2026年7月7日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「塩水漬けでヘルシー!なすと豚のしそみそ炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の重信初江さん。塩水にナスをつけておくことで油を吸いにくくなりヘルシーに仕上がります。
塩水漬けでヘルシー!なすと豚のしそみそ炒めのレシピ

なすは塩水に漬けることで油の吸いすぎを防ぎ、少ない油でヘルシーに仕上がります。
ほんのり塩味がつくので、あえものやサラダにも活用可能。今回は豚肉としそを合わせた、みそ炒めにします。
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| なす | 2本(240g) | 豚こま切れ肉 | 150g | 長ネギ | 1/2本 | 青じそ | 10枚 | サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 200cc | 塩 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 | 片栗粉 | 小さじ1 | 塩 | ひとつまみ | こしょう | 少々 |
| みそ | 大さじ1 | みりん | 大さじ1 |
- なすはヘタを切り落として縦半分にし、斜め1.5cm幅に切る。Aをポリ袋に入れて振って溶かし、なすを入れる。空気を抜いて口を縛り、30分~1時間おく。この状態で冷蔵庫で2日間保存可能
- 豚こま切れ肉にBをもみ込んでおく。
- 長ネギは斜め1cm幅に切る。フライパンにサラダ油と長ネギを入れて中火にかける。ネギの香りが立ったら豚肉を入れ、ほぐしながら炒める。赤いところが少し残るくらいで、水けを軽くきったなすを加え、強めの中火で2~3分間しんなりするまで炒める。なすの水けをきるのは使う直前に!
- 弱めの中火にし、Cを回しかけて全体になじむまで炒め合わせたら、青じそを大きくちぎって加える。
- 青じそが全体に絡んでしんなりとしたら火を止める。
- 器に盛り付けたら、完成です
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2026/7/7)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、古川琴音、中村蒼 他

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