2024年5月21日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「切り干し大根ハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理上手な吉本芸人、ボルサリーノ関好江さん。食物繊維たっぷりで保存にも役立つ切り干し大根を刻んでハンバーグのつなぎにしました。海苔の佃煮と大根おろしを合わせた特製ソースも絶品！
切り干し大根ハンバーグのレシピ
ついつい使い忘れがちな切干大根を刻んでヘルシーな和風ハンバーグにしました。
海苔の佃煮入りのおろしソースとも相性抜群！
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| 豚ひき肉 | 200g | 塩 | 2つまみ | 切り干し大根（乾） | 20g | 水 | 300cc | パン粉 | 大さじ2 | サラダ油 | 小さじ1 | しょうが | 2かけ(20ｇ) | 青じそ | 6～8枚＋4枚（仕上げ用） | マヨネーズ | 大さじ1 | のりのつくだ煮 | 大さじ1 |
| 大根おろし（軽く水気をきる） | 50g | のりのつくだ煮 | 小さじ1～1＋1/2 | 練りわさび | 適量 |
- 切り干し大根をサッと洗う。ボウルに入れ、水（300cc）を加えて10分間つけて戻し、水気を絞って刻む。戻し汁はあとで使うので捨てずにとっておきます。
- パン粉に切り干し大根の戻し汁（大さじ2）を加えて湿らせ、10分間おく。
- 生姜は半量をすりおろし、半量を刻む。青じそ（6～8枚）は細かく刻む。
- ボウルに豚ひき肉・塩を入れて練り混ぜる。手の甲で練り混ぜると、肉ダネがゆるむのを防げます。
- 肉に粘りが出たら、切り干し大根、しょうが（すりおろし・刻み）・刻んだ青じそ・マヨネーズ・のりの佃煮を加えて混ぜ合わせ、4等分にする。
- 手に少量のサラダ油（分量外）をつけ、肉ダネを1.5㎝厚さの平たい円形に成形する。
- フライパンにサラダ油をひき、ハンバーグを並べ、強めの中火で片面を焼き固める。上下を返して弱めの中火にする。切り干し大根の戻し汁（大さじ3）を加え、ふたをして6分間蒸し焼きする。
- お皿に青じそ(仕上げ用4枚）をおき、その上にハンバーグを盛りつける。＜ソース＞をかけたら、完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/5/21）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、サバンナ高橋、土居志央梨、ボルサリーノ関好江 他