2019年2月4日の日本テレビ系『ヒルナンデス』第７回料理キホン検定で放送された、皮がパリパリになる鶏の照り焼きの作り方をご紹介します。教えてくれたのは中華の達人、五十嵐美幸シェフです。
皮パリパリの鶏の照り焼きレシピ
↑↑作り方をわかりやすく1分動画で紹介しています！
材料（２人分）
鶏もも肉 1枚
片栗粉 適量
ごま油 大さじ1
＜A＞
鶏がらスープ（有塩）200cc
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
めんつゆ 大さじ1
ラー油 大さじ1/2
＜B＞
練りゴマ（白）大さじ2
すりごま（白）大さじ1
牛乳 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
作り方
１、鶏もも肉の皮を下にしてまな板に置き、筋に切れ込みを数か所入れる。
縮みやすい白い筋に包丁で切れ込みを入れておくと、焼いた時に肉が縮まずにキレイに仕上がります。筋が多い所は特にしっかり刃先を入れましょう。
２、皮を上にして置き、片栗粉（少々）をまぶす。
片栗粉をまぶすことで皮がパリッと焼きあがります。
３、照り焼きのタレを作る。ボウルに＜A＞の材料を入れて混ぜ合わせ、砂糖をしっかり溶かす。
小さなお子さんが食べる場合は、ラー油の量を調節してください。
４、フライパンにごま油を入れて熱し、皮目から鶏肉を入れ、中火でしっかりと焼く。
５、鶏の皮がパリッと焼きあがったら、ひっくり返して（３）のタレを加える。フタをしないで、とろみが出るまで肉にタレを吸わせるように炊き込む。
６、最後にひっくり返して、少しだけ皮目にもタレを絡ませる。
７、火を止めたら、皮を上にして3分ほどそのまま寝かせる。
すぐに肉を切ると、肉汁が逃げてしまいます。しばらくフライパンの中で落ち着かせましょう。
８、＜B＞を混ぜ合わせて、スペシャルソースを作る。
照り焼きだけだと味が飽きてしまうので、特製ソースを添えてさらにワンランクアップ！
９、鶏肉を食べやすく切ってお皿に盛り付け、（８）のスペシャルソースを添えたら完成です。
まとめ＆感想
五十嵐美幸さんのレシピは簡単なポイントでとっても美味しくできるので、私も良く作っています。カリッと香ばしく焼けた鶏肉はどんなソースでも合いますよね。ぜひ参考にしてみてくださいね。
番組情報
ヒルナンデス
テレビ東京 毎週月～金曜日 ＡM11:55～13:55放送
＜出演者＞
南原清隆、梅澤廉、滝菜月
遠藤章造、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸（森三中）、小峠英二、藤田ニコル
関口メンディー、岡田紗佳、王林、坪倉由幸、NANA、安めぐみ
番組ホームページ
ヒルナンデス
テレビ東京 毎週月～金曜日 ＡM11:55～13:55放送
＜出演者＞
南原清隆、梅澤廉、滝菜月
遠藤章造、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸（森三中）、小峠英二、藤田ニコル
関口メンディー、岡田紗佳、王林、坪倉由幸、NANA、安めぐみ
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