2023年9月19日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「里芋のザーサイひき肉炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の石原洋子さん。旬の里芋に旨みたっぷりのザーサイと豚ひき肉を合わせて甘辛く炒めた一皿です。
里芋のザーサイひき肉炒めのレシピ

旬を迎える「里芋」を、電子レンジにかけて皮をむき、大きめに切った里芋と豚ひき肉、ねぎを炒めて、ザーサイやしょうゆで味付け。ザーサイの効果で、辛みやうまみが格段にアップしてご飯が進みます。
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里芋 | 5~6個(正味約300g) | 豚ひき肉 | 100g | 細ねぎ | 1/2束(約50g)(小口切り) | しょうが | 1片(みじん切り) | ザーサイ(市販/味付き) | 40g(みじん切り) | 酒 | 大さじ1/2 | 砂糖 | 小さじ1 | しょうゆ | 大さじ1/2 | こしょう | 少々 | サラダ油 | 大さじ1 | ごま油 | 小さじ1 |
- 里芋はよく洗い、耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジで8~9分加熱する。やわらかくなったら粗熱をとって皮をむき、一口大に切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、(1)を入れ表面にこんがりと焼き色がつくまで中火で6~7分間焼く。
- 里芋を寄せ、空いたスペースでしょうがを炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加えて中火で炒める。
- 肉の色が変わったら全体を混ぜ合わせ、ザーサイ、酒、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えてさらに炒める。
- 全体に調味料がなじんだら、細ねぎを加えてサッと炒め、仕上げにごま油を回しかければ完成です。
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特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
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【材料】
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【材料】
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【材料】
魚肉ソーセージ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/9/19)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、森泉・三上真史 他
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