2023年11月29日の『ＮＨＫあさイチ』～教えて名店さん！～で放送された、「秋のサケ・サーモン料理」をご紹介します。
今日のテーマは今が旬の鮭です。アスタキサンチンが豊富で美容にも良い鮭・サーモン料理の名店を徹底取材！女性に人気のサーモンレアカツ丼をフライパンで簡単調理、サケの町と言われる新潟村上の絶品伝統料理など、役立つ情報満載です♪
秋のサケ・サーモン料理レシピ
サケフレーク（鮭フレーク）
2023-11-29 (公開) ／ 2024-07-22 (更新)
鮭がお買い得のときに作っておくと便利なのが、鮭フレークです。
サッと食べたいお茶漬けや、お弁当に便利なサケフレークを新潟の老舗が教えてくれました。
安政2年創業！加島屋の逸品をスーパーで手に入る鮭をつかって再現します♪
【材料】
甘塩銀鮭、サラダ油、だし、酒
サケの焼き漬け
2023-11-29 (公開) ／ 2024-07-25 (更新)
鮭の町・新潟県村上市で安永6年創業の料亭が教えてくれたのは、常連客から人気のサケの焼き漬けのレシピです。
ごはんおかわり無限！名店に代々伝わるメニューを、家庭の調味料で再現する方法です♪
【材料】
生鮭の切り身、酒、みりん、水、濃口しょうゆ、砂糖
サーモンレアカツ丼
2023-11-29 (公開) ／ 2024-03-02 (更新)
サーモン料理店の人気メニュー！サーモンのレアカツ丼の再現レシピです。
肉厚でトロけるようなサーモンに、和風の特製タレをあわせた絶品メニューの作り方です♪
【材料】
アトランティックサーモン、塩こしょう、てんぷら粉、水、パン粉、サラダ油、温かいご飯、刻みのり、キャベツのせん切り、アボカド、和風ドレッシング、めんつゆ、砂糖、ゆで卵、たまねぎ、マヨネーズ
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
豚スペアリブのしょうゆ煮
2025-05-29 (公開)
スペアリブを、野菜と煮込んだ旨味たっぷりの一品。
りんごジュース、しょうゆ、はちみつ、すりおろしたにんにくなどたくさんの調味料で、コクとうまみが具材にしみこみます。
【材料】
豚スペアリブ、しょうが、ローリエ、ねぎ、大根、にんじん、じゃがいも、たまねぎ、細ねぎ、白ごま、りんごジュース、水、しょうゆ、にんにく、はちみつ、みりん、黒こしょう、ごま油
スタミナにんにくにらチャーハン
2025-05-28 (公開)
にんにくをたっぷり使ったスタミナ満点、食べ応えのあるチャーハンです。
豚こま切れ肉を粗く切って使うことで、ひき肉とチャーシューの中間の、ちょうどよいボリューム感に！
にんにくは粗く切ってしっかり炒めることで、具としても食べることができます。仕上げににらをたっぷり、ごま油を加えて、風味をプラスします。
【材料】
ご飯、にんにく、ねぎ、にら、豚こま切れ肉、片栗粉、サラダ油、しょうゆ、ごま油、紹興酒、顆粒鶏ガラスープの素、粗びき黒こしょう
中国風ピクルス
2025-05-27 (公開)
酸味と甘味のある爽やかな味わいのピクルス。
チャーシューの付け合せにもピッタリの一品です。
【材料】
ヤングコーン、オクラ、みょうが、きゅうり、パプリカ、水、塩、米酢、砂糖、赤とうがらし、八角、ホワジャオ、こしょう
豚バラチャーシュー
2025-05-27 (公開)
中国料理シェフの山野辺仁シェフが考案！
焼いて煮るだけでできる、スパイスの香り豊かなごちそうチャーシューです。
【材料】
豚バラ塊肉、油、水、しょうゆ、ねぎの青い部分、しょうが、にんにく、ホワジャオ、シナモンスティック、陳皮
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/11/29）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、伊原剛志、美保純 他