2023年5月15日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「宇和島風つゆかけ鯛めし」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の山本麗子さん。愛媛県宇和島の郷土料理をアレンジした一品です。
宇和島風 つゆかけ鯛飯のレシピ

料理研究家の山本麗子さんが教えてくれたのは、愛媛・宇和島の郷土料理をアレンジした「だしかけ鯛めし」の作り方です。
鯛の入った究極のTKG!山本さん自信の逸品です♪
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ご飯 | 適量 | きゅうり | 1本 | わかめ(塩蔵) | 30g | たい(刺身用) | 100~120g | 塩 | 適量 | 卵 | 1粉 |
だし | 300cc | しょうゆ | 大さじ1.5 | 酒 | 大さじ1 | 砂糖 | 小さじ1 | 塩 | 少々 |
- <だし汁>を作る。鍋にだしを沸かし、しょうゆ・酒・砂糖・塩(少々)を入れる。アルコールが飛んだら火を止め、冷ましておく。
- きゅうりは皮をしまむきにし、薄い小口切りにする。塩(小さじ1/3)をふり、塩もみする。
- 鯛は薄いそぎ切りにする。ボウルに入れ、塩(少々)・だし汁(50cc)を入れ、5分間つけておく。
- わかめは水で戻し、食べやすく切る。
- 器に鯛の刺し身・わかめ・水気を絞ったきゅうりを入れ、間に生卵を入れる。<だし汁>をかける。
- 温かいご飯をお椀に盛り、(5)をかけていただきます。逆にだしにご飯を入れながら食べても◎
↓↓↓同日放送のカリカリじゃこサラダのレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
じゃがいもが煮崩れしない下茹で方法。おでんに使える!
2022-01-25 (公開)
煮崩れを防止するため、ジャガイモのペクチンを保ちながら下茹でする方法です。
ネットリ食感がたまらないおでんのジャガイモを、煮崩れなしで食べる方法です。
【材料】
じゃがいも、水、酒、おでんの素
魚香茄子(ユイシャンチェズ)
2023-05-30 (公開)
中国料理店オーナーシェフの陳建太郎さんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華!本場四川のひき肉なす炒めです。
【材料】
長なす、サラダ油、豚ひき肉、酒、しょうゆ、甜麺醤、おろししょうが、おろしにんにく、豆板醤、水、砂糖、こしょう、昆布茶、塩、ネギ、水溶き片栗粉、酢、ラー油
えびの握りシューマイ にらソース
2023-05-29 (公開)
料理研究家のパン・ウェイさんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華料理!夏バテを予防する中華薬膳です。
エビ、豚肉、厚揚げなど、タンパク質たっぷりのタネを包んだ焼売に、疲労回復効果のあるニラをたっぷり使ったソースを合わせます。
【材料】
シューマイの皮、厚揚げ、しいたけ、ごま油、香菜、クコの実、エビ、豚バラ肉、おろしショウガ、紹興酒、鶏ガラスープの素、片栗粉、砂糖、こしょう、重曹、ニラ、ミニトマト、湯、しょうゆ
かつおのユッケ
2023-05-24 (公開)
横尾渉さんが教えてくれたのは、旬のかつおを使ったユッケです。
かつおを使うので簡単!卵黄を使って映える副菜の作り方です♪
【材料】
かつお、青じそ、卵黄、白ごま、しょうゆ、ごま油、コチュジャン、おろしにんにく
かつおの南蛮漬け
2023-05-24 (公開)
横尾渉さんが教えてくれたのは、旬のかつおを使った新感覚の南蛮漬けです。
【材料】
かつお、塩、こしょう、小麦粉、かつお節、サラダ油、新玉ねぎ、パプリカ、水、しょうゆ、酢、砂糖、赤唐辛子
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/5/15)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、池田レイラ(完熟フレッシュ)、野々村友紀子 他
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