2024年7月30日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「手作りめんつゆでナスの焼きびたし」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の夏梅美智子さん。手作りの万能めんつゆを使って、夏の一品を作ります♪
手づくりめんつゆでナスの焼き浸しのレシピ
旬の夏野菜、なすを使った手作りめんつゆのアレンジ料理です。
ごま油でじっくり焼いたジューシーななすに酢を加えたつけ汁を合わせて、さっぱりといただきます。
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なす | 3個(250g) | ごま油(白) | 大さじ3 | しょうが・みょうが | 各適量 |
手づくりめんつゆ | 大さじ2 | 水 | 大さじ2 | 酢 | 大さじ2 |
昆布(10×5cm) | 1枚(約6g) | 酒 | 100cc | みりん | 100cc | しょうゆ | 200cc | 砂糖 | 大さじ2 | 削り節 | 約18g |
- めんつゆを作る。昆布はハサミで1cm四方に切る。耐熱ボウルに昆布・酒・みりんを入れて、1時間以上置いて、うまみを出す。
- 電子レンジで2分間加熱し、アルコールを飛ばす。
- 鍋に移して強火にかけ、しょうゆ・砂糖を入れて煮立たせる。
- 煮立ったら削り節を加えて、弱めの中火にして再沸騰させる。沸騰したら火を止めて冷ます。
- さらしか不織布のペーパータオルをザルにかませて、こす。水分が出なくなるまで昆布と削り節をしっかり絞る。保存容器に入れ、冷蔵庫で1か月間保存可能です。
- しょうがはすりおろし、みょうがは細切りにする。
- なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮の方に斜めに切り込みを入れ、半分に切る。
- フライパンにごま油を入れて中火で熱し、皮を下にして約4分間焼く。上下を返して2~3分間焼く。
- 焼き上がったら<A>に浸して絡める。
- 器になすを盛って汁を適量かけ、しょうがとみょうがをのせたら完成です。
↓↓↓同日放送のめんつゆアレンジレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
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生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
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麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
大和芋のだんご汁
2024-10-29 (公開)
大和芋は秋が旬!ビタミン、食物繊維、カリウムなどが豊富な食材です。
カルシウムの吸収を高めるまいたけやみつばを加えて、香りよく仕上げた絶品だんご汁です。
【材料】
大和芋、豚薄切り肉、まいたけ、みつば、だし、しょうゆ、みりん、塩
ひじき鶏そぼろごはん
2024-10-29 (公開)
ひじき、鶏ひき肉、にんじんを、調味料としょうがで風味よく炒め煮にして、あたたかいご飯に混ぜるだけ!
そぼろは、卵焼きにもいり豆腐にも使えて便利です♪
【材料】
芽ひじき、鶏ひき肉、にんじん、しょうが、温かいご飯、酒、しょうゆ、砂糖
春菊のみそマヨサラダ
2024-10-28 (公開)
苦みがおいしい春菊に、みそとマヨネーズのコクを合わせてまろやかに!
レモン汁も加えて、さわやかな後味に仕上げます。春菊の香りと食感が楽しめるサラダです。
【材料】
春菊、マヨネーズ、みそ、レモン汁
鶏と白菜のオイスターソース煮
2024-10-28 (公開)
鶏肉をごま油で焼き色がつくまで焼てから、白菜、春雨、トマトの順で重ね入れ、オイスターソースで蒸し煮にしました。
焼き色のついた香ばしい鶏と、白菜やトマトのうまみを春雨にたっぷり吸わせます。やさしいながらもコクのある味を楽しめる、ご飯によく合うおかずです。
【材料】
鶏もも肉、塩、小麦粉、白菜、トマト、春雨、ごま油、細ねぎ、水、酒、オイスターソース
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/7/30)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、雨宮塔子、小木博明 他
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