2024年1月23日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「イタリア風おでんボリートミスト」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフ、鈴木弥平さん。冬の定番料理「おでん」をイタリアンの味でいただきます。軽く煮込んだ豚肉、牛肉、鶏肉に香味野菜とウインナーソーセージを加えてさらに煮込みます。肉と野菜のうまみがたっぷりでダシいらず！アンチョビ風味のパセリソース「サルサヴェルデ」で味変を楽しんで♪
イタリア風おでん ボリートミストのレシピ
イタリア料理店オーナーシェフ鈴木弥平さんが教えてくれたのは、豚肉、牛肉、鶏肉に、たまねぎ、にんじん、セロリなどの野菜と、ウインナーソーセージを合わせて煮込んだイタリアン“おでん”の作り方です。
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| 鶏もも肉（骨付き） | 1本(200～300g) | 豚肩ロース肉（塊） | 200g | 牛肩ロース肉（塊） | 200g | ペコロス | 4個（たまねぎなら1個） | セロリ | 2本 | にんじん | 1/2本 | かぶ（小） | 2個 | 大根 | 5cm | ウインナーソーセージ | 4本 | 白こしょう | 2g(約10粒) | ローリエ | 1枚 | 水 | 2リットル | パセリ | 12g |
| アンチョビ（フィレ） | 10g(3～4枚) | ケイパー | 10g |
| オリーブオイル | 50cc | 赤ワインビネガー | 少々(数滴) |
- 鶏肉は関節の部分に包丁を入れ、すねとももに切り分ける。
- ペコロスは皮をむく。セロリは軸を除き長さ3等分、広がっている部分は幅半分に切る。にんじんは皮をむき、大きめの一口大で乱切り。かぶは茎を少し残して切り、皮と茎の付け根をよく洗い、縦半分にする。大根は皮をむき、縦4等分する。たまねぎの場合は、芯を残して4～6等分。かぶは大きければ4等分。
- 鍋に水、（１）の鶏肉、豚肉、牛肉、ローリエ、白こしょうを入れ、静かにフツフツし始めるまで強火にかける。中火にし、3分間煮る。湯をにごらせないように注意してください
- アクを除き、（２）、ウインナーソーセージを加え、弱めの中火でコトコト40分間以上煮る。
- パセリソース「サルサヴェルデ」をつくる。＜Ａ＞を刻む。パセリを加え、さらに刻む。全体をたたきながら、よく混ぜ合わせる。ボウルに入れ、＜Ｂ＞を加えてよく混ぜる。
- すべての肉を取り出し、鶏肉は骨から身をはずし、豚肉と牛肉は食べやすい大きさに切る。
- 皿に野菜と一緒に盛りつけ、スープをかける。（５）のソースをつけながらいただきます。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2021/1/23）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、春風亭昇太、坂下千里子 他