2024年7月30日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「冷やしうどん」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の夏梅美智子さん。手作りの万能めんつゆを使って、夏の一品を作ります♪
手作りめんつゆで冷やしうどんのレシピ
ツルッとのどごしの良い冷たいうどんを旨味たっぷりの手作りめんつゆでいただきます。
食欲のない暑い日にもピッタリの一品です。
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うどん(乾) | 180g | 揚げ玉 | 適量 | 細ねぎ(小口切り | 適量 |
手づくりめんつゆ | 大さじ2 | 水 | 大さじ4 |
昆布(10×5cm) | 1枚(約6g) | 酒 | 100cc | みりん | 100cc | しょうゆ | 200cc | 砂糖 | 大さじ2 | 削り節 | 約18g |
- めんつゆを作る。昆布はハサミで1cm四方に切る。耐熱ボウルに昆布・酒・みりんを入れて、1時間以上置いて、うまみを出す。
- 電子レンジで2分間加熱し、アルコールを飛ばす。
- 鍋に移して強火にかけ、しょうゆ・砂糖を入れて煮立たせる。
- 煮立ったら削り節を加えて、弱めの中火にして再沸騰させる。沸騰したら火を止めて冷ます。
- さらしか不織布のペーパータオルをザルにかませて、こす。水分が出なくなるまで昆布と削り節をしっかり絞る。保存容器に入れ、冷蔵庫で1か月間保存可能です。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示時間通りにゆでる。ザルに上げ、冷水にとって水気を切る。
- うどんを器に盛って揚げ玉と細ねぎを乗せる。<A>を合わせた「つゆ」を添えたら完成です。
↓↓↓同日放送のめんつゆアレンジレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
柿のゆずあえ
2024-12-04 (公開)
柿の甘み、ゆずの甘酸っぱさとさわやかな香りを組み合わせた、この時期ならではのあえ物です。
【材料】
柿、ゆずの果汁、ゆずの皮、砂糖
ぎんなんおこわ
2024-12-04 (公開)
ぎんなんのもっちりとした食感とふっくらしたもち米、だしの香りがかおる上品なおこわです。
【材料】
もち米、ぎんなん、にんじん、だし、うす口しょうゆ、塩、みりん
ローマのポルペッテ
2024-12-04 (公開)
イタリアでは定番のミートボール!
マッシュポテトや牛乳パンを加えて、しっとりジューシーな味わいに仕上げます。
【材料】
パン粉、オリーブオイル、モルタデッラハム、パセリ、牛ひき肉、マッシュポテト、卵、牛乳パン、パルメザンチーズ、レモンの皮
りんごチーズ巻きカツ&白菜おかか巻きカツ
2024-12-03 (公開)
豚薄切り肉で具をまいて揚げ焼きにした2種類のカツを作ります。
ひとつは粒マスタードを塗った豚肉でりんごとチーズを巻き、もうひとつは具を白菜の漬け物で衣は削り節に!揚げ焼きすると香りが増してサクッと軽く、白菜のシャキッとした食感とバランスのいい口当たりになります。
ソースいらずで冷めてもおいしいおかずに♪
【材料】
豚ロース薄切り肉、塩、こしょう、りんご、スライスチーズ、粒マスタード、パン粉、白菜漬け、削り節、サラダ油、マヨネーズ、トマトケチャップ、卵、水、小麦粉
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/7/30)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、雨宮塔子、小木博明 他
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