鮭の焼き漬けのレシピ

完成画像はイメージです。

鮭の町・新潟県村上市で安永6年創業の料亭が教えてくれたのは、常連客から人気のサケの焼き漬けのレシピです。
　
ごはんおかわり無限！名店に代々伝わるメニューを、家庭の調味料で再現する方法です♪

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材料【4人分】

生鮭の切り身（秋鮭または銀鮭）

4切れ

＜タレ＞※作りやすい分量
酒	360cc
みりん	360cc
水	180cc
濃口しょうゆ	180cc
砂糖	50g

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作り方【調理時間：30分】

＜タレ＞を作る。鍋に酒・みりんを入れ、中火で7分温める。水・濃い口しょうゆ・砂糖を加え、さらに2分温める。
アルコールには引火性があるため強火ではなく中火で温めてください。
生鮭に骨がある場合は骨抜きで抜いてから、包丁で2等分に切る。
切らずに長いままだと煮崩れしやすくなります。
鮭の両面に焼き色が付くまで強火で焼く。
沸騰したタレに焼いたサケを入れ、弱火で1分30秒温める。火を止めて落としぶたをする。
鍋ごと氷水につけて10分ほど急冷し、鮭とタレを清潔な保存容器に移す。
鮭が乾かないよう表面にラップをして、冷蔵庫に一晩おいたら、完成です。

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特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

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