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【男子ごはん】富山ブラックラーメンのレシピ。富山県のご当地グルメ（11月24日）

【男子ごはん】富山ブラックラーメンのレシピ。富山県のご当地グルメ（11月24日）
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2024年11月24日のテレビ東京系『男子ごはん』で放送された、「富山ブラックラーメン」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは富山県のご当地グルメ！しょうゆの真っ黒なスープと黒こしょうの辛さがインパクト抜群のご当地ラーメンです。

目次

富山ブラックラーメンのレシピ


富山ブラックラーメン
完成画像はイメージです。

富山のご当地グルメとして人気！

しょうゆベースの真っ黒なスープに黒こしょうがたっぷり入ったスパイシーな濃い味ラーメンです。

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材料【2人分】
長ネギ（小口切り）適量
チャーシュー適量
メンマ適量
粗挽き黒こしょう適量
中華麺（太め）2玉
＜スープ＞
煮干し30g
だし昆布12g
鶏ガラスープの素（半練り）大さじ2/3
水1400cc
＜しょうゆだれ＞
しょうゆ200cc
だし昆布3g
煮干し10g
＜鶏油＞
鶏皮250g

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作り方【調理時間：200分】
  1. スープを作る。ボウルに水・煮干し・だし昆布を加え、2~3時間浸す。鍋に入れて火にかけ、沸いてきたらフタをして極弱火で30分ほど煮出す。一度こして鍋に戻し、鶏ガラスープの素を加え混ぜる。
  2. しょうゆだれを作る。別の鍋にしょうゆ・だし昆布・煮干しを入れて中火にかける。j沸いてきたら弱火にし、たまに混ぜながら10分ほど煮詰める。2/3量になったら火を止め、40～50分おく。
  3. 鶏油を作る。鶏皮を適当な大きさに切り、フライパンに広げて強火にかける。脂がじわじわと出てきたら中弱火から弱火で20分ほど加熱する。
  4. 鶏油・しょうゆだれをそれぞれザルでこす。
  5. 沸騰したお湯で中華麺を袋の表示通り茹でる。
  6. ２つのどんぶりにしょうゆだれ（薄めなら大さじ2、本場の味なら大さじ3.5）ずつを入れる。鶏油を小さじ2ずつ入れる。熱々のスープを300ccずつ注ぐ。
  7. 茹で上がった麺を湯切りして、どんぶりに加える。チャーシュー・めんまを乗せ、ねぎを全体に散らす。黒こしょうをふったら、完成です



栗原心平さんのプロフィール

栗原心平さんのプロフィール

料理家
料理家 栗原はるみの長男。 一児の父。　公式YOUTUBEチャンネル

【栗原心平さんの著書】

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


男子ごはん（2024/11/24）
放送局：テレビ東京
日曜11時25分～11時55分
出演者：国分太一、栗原心平、　他

【男子ごはんの本】