Name: 【あさイチ】手作りめんつゆのレシピ
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 約350cc分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 昆布(10×5cm) 1枚(約6g); 酒 100cc; みりん 100cc; しょうゆ 200cc; 砂糖 大さじ2; 削り節 約18g

2024年7月30日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「手づくりめんつゆ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の夏梅美智子さん。作っておけば色々な料理にアレンジできる万能めんつゆです。

あさイチ～みんな！ゴハンだよ～最新レシピ記事

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1. 手づくりめんつゆのレシピ
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手づくりめんつゆのレシピ

完成画像はイメージです。

昆布やかつおで取るうまみたっぷりの手作りめんつゆです。

麺類のつゆや野菜の煮浸しなど色々な料理に使えます。

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材料【約350cc分】

昆布(10×5cm)	1枚(約6g)
酒	100cc
みりん	100cc
しょうゆ	200cc
砂糖	大さじ2
削り節	約18g

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作り方【調理時間：70分】

昆布はハサミで1cm四方に切る。
耐熱ボウルに昆布・酒・みりんを入れて、1時間以上置いて、うまみを出す。
電子レンジで2分間加熱し、アルコールを飛ばす。
鍋に移して強火にかけ、しょうゆ・砂糖を入れて煮立たせる。
煮立ったら削り節を加えて、弱めの中火にして再沸騰させる。沸騰したら火を止めて冷ます。
さらしか不織布のペーパータオルをザルにかませて、こす。水分が出なくなるまで昆布と削り節をしっかり絞る。
保存容器に入れ、冷蔵庫で1か月間保存可能。
麺類のつけつゆの場合で、めんつゆが１に対して水が2の濃度です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓↓同日放送のめんつゆアレンジレシピはこちら↓↓↓

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2021-12-06 (公開)

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2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)

しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ