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【あさイチ】梅だしのさっぱりそうめんのレシピ。荻野聡士シェフのひんやり麺（7月23日）

【あさイチ】梅だしのさっぱりそうめんのレシピ。荻野聡士シェフのひんやり麺（7月23日）
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2024年7月23日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン2024夏～で放送された、日本料理店店主の荻野聡士シェフ考案「梅だしさっぱりそうめん」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは夏に食べたいひんやり麺！暑さが続く夏、食欲がわかないときは「つるん」と食べられる冷たい麺がぴったりです。

主食と主菜が一皿ですみ、夏休みの昼ご飯にもってこいの麺料理に、俳優の八嶋智人さんが挑戦！

目次

梅だしさっぱりそうめんのレシピ


梅だしそうめん
完成画像はイメージです。

梅の香りとほのかな酸味が乗ったつゆが絶品！

夏野菜のナスを合わせていただくひんやりそうめんです。

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材料【2人分】
梅干し（塩分12％前後）2個
なす2個
油大さじ2
オクラ3本
長芋60g
みょうが1個
青じそ2枚
ひきわり納豆（たれ・からし付き）1パック
細ねぎ2本分
削り節適量
青ゆずの皮（すりおろす適量
刻みのり適量
そうめん2ワ
＜Ａ＞
だし450cc
しょうゆ小さじ1
うす口しょうゆ小さじ1
みりん小さじ1
＜Ｂ＞
しょうゆ小さじ2
みりん小さじ1/2
しょうが（すりおろす小さじ1/2

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：30分】
  1. 鍋に、＜Ａ＞を入れ、梅干しを軽くつぶして種ごと加える。強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱をとって、冷たくなるまで冷やす。
  2. なすはヘタを落としてピーラーで縦に3か所皮をむく。5cmほどの長さに切り、放射状に4等分から6等分に切る。フライパンに油を入れて温め、なすを入れ、強火から中火で全ての面に焼き色をつける。
  3. ボウルに＜Ｂ＞を入れて混ぜ合わせ、焼いたなすを入れて和える。
  4. オクラはヘタを切ってガクを切り取り、塩（分量外：適量）をこすりつけて産毛を落とす。沸騰した湯で１分ほどゆで、冷水に取って、水けを切る。小口切りにする。
  5. みょうがは小口切り、青じそは細切りにし、サッと水に落として水気を切る。（薬味）
  6. 細ねぎは小口切りにして、なすに加えて和える。
  7. 長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、袋の中の空気を抜いて口を閉じ、上からすりこ木などでたたいて細かくする。
  8. ひきわり納豆は、添付のたれ・からしを加えて混ぜる。
  9. 鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを入れ、袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、流水の下でもみ洗いし、ざるに上げて水気を切る。
  10. 器にそうめんを盛り、なす・納豆・長芋・オクラ・梅干し・薬味・削り節を彩りよく並べる。梅だしを注いで刻みのりを乗せ、青ゆずの皮を散らしたら完成です。



↓↓↓同日放送のひんやり麺レシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ

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豚スペアリブのしょうゆ煮

2025-05-29 (公開)

スペアリブを、野菜と煮込んだ旨味たっぷりの一品。

りんごジュース、しょうゆ、はちみつ、すりおろしたにんにくなどたくさんの調味料で、コクとうまみが具材にしみこみます。

スペアリブ煮込み

【材料】

豚スペアリブ、しょうが、ローリエ、ねぎ、大根、にんじん、じゃがいも、たまねぎ、細ねぎ、白ごま、りんごジュース、水、しょうゆ、にんにく、はちみつ、みりん、黒こしょう、ごま油

　

スタミナにんにくにらチャーハン

2025-05-28 (公開)

にんにくをたっぷり使ったスタミナ満点、食べ応えのあるチャーハンです。
豚こま切れ肉を粗く切って使うことで、ひき肉とチャーシューの中間の、ちょうどよいボリューム感に！

にんにくは粗く切ってしっかり炒めることで、具としても食べることができます。仕上げににらをたっぷり、ごま油を加えて、風味をプラスします。

スタミナチャーハン

【材料】

ご飯、にんにく、ねぎ、にら、豚こま切れ肉、片栗粉、サラダ油、しょうゆ、ごま油、紹興酒、顆粒鶏ガラスープの素、粗びき黒こしょう

　

中国風ピクルス

2025-05-27 (公開)

酸味と甘味のある爽やかな味わいのピクルス。

チャーシューの付け合せにもピッタリの一品です。

中国風ピクルス

【材料】

ヤングコーン、オクラ、みょうが、きゅうり、パプリカ、水、塩、米酢、砂糖、赤とうがらし、八角、ホワジャオ、こしょう

　

豚バラチャーシュー

2025-05-27 (公開)

中国料理シェフの山野辺仁シェフが考案！

焼いて煮るだけでできる、スパイスの香り豊かなごちそうチャーシューです。

豚バラチャーシュー

【材料】

豚バラ塊肉、油、水、しょうゆ、ねぎの青い部分、しょうが、にんにく、ホワジャオ、シナモンスティック、陳皮

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2024/7/23）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、八嶋智人　他

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