2024年12月10日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「鶏のかす汁」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは冬の煮込み料理！日本料理の荻野聡士シェフが寒い日にぴったりのアツアツ煮込み料理を教えてくれました♪
- 揚げ玉でガリ＆サク！鶏ささみのはさみ焼き 【最新レシピ！】
- モロッコ風牛肉と野菜のスープ
- 金沢の郷土料理！ツルンとした口当たりの治部煮 【超人気！】
- レンコンごぼうのシャキシャキ洋風混ぜご飯
鶏の粕汁のレシピ
田舎みそやみりんをプラスすることでまろやかで優しい仕上がりの粕汁です。
体の芯からぽかぽか温まる、濃厚な味わいで根菜たっぷりの冬の煮込み料理です。
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| 鶏もも肉 | 1枚(250g) | 塩 | ひとつまみ | 大根 | 50g | にんじん | 30g | 里芋 | 2個 | こんにゃく | 40g | しめじ | 60g | ごぼう | 20g | 油揚げ | 20g | だし | 850cc | 青ねぎ | 適量 | ゆずの皮 | 適量 | 干ししいたけ | 3枚 | 水 | 150cc |
| 酒かす | 110g | みそ | 15g | うす口しょうゆ | 小さじ1＋1/2 | みりん | 小さじ1＋1/2 | しょうゆ | 小さじ1 | 塩 | 小さじ1/6 |
- 干ししいたけは150ccの水で30分ほど戻して細切りにする。戻し汁は全量とっておきます
- 鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにする。大根・にんじんは厚さ5mmのいちょう切り、里芋は皮をむいてひと口大の乱切りにする。こんにゃくは短冊切り、しめじは石づきを除いてほぐす。ごぼうはささがきにして水にさらす。油揚げは細切り、青ねぎは斜め薄切り、ゆずの皮はみじん切りにする。
- 鍋に、だし・しいたけの戻し汁（全量）・大根・にんじん・里芋・こんにゃく・しめじ・ごぼう・干ししいたけ・油揚げを入れて強火にかける。しっかり沸騰したら中火に落とし13分ほど煮る。
- 鶏もも肉に塩をふり、軽くもむ。フッ素樹脂加工のフライパンに、鶏肉の皮目を下にして並べる。強火にかけ、3分ほど皮目だけを焼いて取り出す。
- ボウルに、＜Ａ＞を入れて混ぜ、煮汁で溶き伸ばす。これを鍋に加え、弱火に落として5分ほど煮る。鶏肉を加えて弱火のまま10分ほど煮込む。
- 青ねぎを入れてひと混ぜする。器にもって、ゆずを散らしたら完成です。
↓↓↓同日放送の冬の煮込み料理レシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
里芋とほうれんそうの黒ごまあえ
2025-10-16 (公開)
里芋にほうれんそうとしめじを合わせ、黒ごまの香りがきいたあえものです。
【材料】
里芋、ほうれんそう、しめじ、酒、しょうゆ、水、塩、黒すりごま、砂糖
里芋の巻きカツ
2025-10-16 (公開)
下ごしらえ済の里芋をつぶして薄くし、豚ロース肉で巻いて卵やパン粉をつけてカリッと焼き上げます。
外はサックサク、中はトロッとした里芋を味わう「巻きカツ」です。すだちや梅めんつゆをかけていただきます。
【材料】
里芋、豚ロース薄切り肉、塩、粗挽き黒こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、キャベツ、すだち、梅干し、めんつゆ、中濃ソース、練りがらし
鶏ささみのはさみ焼き
2025-10-15 (公開)
納豆、キムチ、しば漬け、チーズなど様々な材料を組み合わせて、鶏ささ身にはさんで焼きます。少量ずつしか必要ないので、使いかけの余っている食材で十分！
味の組み合わせの妙はもちろんですが、衣につかう揚げ玉が最高！ザクザク、カリカリ、まるでクリスピーチキンを思わせるような軽やかな食感。冷めても食感はほぼ変わらないので、お弁当にもオススメです。
【材料】
鶏ささ身肉、塩、こしょう、小麦粉、溶き卵、揚げ玉、サラダ油、しば漬け、スライスチーズ、青じそ、白菜キムチ、ひき割り納豆、ごま油、焼きのり
モロッコ風 牛肉と野菜のスープ
2025-10-14 (公開)
牛肉、野菜、豆が入った食べ応えのある栄養たっぷりのモロッコ風のスープです。
塩をまぶしたレモン「塩レモン」を加えるのがポイント！体が温まり、カレー粉やレモンの風味が香る味わいです。
【材料】
牛もも肉、塩、こしょう、にんじん、たまねぎ、オリーブ油、バター、トマトの水煮、レモン、ミックスビーンズ、カレー粉、パセリ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/12/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、松重豊 他