2024年1月23日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「イタリア風おでんボリートミスト」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフ、鈴木弥平さん。冬の定番料理「おでん」をイタリアンの味でいただきます。軽く煮込んだ豚肉、牛肉、鶏肉に香味野菜とウインナーソーセージを加えてさらに煮込みます。肉と野菜のうまみがたっぷりでダシいらず！アンチョビ風味のパセリソース「サルサヴェルデ」で味変を楽しんで♪
イタリア風おでん ボリートミストのレシピ
イタリア料理店オーナーシェフ鈴木弥平さんが教えてくれたのは、豚肉、牛肉、鶏肉に、たまねぎ、にんじん、セロリなどの野菜と、ウインナーソーセージを合わせて煮込んだイタリアン“おでん”の作り方です。
⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！
| 鶏もも肉（骨付き） | 1本(200～300g) | 豚肩ロース肉（塊） | 200g | 牛肩ロース肉（塊） | 200g | ペコロス | 4個（たまねぎなら1個） | セロリ | 2本 | にんじん | 1/2本 | かぶ（小） | 2個 | 大根 | 5cm | ウインナーソーセージ | 4本 | 白こしょう | 2g(約10粒) | ローリエ | 1枚 | 水 | 2リットル | パセリ | 12g |
| アンチョビ（フィレ） | 10g(3～4枚) | ケイパー | 10g |
| オリーブオイル | 50cc | 赤ワインビネガー | 少々(数滴) |
- 鶏肉は関節の部分に包丁を入れ、すねとももに切り分ける。
- ペコロスは皮をむく。セロリは軸を除き長さ3等分、広がっている部分は幅半分に切る。にんじんは皮をむき、大きめの一口大で乱切り。かぶは茎を少し残して切り、皮と茎の付け根をよく洗い、縦半分にする。大根は皮をむき、縦4等分する。たまねぎの場合は、芯を残して4～6等分。かぶは大きければ4等分。
- 鍋に水、（１）の鶏肉、豚肉、牛肉、ローリエ、白こしょうを入れ、静かにフツフツし始めるまで強火にかける。中火にし、3分間煮る。湯をにごらせないように注意してください
- アクを除き、（２）、ウインナーソーセージを加え、弱めの中火でコトコト40分間以上煮る。
- パセリソース「サルサヴェルデ」をつくる。＜Ａ＞を刻む。パセリを加え、さらに刻む。全体をたたきながら、よく混ぜ合わせる。ボウルに入れ、＜Ｂ＞を加えてよく混ぜる。
- すべての肉を取り出し、鶏肉は骨から身をはずし、豚肉と牛肉は食べやすい大きさに切る。
- 皿に野菜と一緒に盛りつけ、スープをかける。（５）のソースをつけながらいただきます。
↓↓↓同日放送の冷凍ワザ＆レシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
豚ひき肉と春キャベツの卵とじ丼
2026-02-26 (公開)
おなじみの「親子丼」の具をアレンジ！
お肉はひき肉を使うことで、味が染み込みやすくなり、削り節を加えることで風味がアップ。白身、黄身の順番に入れ、火を止めて蒸らすことで、ふわふわ卵に仕上がります。
【材料】
春キャベツ、新たまねぎ、米油、豚ひき肉、水、かつお節、卵、ご飯、焼きのり、みつば、しょうゆ、みりん、砂糖
魔法のソースで具だくさん野菜スープ 太刀魚のソテーを添えて
2026-02-25 (公開)
材料やつくりかたはシンプルなのに、バツグンの仕上がりになる、具だくさんのスープ。旬や、家にある野菜をじっくり炒めて煮込むだけ。味は野菜のうまみと塩のみです。これにカレー粉やホワイトソースなどを加えれば、様々な料理にアレンジできます。今回は、レストランのような“激ウマ”に変化する「魔法のトマトソース」を加えて、味わい深く、すてきなスープに仕上げます。
【材料】
たまねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、生しいたけ、パプリカ、じゃがいも、キャベツ、さやいんげん、菜の花、タイム、魔法のトマトソース※、太刀魚、小麦粉、オリーブオイル、塩、こしょう、バジル、水、昆布
魔法のトマトソース
2026-02-25 (公開)
トマトやバジルの風味がほしいときに重宝する万能ソースです。
使い方は無限で、パスタソースはもちろん、刻んだ野菜と合わせて冷たいスープにしたり、フライやから揚げのソースなど、ストックしておくと、なにかと便利。
【材料】
ミニトマト、バジル、オリーブオイル、塩、こしょう
鶏ささみのチキン南蛮
2026-02-24 (公開)
鶏ささみでつくる、柔らかでやさしい味わいのチキン南蛮です。
少ない油で揚げ焼きにして、たまねぎやきゅうりが入ったタルタルソースでいただきます。
【材料】
鶏ささみ、片栗粉、溶き卵、油、ベビーリーフ、しょうゆ、みりん、塩、こしょう、しょうが汁、酢、砂糖、ゆで卵、きゅうり、たまねぎ、マヨネーズ、レモン汁
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2021/1/23）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、春風亭昇太、坂下千里子 他