2023年4月24日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「ボンゴレスパゲッティ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気イタリアンレストラン「ピアットスズキ」の鈴木弥平シェフ。旬のあさりをたっぷり使った濃厚な旨味のボンゴレパスタです。
鈴木シェフ直伝!ボンゴレスパゲッティのレシピ
イタリア料理店オーナーシェフ鈴木弥平さんが教えてくれたのは、旬のあさりでつくるシェフ直伝のボンゴレスパゲティです。
スパゲティの定番メニューを、プロの技で本場のイタリアンに仕上げます♪
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スパゲッティーニ(1.6mm) | 60g | あさり | 100g(10~15個) | 水 | 45cc | 白ワイン | 15cc | オリーブオイル | 大さじ1 | 刻みにんにく | 小さじ2 | パセリ | 大さじ1.5 | バター | 8g |
オリーブオイル | 適量 |
- あさりは砂抜きし、殻同士をこすりながらよく洗う。
- ニンニク・パセリはそれぞれみじん切りにする。
- 水気を切ったあさりをフライパンに入れ、水(45cc)と白ワインを加え、フタをして中火にかける。3分ほどあさりが開くまで加熱する。
- 別のフライパンにオリーブオイル(大さじ1)・ニンニクを入れて弱めの中火にかけ、時々ゆすりながら温める。フツフツ沸いたら火からおろし、おさまったら再び火にかける。これを数回繰り返し、ニンニクを色よく香ばしくなるよう炒める。
- ニンニクが薄く色づき香りが立ったら火を止め、パセリを加えて軽く混ぜ、パセリにも熱を入れる。バター・あさり・あさりの蒸し汁(半量)を入れ、強めの中火にかけてあさりの殻を炒める。あさりの殻を炒めることで海の香り・ミネラル・塩分を引き出します。
- 残りの蒸し汁を加え、さらに炒めたらソースのできあがり。
- パスタを茹でる。沸騰したお湯に1%の塩分を加え、袋の表示より1分短く茹でる。
- 茹で上がったパスタを湯切りし、ソースに加え、オリーブオイル(適量)を回しかけて中火でからめ、ソースを麺に吸わせる。
- お皿にパスタを盛り付け、あさりを乗せる。残ったソースをかけたら、完成です。
あさイチの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
帆立てのレモンクリームパスタ
2024-04-25 (公開)
日髙シェフがイタリア南部のレモンの産地で習ったレシピをアレンジしたというメニュー。
レモンの爽やかな香りと生クリームのコクが同時に味わえます♪
【材料】
スパゲッティ、帆立の貝柱、生クリーム、レモン、パルメザンチーズ、塩、オリーブオイル
春キャベツのナンプラー浅漬け
2024-04-24 (公開)
甘みが強く柔らかい春キャベツを手でちぎることで、味がしみこみやすくなります。
桜えびの旨味を加え、ナムプラーやレモン汁で味付けしたエスニック風の浅漬けです。
【材料】
春キャベツ、桜えび、ナムプラー、レモン汁、砂糖
チキングリーンカレー
2024-04-24 (公開)
鶏肉となす、さつまいもが入ったボリューム満点のタイカレーを作ります。
本場のタイでは青唐辛子を使いますが、ゆずこしょうを代わりに使うことで日本人でも食べやすい香り豊かな味わいに!
【材料】
鶏もも肉、さつまいも、なす、水、バジルの葉、温かいご飯、ココナツミルク、カレー粉、ゆずこしょう、ナムプラー
肉じゃがおにぎり
2024-04-23 (公開)
日本料理の達人・野永喜三夫さんが教えてくれたのは、にくじゃがをおにぎりの具材にアレンジする方法です。
【材料】
ご飯、海苔、合いびき肉、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、水、砂糖、めんつゆ、ごま油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/4/24)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、八嶋智人、イモトアヤコ 他
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