2019年2月18日の日本テレビ系『ヒルナンデス』第8回料理の超基本検定で放送された、失敗しないピーマンの肉詰めの作り方をご紹介します。教えてくれたのは中華の達人、五十嵐美幸シェフです。
失敗しないピーマンの肉詰めのレシピ
材料
※2人分
ピーマン 3~4個
片栗粉 適量
豚ひき肉 200g
白こしょう 少々
しょうゆ 大さじ1/2
大豆の水煮 60g
玉ねぎ 1/4個
サラダ油 大さじ1
＜A＞
オイスターソース 大さじ1
鶏がらスープ（有塩）150cc
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1
作り方
１、ピーマンを切る。
縦半分に切ってからヘタと種を取る。
先にヘタを切ってから縦に切ると、肉を詰めた時にはみ出しやすくなります。半分に切ってから手でヘタと種を除くと、キレイにカップのような形になります。
２、ピーマンの内側に片栗粉少々をつけ、
余分な粉を落とす。
片栗粉をまぶすことで肉とピーマンがはがれにくくなる接着剤の代わりになります。
３、肉詰めのタネを作る。
ボウルに豚ひき肉、白こしょう、
しょうゆを入れる。
さらに粗く刻んだ大豆を加え、
よく混ぜる。
大豆の水煮を加えることでお肉がふっくらと仕上がります。
４、玉ねぎをみじん切りにして
片栗粉（大さじ1）を加えて混ぜる。
３に加えてよく混ぜる。
５、２のピーマンに４の肉ダネを詰める。
ピーマンの奥までしっかりと指で詰めて、
表面に片栗粉少々をまぶす。
６、＜A＞を混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
７、フライパンにサラダ油を入れて
５の肉の面を下にして並べて火にかける。
８、肉に焼き色がしっかりとついたら
６の合わせ調味料を回し入れ、
ふたをして蒸し焼きにする。
ピーマンの面を下にして焼くと水分が出て形が崩れ、はがれやすくなるので肉の面だけ焼きます。
９、2分経ったらふたを取り、
強火にして煮絡める。
１０、とろみがついたら火を止めて、
お皿にもりつけて完成です。
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まとめ＆感想
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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