2019年2月4日（再放送：2020年4月21日）の日本テレビ系『ヒルナンデス』第７回料理キホン検定で放送された、皮がパリパリになる鶏の照り焼きの作り方をご紹介します。教えてくれたのは中華の達人、五十嵐美幸シェフです。五十嵐美幸シェフの人気レシピでもあり2020年4月21日に再放送されました
五十嵐美幸シェフの皮パリパリの鶏の照り焼きのレシピ
| 鶏もも肉 | 1枚 | 片栗粉 | 適量 | ごま油 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープ（有塩） | 200cc | しょうゆ | 大さじ1 | 酢 | 大さじ1 | 砂糖 | 大さじ1 | めんつゆ | 大さじ1 | ラー油 | 大さじ1/2 |
| 練りゴマ（白） | 大さじ2 | すりごま（白） | 大さじ1 | 牛乳 | 大さじ1 | マヨネーズ | 大さじ1 |
- 鶏もも肉の皮を下にしてまな板に置き、筋に切れ込みを数か所入れる。縮みやすい白い筋に包丁で切れ込みを入れておくと、焼いた時に肉が縮まずにキレイに仕上がります。筋が多い所は特にしっかり刃先を入れましょう。
- 皮を上にして置き、片栗粉（少々）をまぶす。片栗粉をまぶすことで皮がパリッと焼きあがります。
- 照り焼きのタレを作る。ボウルに＜A＞の材料を入れて混ぜ合わせ、砂糖をしっかり溶かす。小さなお子さんが食べる場合は、ラー油の量を調節してください。
- フライパンにごま油を入れて熱し、皮目から鶏肉を入れ、中火でしっかりと焼く。
- 鶏の皮がパリッと焼きあがったら、ひっくり返して（３）のタレを加える。フタをしないで、とろみが出るまで肉にタレを吸わせるように炊き込む。
- 最後にひっくり返して、少しだけ皮目にもタレを絡ませる。
- 火を止めたら、皮を上にして3分ほどそのまま寝かせる。すぐに肉を切ると、肉汁が逃げてしまいます。しばらくフライパンの中で落ち着かせましょう。
- ＜B＞を混ぜ合わせて、スペシャルソースを作る。照り焼きだけだと味が飽きてしまうので、特製ソースを添えてさらにワンランクアップ！
- 鶏肉を食べやすく切ってお皿に盛り付け、（８）のスペシャルソースを添えたら完成です。
五十嵐美幸シェフの人気レシピＢＥＳＴ３
当サイトで紹介した五十嵐シェフのレシピの中から、人気の３つをラインナップしました！
【表示順】：人気順 ：日付順
かつお節唐揚げ
2018-10-15 (公開) ／ 2024-03-01 (更新)
冷めてもパリパリ食感が楽しめる、衣にかつお節を使ったから揚げのレシピです。
お弁当にも大活躍ですよ。
実際に食べてみたら…味付けはしょうゆ、酒だけとシンプルなのですが、衣に使うかつお節の風味が活きていて、想像以上の美味しさです。衣もパリパリで、初心者でも失敗しらず！ぜひ一度は食べてほしい一品です。
【材料】
鶏もも肉、酒、しょうゆ、かつお節、片栗粉、揚げ油、すりごま
ピーマンの肉詰め
2019-02-18 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
大豆の水煮を入れてふっくら焼き上げたピーマンの肉詰めです。中華風のタレが絡んでごはんが止まらなくなる美味しさですよ。
実際に食べてみたら…ピーマンが食感がしっかり残っていて、柔らかい肉ダネとの相性が抜群です。濃いめのタレが美味しくて、ごはんだけでなくお酒にもピッタリの一品ですよ～
【材料】
ピーマン、片栗粉、豚ひき肉、白こしょう、しょうゆ、大豆の水煮、玉ねぎ、サラダ油、オイスターソース、鶏がらスープ、砂糖、おろしにんにく
チンジャオロース
2020-06-01 (公開) ／ 2023-02-23 (更新)
2020年6月1日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された失敗しない青椒肉絲（チンジャオロース）の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの五十嵐美幸さん。豚肉にあらかじめ油をコーティングしておくことで、少ない油でしっとりとした食感に仕上がります。野菜はシャキシャキ、ジューシーお肉の相性が抜群です！
【材料】
ピーマン、エリンギ、タケノコ、豚もも肉、片栗粉、サラダ油、酒、しょうゆ、コショウ、オイスターソース、しょう油、酢、砂糖、鶏がらスープ
なすのカップシューマイ
2020-07-06 (公開) ／ 2022-05-27 (更新)
五十嵐美幸シェフが考案した、なすを焼売の皮の代わりに使うアレンジシューマイ。肉ダネに加える高菜がアクセントに！粒マスタードやしょうゆをベースにした特製ダレも激うまですよ～。
実際に食べてみたら…酸味のきいたタレは、なすシューマイとの相性抜群！2～3人分ですが、一人で全部食べられそうです（笑）ご飯も、モリモリ進んで止まりませんでした。香ばしく焼けた肉と、ジューシーなナスの組み合わせはまさに絶品。さすが五十嵐シェフ！私は、普通のシューマイよりも断然コッチのほうが好きです。
【材料】
なす、片栗粉、ごま油、水、豚ひき肉、器に使ったナスの残り、ごま油、すりごま、オイスターソース、高菜漬け、粒マスタード、酢、ごま油、しょう油、しょうが、細ネギ
チンジャオロース
2020-06-01 (公開) ／ 2023-02-23 (更新)
2020年6月1日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された失敗しない青椒肉絲（チンジャオロース）の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの五十嵐美幸さん。豚肉にあらかじめ油をコーティングしておくことで、少ない油でしっとりとした食感に仕上がります。野菜はシャキシャキ、ジューシーお肉の相性が抜群です！
【材料】
ピーマン、エリンギ、タケノコ、豚もも肉、片栗粉、サラダ油、酒、しょうゆ、コショウ、オイスターソース、しょう油、酢、砂糖、鶏がらスープ
フライドチキン
2020-04-06 (公開) ／ 2022-05-27 (更新)
中華料理の五十嵐美幸シェフが教える絶品フライドチキンのレシピです。衣にてんぷら粉やすりごま、しょうゆ、ニンニクを使うのがポイント！低温からじっくり揚げることでカラッとジューシーに仕上がります。
実際に食べてみたら…鶏肉の水分をしっかり拭き取らないと、かなりしょっぱくなります。そこさえ怠らなければ、サクサクの香ばしい衣で、ジューシーになり、めっちゃ美味しいです♪
【材料】
手羽元、塩、こしょう、片栗粉、揚げ油、てんぷら粉、すりごま、おろしにんにく、しょうゆ、水
まとめ＆感想
五十嵐美幸さんのレシピは簡単なポイントでとっても美味しくできるので、私も良く作っています。カリッと香ばしく焼けた鶏肉はどんなソースでも合いますよね。ぜひ参考にしてみてくださいね。
「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」をモットーに、女性の視点と発想を生かした料理を多数提案している中華料理人。中国料理「美虎」のオーナーシェフ、「レストラン・ミュー」の全面プロデュース、他社との商品開発や服部栄養専門学校など多数の料理専門学校での特別講師など、企画・開発者、指導者、経営者など多彩な顔を持つ。 五十嵐美幸シェフの公式ウェブサイト
【五十嵐美幸さんの著書】
素材の旨味を引き出した「毎日食べたい出汁中華」テイクアウトも麺以外は承ります。
美味しくて、新しくて懐かしい特製油揚げシュウマイの『熱海シュウマイ』を筆頭に、豚の角煮酢豚やエビチリなど五十嵐美幸シェフの大切にする「食材の味を最大限に引き出した脂っこくない、毎日食べられる最高に美味しい中国料理」をご提供。テーマは「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」。ランチ、ディナーにも、皆さんの食卓に寄り添うようなテイクアウトもご用意しております！
| 店名 | 熱海美虎 本店 |
|---|---|
| 住所 | 静岡県熱海市中央町16-3 |
| アクセス | [電車/車/バス]・東京から[東海道新幹線]こだま、ひかり（一部）でおよそ45分でJR熱海駅。・JR熱海駅前からタクシーにて「市役所前交差点」まで、およそ５分。もしくは駅前からバスにて「ひばりヶ丘行き」、「上の山行き」または「紅葉ヶ丘行き」に乗車。「清水町」で下車（約10分）の後、徒歩約3分。[徒歩]・熱海駅から徒歩 約20分。・来宮駅から徒歩 約10分。来宮駅から658m |
| 食べログ | 3.32 |
ヒルナンデス！（2019/2/2）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、 他