2024年7月21日のテレビ東京系『男子ごはん』で放送された、「白身魚のポワレ シャンピニオンソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマはパリオリンピック開催記念!これまでに放送され反響の大きかったビストロ料理を特集!
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白身魚のポワレ シャンピニオンソースのレシピ
オリーブオイルで蒸し焼きにした白身魚をフランスの代表的なシャンピニオンソースで味わう一品です。
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白身魚(スズキ・鯛など) | 2切れ | 塩 | 小さじ1/3 | 黒コショウ | 適量 | 薄力粉 | 適量 | ローズマリー | 1本 | オリーブオイル | 大さじ2 |
マッシュルーム | 1パック(100g) | 長ネギ | 5cm(25g) | にんにく | 1片 | バター | 10g | 生クリーム | 200cc | 塩 | 小さじ1/3 |
ラディッシュ | 適量 | クレソン | 適量 | ピンクペッパー | 適量 |
- シャンピニオンソースを作る。マッシュルームは石づきを取って縦薄切りにする。長ネギはみじん切り。ニンニクは横薄切りにする。
- 熱したフライパンにバターを溶かす。長ネギ・にんにくを中火で炒める。香りが出てきたらマッシュルームを加え、炒める。マッシュルームがしんなりしたら生クリームを加える。中火にかけ、少し色づいてとろみがつくまで煮詰める(3~5分くらい)。
- ハンドミキサーでペースト状にし、ザルで濾す。滑らかな舌触りのソースに仕上げるため、ペースト状にした後にザルなどで濾す
- 鍋に戻し、再び火にかけ、塩を加えてひと煮してソースの完成。
- 白身魚は塩・黒コショウ・で下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。
- フライパンを熱してオリーブオイル(大さじ1)をひき、皮を下にして並べる。
- ローズマリーを入れてフタをし、強めの中火で焼く。皮目に焼き目がついたら返し、両面を焼く。一定の火加減で蒸し焼きにすることで魚の水分を逃さずジューシーに仕上げる
- 器に「シャンピニオンソース」を敷き、魚をのせる。
- 仕上げに、ラディッシュ・クレソン・ピンクペッパーをちらしたら完成です。
↓↓↓同日放送のビストロ料理レシピはこちら↓↓↓
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栗原心平さんのプロフィール
男子ごはんの最新レシピ
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スフレパンケーキ
2022-05-01 (公開) / 2024-07-20 (更新)
ホットプレートの粉モン2品目は、ふわふわ食感のスフレパンケーキです。
お店の味を自宅で再現する方法を、心平ちゃんが教えてくれました。家族でGWを楽しむのにオススメ♪
【材料】
バター、キウイ、イチゴ、メープルシロップ、ホイップクリーム、卵黄、薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、牛乳、卵白
肉ニラもやしあんかけ麺
2023-02-19 (公開)
心平ちゃんが教えてくれたのは、冬に食べたい!おうちで簡単に作れるあんかけ麺です。
麺のパリパリ食感に、あんかけの濃厚なトロ~リ感が相性抜群です♪
【材料】
もやし、ニラ、豚バラ肉、焼きそば用麺、水、しょうゆ、みりん、酒、片栗粉、オイスターソース、鶏がらスープの素、砂糖、塩、黒こしょう、サラダ油
辛旨ユッケジャン
2022-10-23 (公開) / 2024-07-22 (更新)
肌寒くなる時期にオススメの辛くて美味しい韓国料理は、牛だしのスープと唐辛子、コチュジャンの辛みに、豆もやしやゼンマイなど、食感が豊かな具材と煮込んだ辛旨ユッケジャンです。
韓国の万能調味料「ダシダ」を使って、家庭で簡単に焼き肉店の人気メニューの味を再現します♪
【材料】
牛肩ロース肉、豆もやし、ぜんまい水煮、しいたけ、卵、ニラ、コチュジャン、しょうゆ、みりん、韓国産唐辛子、牛肉ダシダ
鶏もも肉のしょうが煮込み
2023-04-09 (公開)
心平ちゃんが教えてくれたのは、料理が苦手でも作れる!男性の胃袋をつかむ必殺の逸品です。
鶏モモ肉を丸ごと使ってボリューミー!男性ががつがつご飯が進む逸品です♪
【材料】
鶏モモ肉、塩、おろししょうが、めんつゆ、水、酢、みりん
ガーリックペッパーチキン
2024-12-08 (公開)
心平ちゃんが教えてくれた冬のおつまみは、味の入りやすい手羽中を使って食べ応え抜群!スパイシーな味付けで、おつまみにもお弁当に使えるレシピです♪
【材料】
手羽中、にんにく、塩、酒、サラダ油、レモン、片栗粉、薄力粉、白こしょう、チリパウダー、コリアンダーパウダー、粗挽き黒こしょう
春菊と牡蠣のカリカリ焼き
2024-12-08 (公開)
細かく刻んだ牡蠣は風味がUP!春菊・焼き海苔を加えて、カリカリの食感も楽しめる絶品おつまみです。
【材料】
牡蠣、春菊、米粉、片栗粉、焼き海苔、塩、水、米油、ごま油
薬味を食べるホタテソテー
2024-12-08 (公開)
和田明日香さんが教えてくれた冬のおつまみは、今が旬のせりをたっぷり!お酒好きなら誰もが喜ぶ絶品おつまみです。
せり・小ねぎ・大葉・みょうがをたっぷり使って、薬味がメインのホタテソテーの作り方です♪
【材料】
ホタテ、小ねぎ、せり、大葉、みょうが、しょうゆ、砂糖、バター、オリーブオイル、七味唐辛子
揚げごぼうのミルクソース
2024-12-01 (公開)
バターとベーコンの旨味が染み出たミルクソースを、サックサクのゴボウのかき揚げにたっぷりかけていただきます。
【材料】
ごぼう、天ぷら粉、水、揚げ油、牛乳、玉ねぎ、ベーコン、バター、薄力粉、コンソメ、黒こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
男子ごはん(2024/7/21)
放送局:テレビ東京
日曜11時25分~11時55分
出演者:国分太一、栗原心平、 他
【男子ごはんの本】
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