2019年2月4日（再放送：2020年4月21日）の日本テレビ系『ヒルナンデス』第７回料理キホン検定で放送された、皮がパリパリになる鶏の照り焼きの作り方をご紹介します。教えてくれたのは中華の達人、五十嵐美幸シェフです。五十嵐美幸シェフの人気レシピでもあり2020年4月21日に再放送されました

1. 五十嵐美幸シェフの皮パリパリの鶏の照り焼きのレシピ
2. 五十嵐美幸シェフの人気レシピＢＥＳＴ３
3. まとめ＆感想

五十嵐美幸シェフの皮パリパリの鶏の照り焼きのレシピ

↑↑作り方を動画で紹介しています！

材料【2人分】

鶏もも肉	1枚
片栗粉	適量
ごま油	大さじ1

＜A＞
鶏がらスープ（有塩）	200cc
しょうゆ	大さじ1
酢	大さじ1
砂糖	大さじ1
めんつゆ	大さじ1
ラー油	大さじ1/2

＜B＞
練りゴマ（白）	大さじ2
すりごま（白）	大さじ1
牛乳	大さじ1
マヨネーズ	大さじ1

作り方【調理時間：20分】

鶏もも肉の皮を下にしてまな板に置き、筋に切れ込みを数か所入れる。
縮みやすい白い筋に包丁で切れ込みを入れておくと、焼いた時に肉が縮まずにキレイに仕上がります。筋が多い所は特にしっかり刃先を入れましょう。
皮を上にして置き、片栗粉（少々）をまぶす。
片栗粉をまぶすことで皮がパリッと焼きあがります。
照り焼きのタレを作る。ボウルに＜A＞の材料を入れて混ぜ合わせ、砂糖をしっかり溶かす。
小さなお子さんが食べる場合は、ラー油の量を調節してください。
フライパンにごま油を入れて熱し、皮目から鶏肉を入れ、中火でしっかりと焼く。
鶏の皮がパリッと焼きあがったら、ひっくり返して（３）のタレを加える。フタをしないで、とろみが出るまで肉にタレを吸わせるように炊き込む。
最後にひっくり返して、少しだけ皮目にもタレを絡ませる。
火を止めたら、皮を上にして3分ほどそのまま寝かせる。
すぐに肉を切ると、肉汁が逃げてしまいます。しばらくフライパンの中で落ち着かせましょう。
＜B＞を混ぜ合わせて、スペシャルソースを作る。
照り焼きだけだと味が飽きてしまうので、特製ソースを添えてさらにワンランクアップ！
鶏肉を食べやすく切ってお皿に盛り付け、（８）のスペシャルソースを添えたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

五十嵐美幸さんの人気レシピ記事

▶五十嵐美幸さんの人気レシピ一覧

五十嵐美幸シェフの人気レシピＢＥＳＴ３

当サイトで紹介した五十嵐シェフのレシピの中から、人気の３つをラインナップしました！

一覧

1. かつお節唐揚げ
2. ピーマンの肉詰め
3. チンジャオロース

かつお節唐揚げ

2018-10-15 (公開) ／ 2020-06-29 (更新)

冷めてもパリパリ食感が楽しめる、衣にかつお節を使ったから揚げのレシピです。

お弁当にも大活躍ですよ。　

実際に食べてみたら…味付けはしょうゆ、酒だけとシンプルなのですが、衣に使うかつお節の風味が活きていて、想像以上の美味しさです。衣もパリパリで、初心者でも失敗しらず！ぜひ一度は食べてほしい一品です。

【材料】

鶏もも肉、酒、しょうゆ、かつお節、片栗粉、揚げ油、すりごま

ピーマンの肉詰め

2019-02-18 (公開) ／ 2020-06-19 (更新)

大豆の水煮を入れてふっくら焼き上げたピーマンの肉詰めです。中華風のタレが絡んでごはんが止まらなくなる美味しさですよ。

実際に食べてみたら…ピーマンが食感がしっかり残っていて、柔らかい肉ダネとの相性が抜群です。濃いめのタレが美味しくて、ごはんだけでなくお酒にもピッタリの一品ですよ～

【材料】

ピーマン、片栗粉、豚ひき肉、白こしょう、しょうゆ、大豆の水煮、玉ねぎ、サラダ油、オイスターソース、鶏がらスープ、砂糖、おろしにんにく

チンジャオロース

2020-06-01 (公開) ／ 2020-08-17 (更新)

2020年6月1日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された失敗しない青椒肉絲（チンジャオロース）の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの五十嵐美幸さん。豚肉にあらかじめ油をコーティングしておくことで、少ない油でしっとりとした食感に仕上がります。野菜はシャキシャキ、ジューシーお肉の相性が抜群です！

【材料】

ピーマン、エリンギ、タケノコ、豚もも肉、片栗粉、サラダ油、酒、しょうゆ、コショウ、オイスターソース、しょう油、酢、砂糖、鶏がらスープ

なすのカップシューマイ

2020-07-06 (公開) ／ 2020-07-10 (更新)

五十嵐美幸シェフが考案した、なすを焼売の皮の代わりに使うアレンジシューマイ。肉ダネに加える高菜がアクセントに！粒マスタードやしょうゆをベースにした特製ダレも激うまですよ～。

実際に食べてみたら…酸味のきいたタレは、なすシューマイとの相性抜群！2～3人分ですが、一人で全部食べられそうです（笑）ご飯も、モリモリ進んで止まりませんでした。香ばしく焼けた肉と、ジューシーなナスの組み合わせはまさに絶品。さすが五十嵐シェフ！私は、普通のシューマイよりも断然コッチのほうが好きです。

【材料】

なす、片栗粉、ごま油、水、豚ひき肉、器に使ったナスの残り、ごま油、すりごま、オイスターソース、高菜漬け、粒マスタード、酢、ごま油、しょう油、しょうが、細ネギ

ジャージャー冷奴

2020-06-29 (公開)

五十嵐美幸シェフ考案の簡単副菜。5分でできる本格ひき肉あんを豆腐にたっぷりかけた一品です。お酒のお供にピッタリですよ。

実際に食べてみたら…きゅうりの浅漬けの食感がアクセントになって、めちゃくちゃ美味しかったです。冷たいお豆腐と熱々の肉味噌の相性も抜群！トマトと味噌で旨味もたっぷり、ご飯に乗せて食べても美味しいですよ～

【材料】

絹ごし豆腐、豚ひき肉、トマト、きゅうり浅漬け、信州味噌、オイスターソース、ごま油、万能ねぎ、ラー油

チンジャオロース

2020-06-01 (公開) ／ 2020-08-17 (更新)

【材料】

ピーマン、エリンギ、タケノコ、豚もも肉、片栗粉、サラダ油、酒、しょうゆ、コショウ、オイスターソース、しょう油、酢、砂糖、鶏がらスープ

まとめ＆感想

五十嵐美幸さんのレシピは簡単なポイントでとっても美味しくできるので、私も良く作っています。カリッと香ばしく焼けた鶏肉はどんなソースでも合いますよね。ぜひ参考にしてみてくださいね。

五十嵐美幸さんのプロフィール

「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」をモットーに、女性の視点と発想を生かした料理を多数提案している中華料理人。中国料理「美虎」のオーナーシェフ、「レストラン・ミュー」の全面プロデュース、他社との商品開発や服部栄養専門学校など多数の料理専門学校での特別講師など、企画・開発者、指導者、経営者など多彩な顔を持つ。五十嵐美幸シェフの公式ウェブサイト

【五十嵐美幸さんの著書】

【五十嵐美幸さんのお店「Chinese Dining 美虎」】

チャイニーズダイニングミユ銀座
（Chinese Dining 美虎）

）～イメージ画像１～

※休業中五十嵐美幸の優しい中華ソーシャルディスタンスがとられております。 ■予算(夜):￥3,000～￥3,999

店名	チャイニーズダイニングミユ銀座（Chinese Dining 美虎）
住所	東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
アクセス	東京メトロ　銀座線、日比谷線銀座駅徒歩1分銀座駅から137m
食べログ	3.52

⇒一休.comで詳しくみる

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