2024年7月23日の『NHKあさイチ』~KiraKiraキッチン2024夏~で放送された、日本料理店店主の荻野聡士シェフ考案「梅だしさっぱりそうめん」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは夏に食べたいひんやり麺!暑さが続く夏、食欲がわかないときは「つるん」と食べられる冷たい麺がぴったりです。
主食と主菜が一皿ですみ、夏休みの昼ご飯にもってこいの麺料理に、俳優の八嶋智人さんが挑戦!
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- きのこたっぷり!鶏きのこカレークリーム煮
梅だしさっぱりそうめんのレシピ
梅の香りとほのかな酸味が乗ったつゆが絶品!
夏野菜のナスを合わせていただくひんやりそうめんです。
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梅干し(塩分12%前後) | 2個 | なす | 2個 | 油 | 大さじ2 | オクラ | 3本 | 長芋 | 60g | みょうが | 1個 | 青じそ | 2枚 | ひきわり納豆(たれ・からし付き) | 1パック | 細ねぎ | 2本分 | 削り節 | 適量 | 青ゆずの皮(すりおろす | 適量 | 刻みのり | 適量 | そうめん | 2ワ |
だし | 450cc | しょうゆ | 小さじ1 | うす口しょうゆ | 小さじ1 | みりん | 小さじ1 |
しょうゆ | 小さじ2 | みりん | 小さじ1/2 | しょうが(すりおろす | 小さじ1/2 |
- 鍋に、<A>を入れ、梅干しを軽くつぶして種ごと加える。強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱をとって、冷たくなるまで冷やす。
- なすはヘタを落としてピーラーで縦に3か所皮をむく。5cmほどの長さに切り、放射状に4等分から6等分に切る。フライパンに油を入れて温め、なすを入れ、強火から中火で全ての面に焼き色をつける。
- ボウルに<B>を入れて混ぜ合わせ、焼いたなすを入れて和える。
- オクラはヘタを切ってガクを切り取り、塩(分量外:適量)をこすりつけて産毛を落とす。沸騰した湯で1分ほどゆで、冷水に取って、水けを切る。小口切りにする。
- みょうがは小口切り、青じそは細切りにし、サッと水に落として水気を切る。(薬味)
- 細ねぎは小口切りにして、なすに加えて和える。
- 長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、袋の中の空気を抜いて口を閉じ、上からすりこ木などでたたいて細かくする。
- ひきわり納豆は、添付のたれ・からしを加えて混ぜる。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを入れ、袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、流水の下でもみ洗いし、ざるに上げて水気を切る。
- 器にそうめんを盛り、なす・納豆・長芋・オクラ・梅干し・薬味・削り節を彩りよく並べる。梅だしを注いで刻みのりを乗せ、青ゆずの皮を散らしたら完成です。
↓↓↓同日放送のひんやり麺レシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
アボカドとポテトのグラタン
2024-10-16 (公開)
アボカドとレンチンしたじゃがいもをスライスして交互に重ねて並べた上にソースをかけますが、そのソースがとっても簡単!
プレーンヨーグルトとマヨネーズをベースにしたお手軽ホワイトソースでつくるアボカド&ポテトのグラタンです。
中はアツアツ、表面のパン粉のこんがりサクサク感がたまらない一品です。
【材料】
アボカド、じゃがいも、ツナ缶、オリーブオイル、プレーンヨーグルト、マヨネーズ、カレー粉、砂糖、顆粒コンソメ、にんにく、パン粉、粉チーズ、バジル
鶏のチリソース 焼きなす添え
2024-10-15 (公開)
発酵食品の豆板醤を使って、体が温まるピリ辛チリソースを作ります。
皮目をパリッと焼いた鶏肉とジューシーに焼き上げたナスに特製チリソースをかけながらいただく一品です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、なす、ごま油、ねぎ、にんにく、ベビーリーフ、クコの実、しょうが、紹興酒、こしょう、ケチャップ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、黒砂糖、トーバンジャン、水
油淋鶏(ユーリンチー)
2024-10-10 (公開)
中華の定番メニュー油淋鶏、水分を含ませながら片栗粉を重ねづけすることで厚衣になりサクサクの食感に。
香味ソースは、しょうがやにんにく、ねぎなどの香味野菜をたっぷりと入って、花椒粉で風味豊かな味付けです。
ごはんが進むこと間違いなしの一皿です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、サラダ油、トマト、豆苗、ラー油、しょうゆ、塩、こしょう、紹興酒、しょうが、にんにく、ねぎ、酢、砂糖、ごま油、花椒粉
甘栗とりんごのおこげリゾット
2024-10-09 (公開)
冷やごはんから作る簡単なリゾットです。フライパンでカリカリのおこげにすることで、あとで煮たときに食感が残り、アルデンテのような仕上がりに!
ホクホクの甘ぐりとサクサクのりんごの食感が楽しい、秋を感じるリゾットです。
【材料】
冷やご飯、たまねぎ、ベーコン、甘栗、りんご、オリーブオイル、スープ、バター、パルメザンチーズ、塩、パセリ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/7/23)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、八嶋智人 他
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