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【男子ごはん】白身魚のポワレ シャンピニオンソースのレシピ。栗原心平さんのビストロ料理（7月21日）

【男子ごはん】白身魚のポワレ シャンピニオンソースのレシピ。栗原心平さんのビストロ料理（7月21日）
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2024年7月21日のテレビ東京系『男子ごはん』で放送された、「白身魚のポワレ シャンピニオンソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはパリオリンピック開催記念！これまでに放送され反響の大きかったビストロ料理を特集！

目次

白身魚のポワレ シャンピニオンソースのレシピ


白身魚のポワレ
完成画像はイメージです。

オリーブオイルで蒸し焼きにした白身魚をフランスの代表的なシャンピニオンソースで味わう一品です。

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材料【2人分】
白身魚（スズキ・鯛など）2切れ
塩小さじ1/3
黒コショウ適量
薄力粉適量
ローズマリー1本
オリーブオイル大さじ2
＜シャンピニオンソース＞
マッシュルーム1パック（100g）
長ネギ5cm（25g）
にんにく1片
バター10g
生クリーム200cc
塩小さじ1/3
＜仕上げ＞
ラディッシュ適量
クレソン適量
ピンクペッパー適量

⇒ 男子ごはんの人気レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：30分】
  1. シャンピニオンソースを作る。マッシュルームは石づきを取って縦薄切りにする。長ネギはみじん切り。ニンニクは横薄切りにする。
  2. 熱したフライパンにバターを溶かす。長ネギ・にんにくを中火で炒める。香りが出てきたらマッシュルームを加え、炒める。マッシュルームがしんなりしたら生クリームを加える。中火にかけ、少し色づいてとろみがつくまで煮詰める（3～5分くらい）。
  3. ハンドミキサーでペースト状にし、ザルで濾す。
    滑らかな舌触りのソースに仕上げるため、ペースト状にした後にザルなどで濾す
  4. 鍋に戻し、再び火にかけ、塩を加えてひと煮してソースの完成。
  5. 白身魚は塩・黒コショウ・で下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。
  6. フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ1）をひき、皮を下にして並べる。
  7. ローズマリーを入れてフタをし、強めの中火で焼く。皮目に焼き目がついたら返し、両面を焼く。
    一定の火加減で蒸し焼きにすることで魚の水分を逃さずジューシーに仕上げる
  8. 器に「シャンピニオンソース」を敷き、魚をのせる。
  9. 仕上げに、ラディッシュ・クレソン・ピンクペッパーをちらしたら完成です。



↓↓↓同日放送のビストロ料理レシピはこちら↓↓↓
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栗原心平さんのプロフィール

栗原心平さんのプロフィール

料理家
料理家 栗原はるみの長男。 一児の父。　公式YOUTUBEチャンネル

【栗原心平さんの著書】

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


男子ごはん（2024/7/21）
放送局：テレビ東京
日曜11時25分～11時55分
出演者：国分太一、栗原心平、　他

【男子ごはんの本】