【相葉マナブ】チンジャオロース(青椒肉絲)のレシピ。名店「美虎」の味を再現!(9月3日)

【相葉マナブ】チンジャオロース(青椒肉絲)のレシピ。名店「美虎」の味を再現!(9月3日)

2023年9月3日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~で放送された、「チンジャオロースー(青椒肉絲)」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは千葉県八街市。お世話になる農家さんが育てているのは、苦味が少ない京波という品種です。

暑さで中の水分が足りなくなるとしわしわになりやすいので、水の管理に気を遣って育てられており、かじると水が滴るほどみずみずしいのだそう。

そんなピーマンを使った名店「美虎(みゆ)」の人気中華シェフ五十嵐美幸さんに教えていただきました。

名店美虎のチンジャオロースー(青椒肉絲)のレシピ


相葉まなぶチンジャオロース
完成画像はイメージです。

中国料理「美虎」の五十嵐美幸シェフが教えてくれたのは、ポイントを押さえて家庭の火力でも美味しく仕上げるチンジャオロースの作り方です。

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材料【2人分】
ピーマン4個(140g)
豚もも肉(ブロック)200g
しょうゆ大さじ1
大さじ1
こしょう少々
片栗粉大さじ1
サラダ油大さじ1
エリンギ1本
たけのこ(水煮)80g
<合わせ調味料>
砂糖大さじ1
オイスターソース大さじ1
しょうゆ大さじ1
大さじ1
大さじ1

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作り方【調理時間:15分】
  1. 豚肉は冷凍庫に30~1時間ほど入れ、半冷凍しておく。
  2. ピーマンは半分に切って種とワタを取り、包丁でお尻の部分に切れ目を入れて手で潰し、平らに開く。食感が残るように縦に千切りにする。
  3. 豚もも肉は細切りにする。
    半冷凍にしておくと簡単に細切りにすることができます。
  4. ボウルにカットした豚肉を入れ、しょうゆ・酒・こしょうを加えて揉み込む。さらに片栗粉をまぶし、全体にからめる。最後にサラダ油を加えて混ぜる。
  5. フライパンにサラダ油を入れて、豚肉をほぐしながら入れて焼く。
    できるだけ触らず、焼色をつけるようにします。
  6. 肉の周りが白っぽくなってきたら、軽くほぐして上下を返す。
  7. 肉に7割火が通ったら、エリンギを加えて炒め、火が通ってきたらたけのこを加える。軽く炒めたら、<合わせ調味料>を加えて、フライパンを振らずに時々具材と煮汁をからませる。
  8. 汁気が少なくなってきたら、ピーマンを加えて全体をさっと炒める。
    ピーマンはシャキッと食感を残すために、あまり火を通さずに軽く炒めればOKです。
  9. お皿に盛り付けたら、完成です。


↓↓↓同日放送のピーマンレシピはこちら↓↓↓
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相葉まなぶレタスのペペロンチーノ

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相葉まなぶレタスとサバ缶のさっと煮

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相葉まなぶロールレタス

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相葉まなぶレタスの和風コールスロー丼

【材料】

ご飯、かつお節、レタス、すし酢、ツナ缶、韓国のり、マヨネーズ、ごま油

 

五十嵐美幸シェフの超人気レシピ

五十嵐美幸シェフの著書と紹介

五十嵐美幸さんのプロフィール

「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」をモットーに、女性の視点と発想を生かした料理を多数提案している中華料理人。中国料理「美虎」のオーナーシェフ、「レストラン・ミュー」の全面プロデュース、他社との商品開発や服部栄養専門学校など多数の料理専門学校での特別講師など、企画・開発者、指導者、経営者など多彩な顔を持つ。 五十嵐美幸シェフの公式ウェブサイト

【五十嵐美幸さんの著書】

【五十嵐美幸さんのお店「Chinese Dining 美虎」】
チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)~イメージ画像1~
※休業中 五十嵐美幸の優しい中華 ソーシャルディスタンスがとられております。
伝説の料理番組に最年少で出演した注目のシェフ・五十嵐美幸。
店名チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
アクセス東京メトロ 銀座線、日比谷線 銀座駅 徒歩1分銀座駅から137m
食べログ 3.53

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の、ピーマンレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2023/9/3)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、岡部大(ハナコ) 他


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