2024年7月21日のテレビ東京系『男子ごはん』で放送された、「白身魚のポワレ シャンピニオンソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマはパリオリンピック開催記念!これまでに放送され反響の大きかったビストロ料理を特集!
- 台湾丼!排骨飯 (パイコーハン) / 魯肉飯 (ルーローハン) 【最新レシピ!】
- 炙りメニュー!トマトチーズ丼 / 鯛セビーチェ / 焦がしネギステーキ
- 秋イタリアン!秋鮭クリームソテー / きのこアーリオオーリオなど
- 秋の和定食!豚肉と舞茸のソテーガーリックポン酢ソース 【超人気!】
白身魚のポワレ シャンピニオンソースのレシピ
オリーブオイルで蒸し焼きにした白身魚をフランスの代表的なシャンピニオンソースで味わう一品です。
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白身魚(スズキ・鯛など) | 2切れ | 塩 | 小さじ1/3 | 黒コショウ | 適量 | 薄力粉 | 適量 | ローズマリー | 1本 | オリーブオイル | 大さじ2 |
マッシュルーム | 1パック(100g) | 長ネギ | 5cm(25g) | にんにく | 1片 | バター | 10g | 生クリーム | 200cc | 塩 | 小さじ1/3 |
ラディッシュ | 適量 | クレソン | 適量 | ピンクペッパー | 適量 |
- シャンピニオンソースを作る。マッシュルームは石づきを取って縦薄切りにする。長ネギはみじん切り。ニンニクは横薄切りにする。
- 熱したフライパンにバターを溶かす。長ネギ・にんにくを中火で炒める。香りが出てきたらマッシュルームを加え、炒める。マッシュルームがしんなりしたら生クリームを加える。中火にかけ、少し色づいてとろみがつくまで煮詰める(3~5分くらい)。
- ハンドミキサーでペースト状にし、ザルで濾す。滑らかな舌触りのソースに仕上げるため、ペースト状にした後にザルなどで濾す
- 鍋に戻し、再び火にかけ、塩を加えてひと煮してソースの完成。
- 白身魚は塩・黒コショウ・で下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。
- フライパンを熱してオリーブオイル(大さじ1)をひき、皮を下にして並べる。
- ローズマリーを入れてフタをし、強めの中火で焼く。皮目に焼き目がついたら返し、両面を焼く。一定の火加減で蒸し焼きにすることで魚の水分を逃さずジューシーに仕上げる
- 器に「シャンピニオンソース」を敷き、魚をのせる。
- 仕上げに、ラディッシュ・クレソン・ピンクペッパーをちらしたら完成です。
↓↓↓同日放送のビストロ料理レシピはこちら↓↓↓
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栗原心平さんのプロフィール
男子ごはんの最新レシピ
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スフレパンケーキ
2022-05-01 (公開) / 2024-07-20 (更新)
ホットプレートの粉モン2品目は、ふわふわ食感のスフレパンケーキです。
お店の味を自宅で再現する方法を、心平ちゃんが教えてくれました。家族でGWを楽しむのにオススメ♪
【材料】
バター、キウイ、イチゴ、メープルシロップ、ホイップクリーム、卵黄、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、牛乳、卵白
肉ニラもやしあんかけ麺
2023-02-19 (公開)
心平ちゃんが教えてくれたのは、冬に食べたい!おうちで簡単に作れるあんかけ麺です。
麺のパリパリ食感に、あんかけの濃厚なトロ~リ感が相性抜群です♪
【材料】
もやし、ニラ、豚バラ肉、焼きそば用麺、水、しょうゆ、みりん、酒、片栗粉、オイスターソース、鶏がらスープの素、砂糖、塩、黒こしょう、サラダ油
辛旨ユッケジャン
2022-10-23 (公開) / 2024-07-22 (更新)
肌寒くなる時期にオススメの辛くて美味しい韓国料理は、牛だしのスープと唐辛子、コチュジャンの辛みに、豆もやしやゼンマイなど、食感が豊かな具材と煮込んだ辛旨ユッケジャンです。
韓国の万能調味料「ダシダ」を使って、家庭で簡単に焼き肉店の人気メニューの味を再現します♪
【材料】
牛肩ロース肉、豆もやし、ぜんまい水煮、しいたけ、卵、ニラ、コチュジャン、しょうゆ、みりん、韓国産唐辛子、牛肉ダシダ
鶏もも肉のしょうが煮込み
2023-04-09 (公開)
心平ちゃんが教えてくれたのは、料理が苦手でも作れる!男性の胃袋をつかむ必殺の逸品です。
鶏モモ肉を丸ごと使ってボリューミー!男性ががつがつご飯が進む逸品です♪
【材料】
鶏モモ肉、塩、おろししょうが、めんつゆ、水、酢、みりん
排骨飯 (パイコーハン)
2024-10-27 (公開) / 2024-10-29 (更新)
竜田揚げにした豚肉をご飯に乗せて、甘辛いソースでいただく台湾の人気家庭料理“排骨飯(パイコーハン)”です。
現地では駅弁として売られているほど、台湾の代表的な料理です♪
【材料】
空芯菜、高菜、サラダ油、豚肩ロース肉、塩、黒こしょう、片栗粉、揚げ油、温かいご飯、にんにく、しょうが、八角、みりん、紹興酒、砂糖、水、赤唐辛子、オイスターソース、しょうゆ
魯肉飯 (ルーローハン)
2024-10-27 (公開)
新米の季節にピッタリ!角切りにした豚肉に煮汁をたっぷり吸わせた、台湾のソウルフード“魯肉飯(ルーローハン)”です。
簡単に作れるレシピで心平ちゃんが教えてくれました♪
【材料】
豚バラ肉、玉ねぎ、たけのこ、にんにく、しょうが、チンゲン菜、香菜、塩、ごま油、温かいご飯、水、しょうゆ、紹興酒、砂糖、みりん、八角
焦がしねぎのサイコロステーキ
2024-10-13 (公開)
大量のネギとにんにくを炙って焦がした炙り薬味が魅力!焦がし薬味で味の変化を楽しめる新感覚のサイコロステーキです♪
【材料】
牛赤身ステーキ肉、塩、黒こしょう、長ネギ、にんにく、サラダ油、レモン汁、かつおだし、片栗粉、酒、しょうゆ
炙り鯛のセビーチェ風
2024-10-13 (公開)
魚の炙り方を学べる絶品おつまみ!鯛の切り身の炙り加減を調整して、絶妙な炙り感を堪能できる酢漬け“セビーチェ風”です。
セビーチェとはペルーを代表する魚料理で、白身魚をレモンや塩で味付けしたマリネです。
【材料】
鯛、青唐辛子、玉ねぎ、黄パプリカ、シロワインビネガー、塩、黒こしょう、オリーブオイル、砂糖
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
男子ごはん(2024/7/21)
放送局:テレビ東京
日曜11時25分~11時55分
出演者:国分太一、栗原心平、 他
【男子ごはんの本】
- 台湾丼!排骨飯 (パイコーハン) / 魯肉飯 (ルーローハン) 【最新レシピ!】
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