2024年1月23日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「イタリア風おでんボリートミスト」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフ、鈴木弥平さん。冬の定番料理「おでん」をイタリアンの味でいただきます。軽く煮込んだ豚肉、牛肉、鶏肉に香味野菜とウインナーソーセージを加えてさらに煮込みます。肉と野菜のうまみがたっぷりでダシいらず！アンチョビ風味のパセリソース「サルサヴェルデ」で味変を楽しんで♪

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イタリア風おでんボリートミストのレシピ

完成画像はイメージです。

イタリア料理店オーナーシェフ鈴木弥平さんが教えてくれたのは、豚肉、牛肉、鶏肉に、たまねぎ、にんじん、セロリなどの野菜と、ウインナーソーセージを合わせて煮込んだイタリアン“おでん”の作り方です。

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材料【4人分】

鶏もも肉（骨付き）	1本(200～300g)
豚肩ロース肉（塊）	200g
牛肩ロース肉（塊）	200g
ペコロス	4個（たまねぎなら1個）
セロリ	2本
にんじん	1/2本
かぶ（小）	2個
大根	5cm
ウインナーソーセージ	4本
白こしょう	2g(約10粒)
ローリエ	1枚
水	2リットル
パセリ	12g

＜Ａ＞
アンチョビ（フィレ）	10g(3～4枚)
ケイパー	10g

＜Ｂ＞
オリーブオイル	50cc
赤ワインビネガー	少々(数滴)

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作り方【調理時間：15分】

鶏肉は関節の部分に包丁を入れ、すねとももに切り分ける。
ペコロスは皮をむく。セロリは軸を除き長さ3等分、広がっている部分は幅半分に切る。にんじんは皮をむき、大きめの一口大で乱切り。かぶは茎を少し残して切り、皮と茎の付け根をよく洗い、縦半分にする。大根は皮をむき、縦4等分する。
たまねぎの場合は、芯を残して4～6等分。かぶは大きければ4等分。
鍋に水、（１）の鶏肉、豚肉、牛肉、ローリエ、白こしょうを入れ、静かにフツフツし始めるまで強火にかける。中火にし、3分間煮る。
湯をにごらせないように注意してください
アクを除き、（２）、ウインナーソーセージを加え、弱めの中火でコトコト40分間以上煮る。
パセリソース「サルサヴェルデ」をつくる。＜Ａ＞を刻む。パセリを加え、さらに刻む。全体をたたきながら、よく混ぜ合わせる。ボウルに入れ、＜Ｂ＞を加えてよく混ぜる。
すべての肉を取り出し、鶏肉は骨から身をはずし、豚肉と牛肉は食べやすい大きさに切る。
皿に野菜と一緒に盛りつけ、スープをかける。（５）のソースをつけながらいただきます。