【ヒルナンデス】ピーマンの肉詰めのレシピ!五十嵐美幸シェフ直伝!料理のキホン検定(2月18日)

【ヒルナンデス】ピーマンの肉詰めのレシピ!五十嵐美幸シェフ直伝!料理のキホン検定(2月18日)

五十嵐美幸 ピーマン肉詰め

2019年2月18日の日本テレビ系『ヒルナンデス』第8回料理の超基本検定で放送された、失敗しないピーマンの肉詰めの作り方をご紹介します。教えてくれたのは中華の達人、五十嵐美幸シェフです。


失敗しないピーマンの肉詰めのレシピ

材料

※2人分
ピーマン  3~4個
片栗粉 適量
豚ひき肉 200g
白こしょう 少々
しょうゆ 大さじ1/2
大豆の水煮 60g
玉ねぎ 1/4個
サラダ油 大さじ1

<A>
オイスターソース 大さじ1
鶏がらスープ(有塩)150cc
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1


作り方

1、ピーマンを切る。
 縦半分に切ってからヘタと種を取る。

先にヘタを切ってから縦に切ると、肉を詰めた時にはみ出しやすくなります。半分に切ってから手でヘタと種を除くと、キレイにカップのような形になります。

2、ピーマンの内側に片栗粉少々をつけ、
 余分な粉を落とす。

片栗粉をまぶすことで肉とピーマンがはがれにくくなる接着剤の代わりになります。

3、肉詰めのタネを作る。
 ボウルに豚ひき肉、白こしょう、
 しょうゆを入れる。

 さらに粗く刻んだ大豆を加え、
 よく混ぜる。

大豆の水煮を加えることでお肉がふっくらと仕上がります。

4、玉ねぎをみじん切りにして
 片栗粉(大さじ1)を加えて混ぜる。

 3に加えてよく混ぜる。

5、2のピーマンに4の肉ダネを詰める。
 ピーマンの奥までしっかりと指で詰めて、
 表面に片栗粉少々をまぶす。

6、<A>を混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。

7、フライパンにサラダ油を入れて
 5の肉の面を下にして並べて火にかける。

8、肉に焼き色がしっかりとついたら
 6の合わせ調味料を回し入れ、
 ふたをして蒸し焼きにする。

ピーマンの面を下にして焼くと水分が出て形が崩れ、はがれやすくなるので肉の面だけ焼きます。

9、2分経ったらふたを取り、
 強火にして煮絡める。

10、とろみがついたら火を止めて、
 お皿にもりつけて完成です。

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まとめ&感想

ぜひ参考にしてみてくださいね。


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