2023年5月15日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「宇和島風つゆかけ鯛めし」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の山本麗子さん。愛媛県宇和島の郷土料理をアレンジした一品です。
宇和島風 つゆかけ鯛飯のレシピ

料理研究家の山本麗子さんが教えてくれたのは、愛媛・宇和島の郷土料理をアレンジした「だしかけ鯛めし」の作り方です。
鯛の入った究極のTKG!山本さん自信の逸品です♪
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ご飯 | 適量 | きゅうり | 1本 | わかめ(塩蔵) | 30g | たい(刺身用) | 100~120g | 塩 | 適量 | 卵 | 1粉 |
だし | 300cc | しょうゆ | 大さじ1.5 | 酒 | 大さじ1 | 砂糖 | 小さじ1 | 塩 | 少々 |
- <だし汁>を作る。鍋にだしを沸かし、しょうゆ・酒・砂糖・塩(少々)を入れる。アルコールが飛んだら火を止め、冷ましておく。
- きゅうりは皮をしまむきにし、薄い小口切りにする。塩(小さじ1/3)をふり、塩もみする。
- 鯛は薄いそぎ切りにする。ボウルに入れ、塩(少々)・だし汁(50cc)を入れ、5分間つけておく。
- わかめは水で戻し、食べやすく切る。
- 器に鯛の刺し身・わかめ・水気を絞ったきゅうりを入れ、間に生卵を入れる。<だし汁>をかける。
- 温かいご飯をお椀に盛り、(5)をかけていただきます。逆にだしにご飯を入れながら食べても◎
↓↓↓同日放送のカリカリじゃこサラダのレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
キムトマもずく
2025-07-03 (公開)
白菜キムチ、ミニトマト、もずくを直に器に盛りつけ、風味付けのごま油と白ごまをふるだけの簡単料理。
辛みと酸味がほどほどにきいた、蒸し暑いときにぴったりの副菜です。
【材料】
もずく、ミニトマト、白菜キムチ、ごま油、白ごま
切り干しボール
2025-07-03 (公開)
まるでたこ焼きのようなふわふわ食感!
大根の甘みと干しあみえびの風味が広がる、おやつにも、おつまみにもぴったりな味わい深い一品です。
【材料】
切り干し大根、片栗粉、干しあみえび、青じそ、しょうが、しょうゆ、顆粒だしの素
めかじきスティックフライ
2025-07-02 (公開)
めかじきをスティック状のフライにして、ピリ辛のトマトソースで食べる彩り鮮やかな料理です。
トマトソースは、にんにくやホットペッパーソースなどをきかせた爽やかな味わいに。フライにたっぷりとのせていただきます。
【材料】
めかじき、塩、こしょう、白ワイン、ズッキーニ、植物油、パン粉、マヨネーズ、小麦粉、水、トマト、紫たまねぎ、にんにく、トマトケチャップ、オリーブオイル、塩、こしょう、ホットペッパーソース
ズッキーニの青じそレモン醤油あえ
2025-07-01 (公開)
薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。
【材料】
ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/5/15)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、池田レイラ(完熟フレッシュ)、野々村友紀子 他
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