【あさイチ】サケ・サーモン料理のレシピ３選まとめ。秋の鮭を楽しむ！教えて名店さん（11月29日）

2023年11月29日の『ＮＨＫあさイチ』～教えて名店さん！～で放送された、「秋のサケ・サーモン料理」をご紹介します。

今日のテーマは今が旬の鮭です。アスタキサンチンが豊富で美容にも良い鮭・サーモン料理の名店を徹底取材！女性に人気のサーモンレアカツ丼をフライパンで簡単調理、サケの町と言われる新潟村上の絶品伝統料理など、役立つ情報満載です♪

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1. 秋のサケ・サーモン料理レシピ
2. あさイチの最新レシピ

秋のサケ・サーモン料理レシピ

あさいちサーモン鮭レシピ

一覧

1. サケフレーク（鮭フレーク）
2. サケの焼き漬け
3. サーモンレアカツ丼

サケフレーク（鮭フレーク）

2023-11-29 (公開) ／ 2024-07-22 (更新)

鮭がお買い得のときに作っておくと便利なのが、鮭フレークです。
　
サッと食べたいお茶漬けや、お弁当に便利なサケフレークを新潟の老舗が教えてくれました。
　
安政2年創業！加島屋の逸品をスーパーで手に入る鮭をつかって再現します♪

あさいち鮭フレーク

【材料】

甘塩銀鮭、サラダ油、だし、酒

サケの焼き漬け

2023-11-29 (公開) ／ 2024-07-25 (更新)

鮭の町・新潟県村上市で安永6年創業の料亭が教えてくれたのは、常連客から人気のサケの焼き漬けのレシピです。
　
ごはんおかわり無限！名店に代々伝わるメニューを、家庭の調味料で再現する方法です♪

あさいち鮭の焼き漬け

【材料】

生鮭の切り身、酒、みりん、水、濃口しょうゆ、砂糖

サーモンレアカツ丼

2023-11-29 (公開) ／ 2024-03-02 (更新)

サーモン料理店の人気メニュー！サーモンのレアカツ丼の再現レシピです。
　
肉厚でトロけるようなサーモンに、和風の特製タレをあわせた絶品メニューの作り方です♪

あさイチサーモンレアカツ丼

【材料】

アトランティックサーモン、塩こしょう、てんぷら粉、水、パン粉、サラダ油、温かいご飯、刻みのり、キャベツのせん切り、アボカド、和風ドレッシング、めんつゆ、砂糖、ゆで卵、たまねぎ、マヨネーズ

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あさイチの最新レシピ

一覧

1. 玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2. 生米パン
3. 麹カレー
4. 舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ

玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）

2021-12-06 (公開)

老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。

塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。

あさいちタマネギこうじ

【材料】

米こうじ、塩、玉ねぎ

生米パン

2022-06-06 (公開)

ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。

あさいち生米パン

【材料】

米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト

麹カレー

2021-12-06 (公開)

塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。

あさイチ麹カレー

【材料】

たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油

舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ

2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)

しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ