Name: 【あさイチ】鶏のかす汁のレシピ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: つくりやすい分量（２～３人分）
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 鶏もも肉 1枚(250g); 塩 ひとつまみ; 大根 50g; にんじん 30g; 里芋 2個; こんにゃく 40g; しめじ 60g; ごぼう 20g; 油揚げ 20g; だし 850cc; 青ねぎ 適量; ゆずの皮 適量; 干ししいたけ 3枚; 水 150cc; 酒かす 110g; みそ 15g; うす口しょうゆ 小さじ1＋1/2; みりん 小さじ1＋1/2; しょうゆ 小さじ1; 塩 小さじ1/6

2024年12月10日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「鶏のかす汁」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは冬の煮込み料理！日本料理の荻野聡士シェフが寒い日にぴったりのアツアツ煮込み料理を教えてくれました♪

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1. 鶏の粕汁のレシピ
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鶏の粕汁のレシピ

完成画像はイメージです。

田舎みそやみりんをプラスすることでまろやかで優しい仕上がりの粕汁です。

体の芯からぽかぽか温まる、濃厚な味わいで根菜たっぷりの冬の煮込み料理です。

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材料【つくりやすい分量（２～３人分）】

鶏もも肉	1枚(250g)
塩	ひとつまみ
大根	50g
にんじん	30g
里芋	2個
こんにゃく	40g
しめじ	60g
ごぼう	20g
油揚げ	20g
だし	850cc
青ねぎ	適量
ゆずの皮	適量
干ししいたけ	3枚
水	150cc

＜Ａ＞
酒かす	110g
みそ	15g
うす口しょうゆ	小さじ1＋1/2
みりん	小さじ1＋1/2
しょうゆ	小さじ1
塩	小さじ1/6

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作り方【調理時間：60分】

干ししいたけは150ccの水で30分ほど戻して細切りにする。
戻し汁は全量とっておきます
鶏もも肉はひと口大のそぎ切りにする。大根・にんじんは厚さ5mmのいちょう切り、里芋は皮をむいてひと口大の乱切りにする。こんにゃくは短冊切り、しめじは石づきを除いてほぐす。ごぼうはささがきにして水にさらす。油揚げは細切り、青ねぎは斜め薄切り、ゆずの皮はみじん切りにする。
鍋に、だし・しいたけの戻し汁（全量）・大根・にんじん・里芋・こんにゃく・しめじ・ごぼう・干ししいたけ・油揚げを入れて強火にかける。しっかり沸騰したら中火に落とし13分ほど煮る。
鶏もも肉に塩をふり、軽くもむ。フッ素樹脂加工のフライパンに、鶏肉の皮目を下にして並べる。強火にかけ、3分ほど皮目だけを焼いて取り出す。
ボウルに、＜Ａ＞を入れて混ぜ、煮汁で溶き伸ばす。これを鍋に加え、弱火に落として5分ほど煮る。鶏肉を加えて弱火のまま10分ほど煮込む。
青ねぎを入れてひと混ぜする。器にもって、ゆずを散らしたら完成です。