2026年9月2日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「きのこたっぷり！ジャムでコクうま酢豚」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中国料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さんです。
きのこたっぷり！ジャムでコクうま酢豚のレシピ
きのこはしっかり焼いてうまみを凝縮。豚肉はあんをからめてもカリッと食感が続きます。
味の決め手はいちごジャムとりんごジャムを加えた特製合わせ調味料。自然な甘みとコクをプラスします。具材は揚げずに、フライパンで焼くだけ！
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| 豚肩ロース肉 | 200g | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | 酒 | 大さじ1 | 片栗粉 | 大さじ2 | まいたけ | 1/2パック | 生しいたけ | 1枚 | エリンギ | 1本 | かぼちゃ | 1/8個 | にんじん | 1/4本 | ねぎ | 1/2本 | ピーマン | 1/2個 | ごま油 | 小さじ1 | サラダ油 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ6 | 砂糖 | 大さじ4 | トマトケチャップ | 大さじ3 | 中濃ソース、レモン汁 | 各大さじ1 | 塩 | ひとつまみ | いちごジャム、りんごジャム | 各大さじ1/2 | 梅肉 | 大さじ1/2 | 水 | 75cc |
| 片栗粉と水（1:1） | 適量 |
- まいたけは食べやすくほぐす。しいたけは4つ割りにする。エリンギは一口大に切る。
- かぼちゃは5mm厚さのいちょう形に切る。にんじんは5mm厚さの一口大に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。ピーマンは5cm長さの短冊切りにする。
- 豚肩ロース肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょう・酒をふり、片栗粉を全体にまぶす。
- フライパンでサラダ油を中火で熱し、豚肉を焼く。焼き色がついたら上下を返して端に寄せ、空いたスペースで、かぼちゃとにんじんを焼く。
- 焼けたものから取り出しながら、ねぎとピーマン、きのこを入れて、両面焼き色がつくまで焼く。
- 別のフライパンに甘酢あんの材料を入れ、強めの中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、再び煮立たせる。
- 甘酢あんに焼けた具を加え、全体に絡める。仕上げにごま油を回しかける。
- 器に盛り付けたら、完成です
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2026/9/2）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他