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【男子ごはん】排骨飯 (パイコーハン)のレシピ。台湾のどんぶり飯（10月27日）

【男子ごはん】排骨飯 (パイコーハン)のレシピ。台湾のどんぶり飯（10月27日）
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2024年10月27日のテレビ東京系『男子ごはん』で放送された、「排骨飯 (パイコーハン)」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは新米の季節にピッタリの台湾どんぶり！

目次

排骨飯 (パイコーハン)のレシピ


パイコー飯
完成画像はイメージです。

竜田揚げにした豚肉をご飯に乗せて、甘辛いソースでいただく台湾の人気家庭料理“排骨飯（パイコーハン）”です。
　
現地では駅弁として売られているほど、台湾の代表的な料理です♪

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材料【2人分】
空芯菜6本
高菜150g
サラダ油適量
豚肩ロース肉450g
塩適量
黒こしょう適量
片栗粉適量
揚げ油適量
温かいご飯2人分
＜タレ＞
にんにく1片
しょうが1片
八角1個
みりん大さじ1
紹興酒大さじ1
砂糖大さじ1/2
水適量
赤唐辛子小さじ1/2
オイスターソース大さじ1
しょうゆ大さじ2
片栗粉大さじ1/2

⇒ 男子ごはんの人気レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：15分】
  1. 生姜・にんにくはみじん切りにする。
  2. 鍋に生姜・にんにく・発覚・水（大さじ3）・赤唐辛子・紹興酒・砂糖・みりん・しょうゆ・オイスターソースを入れて中強火にかける。混ぜながらしっかりアルコールを飛ばし、片栗粉と水（各大さじ1/2）をあわせて加え、中火でとろみがつくまで混ぜる。
  3. 高菜は汁気を絞ってみじん切りにする。
  4. 空芯菜は包丁の腹で叩いて茎を潰し、7cm長さに切る。
  5. フライパンを熱してサラダ油（小さじ1）をひき、空芯菜の芯を入れて強火で炒める。油が回ったら空芯菜の葉を加え、さらに炒める。油が足りなくなったらサラダ油を適宜加え、塩ひとつまみをふる。しんなりしたら火を止めて、バットに移す。
  6. 豚肉は厚みを半分に切り、肉たたきで叩いてから筋切りをする。塩・黒こしょう（各適量）をふり、片栗粉（適量）をまぶす。
  7. 170度に熱した揚げ油に豚肉を入れ、中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返し、5分ほど揚げる。油を切って取り出し、2~3分余熱で火を通す。
  8. どんぶりにごはんを盛り、高菜と空芯菜を乗せる。豚肉を食べやすい大きさに切って盛り、たれを塗る。



↓↓↓同日放送の台湾のどんぶりレシピはこちら↓↓↓
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栗原心平さんのプロフィール

栗原心平さんのプロフィール

料理家
料理家 栗原はるみの長男。 一児の父。　公式YOUTUBEチャンネル

【栗原心平さんの著書】

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


男子ごはん（2024/10/27）
放送局：テレビ東京
日曜11時25分～11時55分
出演者：国分太一、栗原心平、　他

【男子ごはんの本】