チキンカツオムライスのレシピ

完成画像はイメージです。

心平ちゃんが教えてくれたのは、洋食屋さんの人気メニュー！チキンカツオムライスです。
　
具沢山のバターライスを使ったオムライスに、食べごたえのある鶏むね肉のカツを大胆にのせました。

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材料【2人分】

＜バターライス＞
温かいご飯	400g
玉ねぎ	（小）1/4個（40g）
ピーマン	1個（35g）
ソーセージ	3本
バター	15g
塩	小さじ1/5
黒こしょう	適量
コンソメ（顆粒）	小さじ1

＜チキンカツ＞
鶏むね肉	1枚（300g）
塩	２つまみ
黒こしょう	適量
パン粉	適量
卵	１個
薄力粉	大さじ２
水	少々
揚げ油	適量

＜オムレツ＞
卵	6個
牛乳	大さじ2
バター	20g

＜デミグラスソース＞
デミグラスソース缶	1缶（290g）
砂糖	小さじ1/2
ケチャップ	大さじ1/2
中濃ソース	大さじ1/2
赤ワイン	大さじ2

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作り方【調理時間：25分】

デミグラスソースを作る。小鍋にデミグラスソース缶・赤ワイン・砂糖・ケチャップ・中濃ソースを入れ、強めの中火にかけて混ぜながら加熱する。フツフツしてきたら弱火で2~3分混ぜながら煮る。
バターライスを作る。玉ねぎは粗目のみじん切りにする。ピーマンはタネとワタを取り、縦細切りにしてから5mm角に切る。ソーセージは5mm厚さの輪切りにする。
フライパンにバター（15g）を溶かし、（２）を加えて中強火で炒める。
具材にバターがなじんだら温かいごはんを入れて、ヘラでほぐしながら炒める。
全体が混ざったら塩（小さじ1/5）・黒こしょう・コンソメを加えて炒め合わせる。
バッター液を作る。バットに卵を割り入れ、薄力粉を入れて混ぜ合わせる。さらに水少々を加えて混ぜる。
鶏むね肉は皮を除き、半分の厚さにスライスする。肉たたき（ミートハンマー）などで叩いて繊維を壊す。再び成形して厚みを整える。
鶏肉に塩（２つまみ）・黒こしょうをふり、下味をつける。バッター液を全体にからめ、パン粉をしっかりまぶす。
１８０度に熱した揚げ油に鶏肉の形を整えながら入れ、１枚ずつ中火で揚げる。きつね色に揚がったら油を切って取り出す。
お皿にバターライスを細長くまとめて盛り付けておく。
オムレツを作る。ボウルに一人分ずつ卵（３個）を割り入れ、牛乳（大さじ1）を加えて混ぜ合わせる。
フライパンを強火で熱し、バター（10g）を溶かして卵液を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながらスクランブルエッグを作り、半熟状に固まったら弱火にする。
バターライスに卵をかぶせ、2cm幅に切ったチキンカツを盛り付ける。デミグラスソースをかけたら、完成です。