Name: 【男子ごはん】瓦そばのレシピ。山口県のご当地グルメ
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: ３～４人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 茶そば（乾） 200g; 万能ねぎ 適量; 刻み海苔 適量; サラダ油 大さじ1/2; レモン （輪切り）4枚; 牛肩ロース肉（すき焼き用） 200g; 塩 小さじ1/4; しょうゆ 大さじ2; 砂糖 大さじ2; 酒 大さじ1; みりん 大さじ1; 卵 2個; 砂糖 大さじ1/2; サラダ油 適量; だし汁 200cc; みりん 大さじ5; しょうゆ 大さじ5; もみじおろしの素 小さじ1; 大根 100g

2023年5月7日のテレビ東京系『男子ごはん』で放送された、「瓦そば」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは山口県のご当地料理！山口で親しまれている絶品グルメを心平流にアレンジした一品。茶そばとたっぷりの具材をめんつゆでさっぱりといただく代表的な郷土料理です。

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瓦そばのレシピ

心平ちゃんが教えてくれた山口グルメ２品目は、暑くなるこれからの季節にピッタリ！茶そばとたっぷりの具材をめんつゆでいただく山口の代表的なご当地メニューです。

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材料【３～４人分】

茶そば（乾）	200g
万能ねぎ	適量
刻み海苔	適量
サラダ油	大さじ1/2
レモン	（輪切り）4枚

＜甘辛牛肉炒め＞
牛肩ロース肉（すき焼き用）	200g
塩	小さじ1/4
しょうゆ	大さじ2
砂糖	大さじ2
酒	大さじ1
みりん	大さじ1

＜錦糸卵＞
卵	2個
砂糖	大さじ1/2
サラダ油	適量

＜つゆ＞
だし汁	200cc
みりん	大さじ5
しょうゆ	大さじ5

＜もみじおろし＞
もみじおろしの素	小さじ1
大根	100g

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作り方【調理時間：25分】

ボウルに卵を割り入れ、砂糖（大さじ1/2）を加えて溶く。
フライパンにサラダ油（適量）を入れて中弱火で熱し、卵液を流し入れる。フライパンを回しながら薄く広げ、フタをして弱火で加熱する。１～２分後に表面が乾いたら、まな板に取り出し粗熱を取る。
牛肉は１ｃｍ幅に切る。塩（小さじ1/4）で下味をつける。
熱したフライパンに牛肉を入れ、ほぐしながら強火で炒める。色が変わったら酒・みりん・砂糖・しょうゆを加えて、汁気がなくなるまで炒め合わせる。
もみじおろしを作る。大根の皮をむいてすりおろし、汁気を絞ってもみじおろしの素を加えて混ぜる。
だしを作る。鍋にみりんを入れて中強火で煮詰める。2/3量になったら、しょうゆ・だし汁を加えてひと煮する。
薄焼き卵の粗熱が取れたら細切りにする。
沸騰したお湯に茶そばを入れ、袋の表示通り茹でる。ザルにあげて湯を切り、流水で洗って水気をしっかり切る。
瓦を火にかけて温める。
熱したフライパンに茶そば・サラダ油（大さじ1/2）を入れ、ほぐしながら炒める。
そばに焼き目がついたら、温めた瓦に4等分にして乗せる。
錦糸卵・牛肉・万能ねぎ・刻みのりを乗せる。仕上げにレモン・もみじおろしを乗せたら完成です。おちょこに入れただし汁につけながら、いただきます。