2024年1月23日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「イタリア風おでんボリートミスト」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフ、鈴木弥平さん。冬の定番料理「おでん」をイタリアンの味でいただきます。軽く煮込んだ豚肉、牛肉、鶏肉に香味野菜とウインナーソーセージを加えてさらに煮込みます。肉と野菜のうまみがたっぷりでダシいらず!アンチョビ風味のパセリソース「サルサヴェルデ」で味変を楽しんで♪
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イタリア風おでん ボリートミストのレシピ

イタリア料理店オーナーシェフ鈴木弥平さんが教えてくれたのは、豚肉、牛肉、鶏肉に、たまねぎ、にんじん、セロリなどの野菜と、ウインナーソーセージを合わせて煮込んだイタリアン“おでん”の作り方です。
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鶏もも肉(骨付き) | 1本(200~300g) | 豚肩ロース肉(塊) | 200g | 牛肩ロース肉(塊) | 200g | ペコロス | 4個(たまねぎなら1個) | セロリ | 2本 | にんじん | 1/2本 | かぶ(小) | 2個 | 大根 | 5cm | ウインナーソーセージ | 4本 | 白こしょう | 2g(約10粒) | ローリエ | 1枚 | 水 | 2リットル | パセリ | 12g |
アンチョビ(フィレ) | 10g(3~4枚) | ケイパー | 10g |
オリーブオイル | 50cc | 赤ワインビネガー | 少々(数滴) |
- 鶏肉は関節の部分に包丁を入れ、すねとももに切り分ける。
- ペコロスは皮をむく。セロリは軸を除き長さ3等分、広がっている部分は幅半分に切る。にんじんは皮をむき、大きめの一口大で乱切り。かぶは茎を少し残して切り、皮と茎の付け根をよく洗い、縦半分にする。大根は皮をむき、縦4等分する。たまねぎの場合は、芯を残して4~6等分。かぶは大きければ4等分。
- 鍋に水、(1)の鶏肉、豚肉、牛肉、ローリエ、白こしょうを入れ、静かにフツフツし始めるまで強火にかける。中火にし、3分間煮る。湯をにごらせないように注意してください
- アクを除き、(2)、ウインナーソーセージを加え、弱めの中火でコトコト40分間以上煮る。
- パセリソース「サルサヴェルデ」をつくる。<A>を刻む。パセリを加え、さらに刻む。全体をたたきながら、よく混ぜ合わせる。ボウルに入れ、<B>を加えてよく混ぜる。
- すべての肉を取り出し、鶏肉は骨から身をはずし、豚肉と牛肉は食べやすい大きさに切る。
- 皿に野菜と一緒に盛りつけ、スープをかける。(5)のソースをつけながらいただきます。
↓↓↓同日放送の冷凍ワザ&レシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
ズッキーニの青じそレモン醤油あえ
2025-07-01 (公開)
薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。
【材料】
ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖
鶏むね肉とかぼちゃのコチュマヨ炒め
2025-07-01 (公開)
ホクホクかぼちゃと鶏肉を組み合わせた韓国風の炒め物。
コチュジャン、マヨネーズなどで味付けし、甘辛味に仕上げました。
【材料】
鶏むね肉、塩、こしょう、ごま油、かぼちゃ、さやいんげん、酒、水、コチュジャン、マヨネーズ、酢、しょうゆ、はちみつ、にんにく
きゅうりとトマトのマリネ
2025-07-01 (公開)
きゅうりはハサミで切ることで断面がボコボコとなり、味が染み込みやすくなります。
味付けはすし酢を使って失敗知らず!
【材料】
きゅうり、トマト、オリーブオイル、すし酢、塩、こしょう
にら棒餃子
2025-07-01 (公開)
ニラをキッチンバサミで切ることでまな板の上で散らばりません。
餃子の皮の代わりに春巻きの皮で包み、パリパリ食感を楽しめます。
【材料】
豚ひき肉、にら、春巻きの皮、サラダ油、塩、ごま油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2021/1/23)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、春風亭昇太、坂下千里子 他
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