【男子ごはん】牛すね肉の赤ワイン煮込みのレシピ。ワインに合う秋のおつまみ(10月9日)

【男子ごはん】牛すね肉の赤ワイン煮込みのレシピ。ワインに合う秋のおつまみ(10月9日)


男子ごはん牛スネ肉の赤ワイン煮込み

2022年10月9日のテレビ東京系『男子ごはん』で放送された、「牛すね肉の赤ワイン煮込み」のレシピ・作り方をご紹介します。

秋の夜長にピッタリのワインのおともをお届けします!シンプルな工程で意外と簡単に出来ちゃう本格煮込みです。

牛すね肉の赤ワイン煮込みのレシピ


心平ちゃんオススメの赤ワインに合う秋のおつまみは、牛すね肉の赤ワイン煮込みです。
 
簡単な手順で、シンプルに作れるのに美味しい!心平ちゃんの技は必見です。

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材料【4人分】
牛すね肉750g
タマネギ1個(250g)
にんじん1本(150g)
セロリ1本(100g)
ローリエ2枚
にんにく2片
バター20g+10g
薄力粉10g
はちみつ小さじ2
小さじ1+小さじ1
赤ワイン750cc
600cc
黒コショウ適量
オリーブオイル大さじ1
セロリの葉適量

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作り方【調理時間:120分】
  1. たまねぎは皮をむいてざく切りにする。ニンジン、セロリもざく切りにする。ニンニクは4等分にカットする。
  2. 牛肉は2cm厚さに切る。塩(小さじ1)、黒胡椒(適量)をふり、下味をつける。
  3. 熱した鍋にオリーブオイルをひき、牛肉を入れて強火で焼く。
  4. 両面にしっかり焼き色がついたら牛肉を取り出し、赤ワイン(100cc)を入れてなべ底についた焦げ目を削ぐように落とす。
  5. 残りの赤ワイン(650cc)と水(600cc)を足して、牛肉を戻し入れる。ローリエ、セロリの葉(適量)を加えて強火で煮込む。
  6. 熱したフライパンにバター(20g)を溶かし、切った野菜(玉ねぎ、ニンジン、セロリ)を入れて中強火で炒める。
  7. 玉ねぎが透きとおってきたら煮込んでいる鍋に加え、少しフタをずらして煮る。沸騰したら弱火で90分煮込む。
  8. ブールマニエを作る。薄力粉にバター(10g)を加えて、滑らかになるまで混ぜる。
  9. 牛肉を、野菜を取り出し、残ったスープにブールマニエを加えて溶き混ぜる。塩(小さじ1)、はちみつを加えて味を調える。
  10. 牛肉を戻し入れとろみがつくまで中強火で4分ほど煮詰める。
  11. 器に盛り付けたら、完成です。



↓↓↓同日放送のワインにあうおつまみレシピはこちら↓↓↓
【男子ごはん】ワインに合う絶品おつまみ3選。栗原心平さんの絶品レシピ(10月9日)
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栗原心平さんのプロフィール

栗原心平さんのプロフィール

料理家
料理家 栗原はるみの長男。 一児の父。 公式YOUTUBEチャンネル

【栗原心平さんの著書】

男子ごはんの最新レシピ

うるいのサッと煮汁

2023-03-05 (公開)

今日の汁ものは、うるいをサッと入れて味わう食感の楽しいお吸い物です。
 
アクが少なく、ほろ苦さと、ねぎに似た独特のぬめりが特徴な“うるい”を、食べる直前に加えて風味を楽しみます♪

男子ごはんうるいのさっと煮汁

【材料】

うるい、しめじ、だし汁、塩、みりん、酒、しょうゆ

 

たけのことふきのとうの炒め煮

2023-03-05 (公開)

山菜“ふきのとう”のほろ苦さを、旬のタケノコの食感と合わせたご飯のお供です。
 
天ぷらなどが人気の春を代表する山菜をたっぷり使って、白いご飯にピッタリのおかずに仕上げます。

男子ごはんたけのことふきのとうの炒め煮

【材料】

ふきのとう、たけのこ、白みそ、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩

 

アスパラガスの出汁びたし

2023-03-05 (公開)

春の和定食の付け合せは、絶妙な硬さにゆで上げた旬のアスパラガスの出汁びたしです。
 
ポイントはゆで時間!最高の食感のゆで時間を心平ちゃんが教えてくれました。

男子ごはんアスパラガスのだしびたし

【材料】

アスパラガス、かつおだし、しょうゆ、みりん、酒、塩、かつお節

 

サワラの唐揚げ

2023-03-05 (公開)

心平ちゃんオススメの春の和定食!メインは、柔らかい身の春の魚“サワラ”の唐揚げです。
 
外はサクサク!中はジューシー!下味をしっかりつけてふっくら唐揚げに仕上げます♪

男子ごはんさわらの唐揚げ

【材料】

サワラ、酒、砂糖、しょうゆ、しょうがのしぼり汁、片栗粉、揚げ油、大根おろし、ポン酢

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


男子ごはん(2022/10/9)
放送局:テレビ東京
日曜11時25分~11時55分
出演者:国分太一、栗原心平、 他

【男子ごはんの本】