Name: 【あさイチ】梅だしのさっぱりそうめんのレシピ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 梅干し（塩分12％前後） 2個; なす 2個; 油 大さじ2; オクラ 3本; 長芋 60g; みょうが 1個; 青じそ 2枚; ひきわり納豆（たれ・からし付き） 1パック; 細ねぎ 2本分; 削り節 適量; 青ゆずの皮（すりおろす 適量; 刻みのり 適量; そうめん 2ワ; だし 450cc; しょうゆ 小さじ1; うす口しょうゆ 小さじ1; みりん 小さじ1; しょうゆ 小さじ2; みりん 小さじ1/2; しょうが（すりおろす 小さじ1/2

作美雪（さくみゆき）

2024年7月23日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン2024夏～で放送された、日本料理店店主の荻野聡士シェフ考案「梅だしさっぱりそうめん」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは夏に食べたいひんやり麺！暑さが続く夏、食欲がわかないときは「つるん」と食べられる冷たい麺がぴったりです。

主食と主菜が一皿ですみ、夏休みの昼ご飯にもってこいの麺料理に、俳優の八嶋智人さんが挑戦！

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1. 梅だしさっぱりそうめんのレシピ
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梅だしさっぱりそうめんのレシピ

完成画像はイメージです。

梅の香りとほのかな酸味が乗ったつゆが絶品！

夏野菜のナスを合わせていただくひんやりそうめんです。

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材料【2人分】

梅干し（塩分12％前後）	2個
なす	2個
油	大さじ2
オクラ	3本
長芋	60g
みょうが	1個
青じそ	2枚
ひきわり納豆（たれ・からし付き）	1パック
細ねぎ	2本分
削り節	適量
青ゆずの皮（すりおろす	適量
刻みのり	適量
そうめん	2ワ

＜Ａ＞
だし	450cc
しょうゆ	小さじ1
うす口しょうゆ	小さじ1
みりん	小さじ1

＜Ｂ＞
しょうゆ	小さじ2
みりん	小さじ1/2
しょうが（すりおろす	小さじ1/2

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作り方【調理時間：30分】

鍋に、＜Ａ＞を入れ、梅干しを軽くつぶして種ごと加える。強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱をとって、冷たくなるまで冷やす。
なすはヘタを落としてピーラーで縦に3か所皮をむく。5cmほどの長さに切り、放射状に4等分から6等分に切る。フライパンに油を入れて温め、なすを入れ、強火から中火で全ての面に焼き色をつける。
ボウルに＜Ｂ＞を入れて混ぜ合わせ、焼いたなすを入れて和える。
オクラはヘタを切ってガクを切り取り、塩（分量外：適量）をこすりつけて産毛を落とす。沸騰した湯で１分ほどゆで、冷水に取って、水けを切る。小口切りにする。
みょうがは小口切り、青じそは細切りにし、サッと水に落として水気を切る。（薬味）
細ねぎは小口切りにして、なすに加えて和える。
長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、袋の中の空気を抜いて口を閉じ、上からすりこ木などでたたいて細かくする。
ひきわり納豆は、添付のたれ・からしを加えて混ぜる。
鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを入れ、袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、流水の下でもみ洗いし、ざるに上げて水気を切る。
器にそうめんを盛り、なす・納豆・長芋・オクラ・梅干し・薬味・削り節を彩りよく並べる。梅だしを注いで刻みのりを乗せ、青ゆずの皮を散らしたら完成です。