Name: 【あさイチ】切り干し大根ハンバーグのレシピ
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2人分(4個)
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 豚ひき肉 200g; 塩 2つまみ; 切り干し大根（乾） 20g; 水 300cc; パン粉 大さじ2; サラダ油 小さじ1; しょうが 2かけ(20ｇ); 青じそ 6～8枚＋4枚（仕上げ用）; マヨネーズ 大さじ1; のりのつくだ煮 大さじ1; 大根おろし（軽く水気をきる） 50g; のりのつくだ煮 小さじ1～1＋1/2; 練りわさび 適量

作美雪（さくみゆき）

2024年5月21日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「切り干し大根ハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理上手な吉本芸人、ボルサリーノ関好江さん。食物繊維たっぷりで保存にも役立つ切り干し大根を刻んでハンバーグのつなぎにしました。海苔の佃煮と大根おろしを合わせた特製ソースも絶品！

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切り干し大根ハンバーグのレシピ

完成画像はイメージです。

ついつい使い忘れがちな切干大根を刻んでヘルシーな和風ハンバーグにしました。

海苔の佃煮入りのおろしソースとも相性抜群！

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材料【2人分(4個)】

豚ひき肉	200g
塩	2つまみ
切り干し大根（乾）	20g
水	300cc
パン粉	大さじ2
サラダ油	小さじ1
しょうが	2かけ(20ｇ)
青じそ	6～8枚＋4枚（仕上げ用）
マヨネーズ	大さじ1
のりのつくだ煮	大さじ1

＜ソース＞※混ぜ合わせる
大根おろし（軽く水気をきる）	50g
のりのつくだ煮	小さじ1～1＋1/2
練りわさび	適量

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作り方【調理時間：45分】

切り干し大根をサッと洗う。ボウルに入れ、水（300cc）を加えて10分間つけて戻し、水気を絞って刻む。
戻し汁はあとで使うので捨てずにとっておきます。
パン粉に切り干し大根の戻し汁（大さじ2）を加えて湿らせ、10分間おく。
生姜は半量をすりおろし、半量を刻む。青じそ（6～8枚）は細かく刻む。
ボウルに豚ひき肉・塩を入れて練り混ぜる。
手の甲で練り混ぜると、肉ダネがゆるむのを防げます。
肉に粘りが出たら、切り干し大根、しょうが（すりおろし・刻み）・刻んだ青じそ・マヨネーズ・のりの佃煮を加えて混ぜ合わせ、4等分にする。
手に少量のサラダ油（分量外）をつけ、肉ダネを1.5㎝厚さの平たい円形に成形する。
フライパンにサラダ油をひき、ハンバーグを並べ、強めの中火で片面を焼き固める。上下を返して弱めの中火にする。切り干し大根の戻し汁（大さじ3）を加え、ふたをして6分間蒸し焼きする。
お皿に青じそ(仕上げ用4枚）をおき、その上にハンバーグを盛りつける。＜ソース＞をかけたら、完成です。