Name: 【あさイチ】わが家の野菜たっぷりギョ－ザのレシピ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 40個分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: キャベツ 160g; 白菜 150g; にら 1/3束; 干ししいたけ 2枚; ねぎ 30g; 細ねぎ 15g; しょうが 20g; 青じそ 10枚; 豚ひき肉 100g; ギョーザの皮 40枚; サラダ油 適量; ポン酢、ラー油 お好みで; 塩 1つまみ(0.5g); こしょう 少々; 砂糖 小さじ1(3g); しょうゆ 5g; 酒、オイスターソース、片栗粉 各15g; ごま油 10g; 水 150cc; 小麦粉 5g

作美雪（さくみゆき）

2026年7月16日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「わが家の野菜たっぷりギョ－ザ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは志摩観光ホテル総料理長の樋口宏江さんです。

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家族集まる！わが家の手作り餃子レシピ

完成画像はイメージです。

野菜を肉の3倍使った「わが家のギョーザ」。キャベツや白菜はゆでて使うことで水分を抜き、うまみを凝縮。

一度にたくさんつくって、冷凍保存するのもオススメです。

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材料【40個分】

キャベツ	160g
白菜	150g
にら	1/3束
干ししいたけ	2枚
ねぎ	30g
細ねぎ	15g
しょうが	20g
青じそ	10枚
豚ひき肉	100g
ギョーザの皮	40枚
サラダ油	適量
ポン酢、ラー油	お好みで

＜Ａ＞
塩	1つまみ(0.5g)
こしょう	少々
砂糖	小さじ1(3g)

＜Ｂ＞
しょうゆ	5g
酒、オイスターソース、片栗粉	各15g
ごま油	10g

＜水溶き小麦粉＞※混ぜ合わせる
水	150cc
小麦粉	5g

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作り方【調理時間：30分】

干ししいたけは水につけて戻し、みじん切りにする。戻し汁はとっておく
ニラは5mm幅に切る。ねぎ・しょうがはみじん切りにする。細ねぎは5mm幅に切る。青じそは縦横４等分する。
白菜とキャベツは鍋に入る大きさにし、塩（少々／分量外）を加えた湯で1～2分間ゆでる。ざるに取り出し冷ます。水けをきってみじん切りにし、しっかり絞ってさらに水けをきる。
たねをつくる。ボウルにひき肉とＡを入れ、しっかり混ぜる。Ｂと干ししいたけの戻し汁（大さじ1）を加え、さらにしっかり混ぜたら、（１）～（３）を加えて混ぜる。
ギョーザを包む。ギョーザの皮に青じそをおき、タネをのせる（スプーン１杯目安）。　皮の縁に水（分量外）をぬり、ひだをとって閉じる。
フライパンにサラダ油をひいてギョーザを並べ、強めの中火で焼き色をつける。よく混ぜた水溶き小麦粉を注いで弱めの中火にし、ふたをして、水分がなくなるまで焼く。
ふたをはずして火を強める。完全に水分を飛ばしてカリッと焼き上げたら上下を返し、焼き色をつける。
皿に盛りつけ、お好みでポン酢やラー油を添える。