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【あさイチ】マーボー豆腐のレシピ。孫成順シェフの本格麻婆（3月15日）

【あさイチ】マーボー豆腐のレシピ。孫成順シェフの本格麻婆（3月15日）
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あさいちマーボー豆腐
完成画像はイメージです。

2022年3月15日の『ＮＨＫあさイチ』～夢の3シェフ競演～で放送された、「麻婆豆腐」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは「いま伝えたい一品」。中華の孫成順シェフは香り際立つ極上のマーボー豆腐を披露してくださいました。

目次

孫シェフのマーボー豆腐のレシピ



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材料【2～3人分】
木綿豆腐1丁（400g）
塩2つまみ
油大さじ4
牛ひき肉100g
にんにく・しょうが（みじん切り）各大さじ1
ねぎ（みじん切り）大さじ2
豆鼓（トーチ／みじん切り）大さじ1/2
豆板醤（トーバンジャン）大さじ1
紹興酒大さじ1
しょうゆ大さじ1/2
鶏ガラスープ300cc
水溶きかたくり粉大さじ4（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）
ホワジャオ（粉末）小さじ1（好みの量でよい）
葉にんにく（小口切り）適量

⇒同日放送のレシピはコチラ

作り方【調理時間：45分】
  1. 木綿豆腐は2cm程度の角切りにする。沸騰した湯に塩・豆腐を入れ、弱火で3分間ほどゆでる。
    （4）の工程になるまで湯につけておいてよい。
  2. 中華鍋を熱し、油・牛ひき肉を入れ、ひき肉の水分が出てカリカリになるまで弱火で1分間、強火で1分20秒間、さらに弱火に落として50秒間ほど炒める。
    しっかり炒めることで肉のうまみと香りを引き出す。
  3. 弱火に落とし、にんにく・しょうが・ねぎ・豆鼓・豆板醤を加えて、30秒間ほど炒める。
    焦げつかないように弱火でしっかり炒め、豆板醤の生臭みを飛ばして、油に香り・味・色を移すのがコツ。
  4. 紹興酒・しょうゆ・鶏ガラスープを入れる。ここに（1）の豆腐を湯を切って加え、強火にしてひと煮立ちさせる。
  5. 弱火に落とし、水溶きかたくり粉をできるだけ細く回し入れる。ゴムベラを使って、豆腐を崩さないように鍋肌から大きく混ぜてとろみをつける。
  6. 器に盛り、ホワジャオと葉にんにくを散らせば完成です。


↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/3/15）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、　他

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