2019年2月18日（再放送2020年4月27日）の日本テレビ系『ヒルナンデス』第8回料理の超基本検定で放送された、剥がれないピーマンの肉詰めの作り方をご紹介します。教えてくれたのは中華の達人、五十嵐美幸シェフです。ピーマンの肉詰めを作ると、どうしても肉ダネとピーマンがはがれて食べにくくなってしまうと悩む方も多いですが、今回はその悩みを解決すべく、五十嵐シェフが失敗しない４つのポイントを教えてくれました。
五十嵐美幸シェフのピーマンの肉詰めのレシピ
大豆の水煮を入れてふっくら焼き上げたピーマンの肉詰めです。中華風のタレが絡んでごはんが止まらなくなる美味しさですよ。
実際に食べてみたら…ピーマンが食感がしっかり残っていて、柔らかい肉ダネとの相性が抜群です。濃いめのタレが美味しくて、ごはんだけでなくお酒にもピッタリの一品ですよ～
| ピーマン | 3~4個 | 片栗粉 | 適量 | 豚ひき肉 | 200g | 白こしょう | 少々 | しょうゆ | 大さじ1/2 | 大豆の水煮 | 60g | 玉ねぎ | 1/4個 | サラダ油 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 | 鶏がらスープ（有塩） | 150cc | しょうゆ | 大さじ1 | 砂糖 | 大さじ1 | おろしにんにく | 小さじ1 |
- ＜A＞を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。
- ピーマンは縦半分に切ってからヘタと種を取る。先にヘタを切ってから縦に切ると、肉を詰めた時にはみ出しやすくなります。半分に切ってから手でヘタと種を除くと、キレイにカップのような形になります。
- ピーマンの内側に片栗粉少々をつけ、余分な粉を落とす。片栗粉をまぶすことで肉とピーマンがはがれにくくなる接着剤の代わりになります。
- タネを作る。大豆は粗く刻む。ボウルに入れ、豚ひき肉、白こしょう、しょうゆを加えてよく混ぜる。大豆の水煮を加えることでお肉がふっくらと仕上がります。
- 玉ねぎをみじん切りにし、片栗粉（大さじ1）を加えて混ぜる。（４）に加えてよく混ぜる。
- ピーマンにタネを詰める。ピーマンの奥までしっかりと指で詰めて、表面に片栗粉少々をまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れて、肉の面を下にして並べて、火にかける。
- 肉に焼き色がしっかりとついたら、合わせ調味料を回し入れ、ふたをして蒸し焼きにする。ピーマンの面を下にして焼くと水分が出て形が崩れ、はがれやすくなるので肉の面だけ焼きます。
- 2分経ったらふたを取り、強火にして煮絡める。
- とろみがついたら火を止めて、お皿に盛りつけたら完成です。
五十嵐美幸シェフの人気レシピＢＥＳＴ３
当サイトで紹介した五十嵐シェフのレシピの中から、人気の３つをラインナップしました！
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かつお節唐揚げ
2018-10-15 (公開) ／ 2020-06-29 (更新)
冷めてもパリパリ食感が楽しめる、衣にかつお節を使ったから揚げのレシピです。 お弁当にも大活躍ですよ。
実際に食べてみたら…味付けはしょうゆ、酒だけとシンプルなのですが、衣に使うかつお節の風味が活きていて、想像以上の美味しさです。衣もパリパリで、初心者でも失敗しらず！ぜひ一度は食べてほしい一品です。
【材料】
鶏もも肉、酒、しょうゆ、かつお節、片栗粉、揚げ油、すりごま
皮パリパリの鶏の照り焼き
2019-02-04 (公開) ／ 2020-04-21 (更新)
2月4日の日本テレビ系『ヒルナンデス』第７回料理キホン検定で放送された、皮がパリパリになる「鶏の照り焼き」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは中華の達人、五十嵐美幸シェフです。最後まで飽きずに食べられる特製ソースの作り方も必見！絶品照り焼きチキンのレシピです。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、ごま油、鶏がらスープ、しょうゆ、酢、砂糖、めんつゆ、ラー油、練りゴマ、すりごま、牛乳、マヨネーズ
フライドチキン
2020-04-06 (公開)
中華料理の五十嵐美幸シェフが教える絶品フライドチキンのレシピです。衣にてんぷら粉やすりごま、しょうゆ、ニンニクを使うのがポイント！低温からじっくり揚げることでカラッとジューシーに仕上がります。
実際に食べてみたら…鶏肉の水分をしっかり拭き取らないと、かなりしょっぱくなります。そこさえ怠らなければ、サクサクの香ばしい衣で、ジューシーになり、めっちゃ美味しいです♪
【材料】
手羽元、塩、こしょう、片栗粉、揚げ油、てんぷら粉、すりごま、おろしにんにく、しょうゆ、水
なすのカップシューマイ
2020-07-06 (公開) ／ 2020-07-10 (更新)
五十嵐美幸シェフが考案した、なすを焼売の皮の代わりに使うアレンジシューマイ。肉ダネに加える高菜がアクセントに！粒マスタードやしょうゆをベースにした特製ダレも激うまですよ～。
実際に食べてみたら…酸味のきいたタレは、なすシューマイとの相性抜群！2～3人分ですが、一人で全部食べられそうです（笑）ご飯も、モリモリ進んで止まりませんでした。香ばしく焼けた肉と、ジューシーなナスの組み合わせはまさに絶品。さすが五十嵐シェフ！私は、普通のシューマイよりも断然コッチのほうが好きです。
【材料】
なす、片栗粉、ごま油、水、豚ひき肉、器に使ったナスの残り、ごま油、すりごま、オイスターソース、高菜漬け、粒マスタード、酢、ごま油、しょう油、しょうが、細ネギ
ジャージャー冷奴
2020-06-29 (公開)
五十嵐美幸シェフ考案の簡単副菜。5分でできる本格ひき肉あんを豆腐にたっぷりかけた一品です。お酒のお供にピッタリですよ。
実際に食べてみたら…きゅうりの浅漬けの食感がアクセントになって、めちゃくちゃ美味しかったです。冷たいお豆腐と熱々の肉味噌の相性も抜群！トマトと味噌で旨味もたっぷり、ご飯に乗せて食べても美味しいですよ～
【材料】
絹ごし豆腐、豚ひき肉、トマト、きゅうり浅漬け、信州味噌、オイスターソース、ごま油、万能ねぎ、ラー油
梅豚おにぎり
2020-04-13 (公開) ／ 2020-04-20 (更新)
梅干しペーストと生姜で炒めた豚肉を包んだおむすび。爽やかな梅風味が食欲をそそります。
実際に食べてみたら…一言で言うと、めちゃくちゃ美味しかったです！豚肉で食べ応えがあるのに、梅の風味がさわやかで、いくらでも食べられそうな味です。
【材料】
豚こま切れ肉、梅干し、しょうが、一味唐辛子、しょうゆ、サラダ油、温かいご飯、焼きのり
五十嵐美幸シェフの著書と紹介
「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」をモットーに、女性の視点と発想を生かした料理を多数提案している中華料理人。中国料理「美虎」のオーナーシェフ、「レストラン・ミュー」の全面プロデュース、他社との商品開発や服部栄養専門学校など多数の料理専門学校での特別講師など、企画・開発者、指導者、経営者など多彩な顔を持つ。 五十嵐美幸シェフの公式ウェブサイト
【五十嵐美幸さんの著書】
▶五十嵐美幸さんの人気レシピ一覧
最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はヒルナンデス！で人気のコーナー、五十嵐みゆきシェフの料理の基本検定で紹介されたレシピについてまとめてみました。ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2020/04/27）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、滝菜月、梅澤廉、五十嵐美幸 他
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