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【あさイチ】サケの焼き漬けのレシピ。教えて名店さん（11月29日）

【あさイチ】サケの焼き漬けのレシピ。教えて名店さん（11月29日）
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2023年11月29日の『ＮＨＫあさイチ』～教えて名店さん！～で放送された、「鮭の焼き漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは今が旬の鮭です。アスタキサンチンが豊富で美容にも良い鮭（サケ）・サーモン料理の名店を徹底取材！

目次

鮭の焼き漬けのレシピ


あさいち鮭の焼き漬け
完成画像はイメージです。

鮭の町・新潟県村上市で安永6年創業の料亭が教えてくれたのは、常連客から人気のサケの焼き漬けのレシピです。
　
ごはんおかわり無限！名店に代々伝わるメニューを、家庭の調味料で再現する方法です♪

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材料【4人分】
生鮭の切り身（秋鮭または銀鮭）4切れ
＜タレ＞※作りやすい分量
酒360cc
みりん360cc
水180cc
濃口しょうゆ180cc
砂糖50g

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：30分】
  1. ＜タレ＞を作る。鍋に酒・みりんを入れ、中火で7分 温める。水・濃い口しょうゆ・砂糖を加え、さらに2分温める。
    アルコールには引火性があるため強火ではなく中火で温めてください。
  2. 生鮭に骨がある場合は骨抜きで抜いてから、包丁で2等分に切る。
    切らずに長いままだと煮崩れしやすくなります。
  3. 鮭の両面に焼き色が付くまで強火で焼く。
  4. 沸騰したタレに焼いたサケを入れ、弱火で1分30秒温める。火を止めて落としぶたをする。
  5. 鍋ごと氷水につけて10分ほど急冷し、鮭とタレを清潔な保存容器に移す。
  6. 鮭が乾かないよう 表面にラップをして、冷蔵庫に一晩おいたら、完成です。



↓↓↓同日放送のサーモン＆鮭レシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/11/29）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、伊原剛志、美保純　他

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