色止めをする。ざるに取り出し水気をきる。
- 冷ましたマリネソースに柿と(3)を入れ、30分間以上おいて味をなじませる。
- タイは両面に塩(分量外)を少し強めにふり、白こしょうも両面にふる。フライパンにオリーブオイルをひき、たいの皮を下にして置く。<A>を入れ、タイの上にセロリの葉とイタリアンパセリをのせ、ふたをして中火にかける。沸いてきたら弱めの中火にし、4分間ほど蒸す。
- マリネを食べる分だけボウルに取り出し、オリーブオイル(適量/分量外)を加えて混ぜる。残ったマリネソースは、冷蔵庫で2~3日間ほど保存可能。焼いた魚・肉やフライ、ゆでた肉のほか、ポテトサラダなど、様々なアレンジができます。
- お皿にタイを軽く水気をとってから盛りつけ、オリーブオイルと和えたマリネをかける。お好みでハーブをトッピングしたら、完成です。
↓↓↓同日放送の牛乳豆腐のレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
じゃがいものミルク煮
2024-11-21 (公開)
優しい口あたりに、にんにくの味がしっかりと効いたじゃがいものミルク煮です。
お肉料理の付け合わせにおすすめ!
【材料】
じゃがいも、牛乳、塩、にんにく
ポークソテー きのこソース
2024-11-21 (公開)
2種類のきのこを使い、しっかりした味のソースで食べるポークソテーです。
マッシュルームとえのきをバターで炒め、中濃ソース、しょうゆなどで簡単に味をととのえた旨味たっぷりソースを香ばしく焼いた豚肉にたっぷりとかけていただきます。
【材料】
豚ロース肉、塩、小麦粉、サラダ油、マッシュルーム(薄切り、えのきだけ(根元を除き、長さを半分に切ってほぐす、バター、中濃ソース、しょうゆ、砂糖
ゆずたっぷりクリームパスタ
2024-11-21 (公開)
冬が旬のゆずを果汁と皮の両方を使うことで香り豊かに仕上げた濃厚なクリームパスタです。
ソースもゆずのさわやかな酸味で最後の一口まで飽きずに食べられます。
【材料】
ゆず、パスタ、バター、生クリーム、粉チーズ、黒コショウ
たらとキャベツ煮込み シュークルート
2024-11-20 (公開)
発酵させたキャベツの酢漬けと肉を煮込むフランスの郷土料理「シュークルート」を魚介と生キャベツで手軽につくります。
【材料】
たまねぎ、ベーコン、キャベツ、生だら、塩・こしょう、小麦粉、サラダ油、あさり、イタリアンパセリ(刻む、粒マスタード、オリーブオイル、バター、にんにく、赤ワインビネガー、白ワイン、ローリエ、クミン、固形コンソメ、水
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/11/7)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、田口浩正、ロッチ、千堂あきほ 他
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