2024年7月21日のテレビ東京系『男子ごはん』で放送された、「白身魚のポワレ シャンピニオンソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマはパリオリンピック開催記念!これまでに放送され反響の大きかったビストロ料理を特集!
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白身魚のポワレ シャンピニオンソースのレシピ
![白身魚のポワレ](https://nowkore.net/wp-content/uploads/2019/11/tara.jpg_out.jpg)
オリーブオイルで蒸し焼きにした白身魚をフランスの代表的なシャンピニオンソースで味わう一品です。
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白身魚(スズキ・鯛など) | 2切れ | 塩 | 小さじ1/3 | 黒コショウ | 適量 | 薄力粉 | 適量 | ローズマリー | 1本 | オリーブオイル | 大さじ2 |
マッシュルーム | 1パック(100g) | 長ネギ | 5cm(25g) | にんにく | 1片 | バター | 10g | 生クリーム | 200cc | 塩 | 小さじ1/3 |
ラディッシュ | 適量 | クレソン | 適量 | ピンクペッパー | 適量 |
- シャンピニオンソースを作る。マッシュルームは石づきを取って縦薄切りにする。長ネギはみじん切り。ニンニクは横薄切りにする。
- 熱したフライパンにバターを溶かす。長ネギ・にんにくを中火で炒める。香りが出てきたらマッシュルームを加え、炒める。マッシュルームがしんなりしたら生クリームを加える。中火にかけ、少し色づいてとろみがつくまで煮詰める(3~5分くらい)。
- ハンドミキサーでペースト状にし、ザルで濾す。滑らかな舌触りのソースに仕上げるため、ペースト状にした後にザルなどで濾す
- 鍋に戻し、再び火にかけ、塩を加えてひと煮してソースの完成。
- 白身魚は塩・黒コショウ・で下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。
- フライパンを熱してオリーブオイル(大さじ1)をひき、皮を下にして並べる。
- ローズマリーを入れてフタをし、強めの中火で焼く。皮目に焼き目がついたら返し、両面を焼く。一定の火加減で蒸し焼きにすることで魚の水分を逃さずジューシーに仕上げる
- 器に「シャンピニオンソース」を敷き、魚をのせる。
- 仕上げに、ラディッシュ・クレソン・ピンクペッパーをちらしたら完成です。
↓↓↓同日放送のビストロ料理レシピはこちら↓↓↓
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栗原心平さんのプロフィール
男子ごはんの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
スフレパンケーキ
2022-05-01 (公開) / 2024-07-20 (更新)
ホットプレートの粉モン2品目は、ふわふわ食感のスフレパンケーキです。
お店の味を自宅で再現する方法を、心平ちゃんが教えてくれました。家族でGWを楽しむのにオススメ♪
【材料】
バター、キウイ、イチゴ、メープルシロップ、ホイップクリーム、卵黄、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、牛乳、卵白
肉ニラもやしあんかけ麺
2023-02-19 (公開)
心平ちゃんが教えてくれたのは、冬に食べたい!おうちで簡単に作れるあんかけ麺です。
麺のパリパリ食感に、あんかけの濃厚なトロ~リ感が相性抜群です♪
【材料】
もやし、ニラ、豚バラ肉、焼きそば用麺、水、しょうゆ、みりん、酒、片栗粉、オイスターソース、鶏がらスープの素、砂糖、塩、黒こしょう、サラダ油
辛旨ユッケジャン
2022-10-23 (公開) / 2024-07-22 (更新)
肌寒くなる時期にオススメの辛くて美味しい韓国料理は、牛だしのスープと唐辛子、コチュジャンの辛みに、豆もやしやゼンマイなど、食感が豊かな具材と煮込んだ辛旨ユッケジャンです。
韓国の万能調味料「ダシダ」を使って、家庭で簡単に焼き肉店の人気メニューの味を再現します♪
【材料】
牛肩ロース肉、豆もやし、ぜんまい水煮、しいたけ、卵、ニラ、コチュジャン、しょうゆ、みりん、韓国産唐辛子、牛肉ダシダ
鶏の唐揚げ
2022-04-03 (公開) / 2023-06-09 (更新)
心平ちゃんの春の定番揚げ物祭り!一品目は、揚げる前の一工夫で、外はカリカリ!中はジューシーな仕上がりの鶏のから揚げです。
スタンダードな材料の唐揚げを、サクサク&ジューシーに仕上げる心平ちゃん技は必見です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、揚げ油、にんにく、しょうが、酒、しょうゆ、レモン
焦がしねぎのスペアリブ煮込み
2024-09-01 (公開)
スペアリブに焦がしたねぎの風味を加えて、とろとろに煮込んだガッツリ系のおつまみです。
【材料】
豚スペアリブ、分葱、ニンニク・ショウガ、サラダ油、水、紹興酒・しょう油、オイスターソース、みりん、塩、黒こしょう
砂肝の唐揚げ
2024-09-01 (公開)
白こしょうの風味がビールと相性抜群!
サクッとした食感の砂肝の揚げ物です。
【材料】
砂肝、塩、白こしょう、片栗粉、揚げ油、レモン
おかひじきとエノキの和え物
2024-09-01 (公開)
太一くんが考案した夏のおつまみレシピ!
さっと茹でたおかひじきとエノキを特製マヨネーズで和えた一品です。
【材料】
おかひじき、エノキ、梅干し、オリーブ油、かつお節、塩、マヨネーズ、めんつゆ、砂糖
エビとヤングコーンの焦がしバターソテー
2024-09-01 (公開)
焦がしバターでコクのあるソースに仕上げたえびとヤングコーンの炒め物です。
【材料】
エビ、ヤングコーン、バター、にんにく、水、白ワイン、刻んだ香菜、塩、黒こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
男子ごはん(2024/7/21)
放送局:テレビ東京
日曜11時25分~11時55分
出演者:国分太一、栗原心平、 他
【男子ごはんの本】
- 夏のおつまみ5選!イワシ梅煮風蒲焼 / 砂肝唐揚げなど 【最新レシピ!】
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