2024年5月21日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「切り干し大根ハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理上手な吉本芸人、ボルサリーノ関好江さん。食物繊維たっぷりで保存にも役立つ切り干し大根を刻んでハンバーグのつなぎにしました。海苔の佃煮と大根おろしを合わせた特製ソースも絶品！
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切り干し大根ハンバーグのレシピ
ついつい使い忘れがちな切干大根を刻んでヘルシーな和風ハンバーグにしました。
海苔の佃煮入りのおろしソースとも相性抜群！
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| 豚ひき肉 | 200g | 塩 | 2つまみ | 切り干し大根（乾） | 20g | 水 | 300cc | パン粉 | 大さじ2 | サラダ油 | 小さじ1 | しょうが | 2かけ(20ｇ) | 青じそ | 6～8枚＋4枚（仕上げ用） | マヨネーズ | 大さじ1 | のりのつくだ煮 | 大さじ1 |
| 大根おろし（軽く水気をきる） | 50g | のりのつくだ煮 | 小さじ1～1＋1/2 | 練りわさび | 適量 |
- 切り干し大根をサッと洗う。ボウルに入れ、水（300cc）を加えて10分間つけて戻し、水気を絞って刻む。戻し汁はあとで使うので捨てずにとっておきます。
- パン粉に切り干し大根の戻し汁（大さじ2）を加えて湿らせ、10分間おく。
- 生姜は半量をすりおろし、半量を刻む。青じそ（6～8枚）は細かく刻む。
- ボウルに豚ひき肉・塩を入れて練り混ぜる。手の甲で練り混ぜると、肉ダネがゆるむのを防げます。
- 肉に粘りが出たら、切り干し大根、しょうが（すりおろし・刻み）・刻んだ青じそ・マヨネーズ・のりの佃煮を加えて混ぜ合わせ、4等分にする。
- 手に少量のサラダ油（分量外）をつけ、肉ダネを1.5㎝厚さの平たい円形に成形する。
- フライパンにサラダ油をひき、ハンバーグを並べ、強めの中火で片面を焼き固める。上下を返して弱めの中火にする。切り干し大根の戻し汁（大さじ3）を加え、ふたをして6分間蒸し焼きする。
- お皿に青じそ(仕上げ用4枚）をおき、その上にハンバーグを盛りつける。＜ソース＞をかけたら、完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
鶏のチリソース 焼きなす添え
2024-10-15 (公開)
発酵食品の豆板醤を使って、体が温まるピリ辛チリソースを作ります。
皮目をパリッと焼いた鶏肉とジューシーに焼き上げたナスに特製チリソースをかけながらいただく一品です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、なす、ごま油、ねぎ、にんにく、ベビーリーフ、クコの実、しょうが、紹興酒、こしょう、ケチャップ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、黒砂糖、トーバンジャン、水
油淋鶏(ユーリンチー)
2024-10-10 (公開)
中華の定番メニュー油淋鶏、水分を含ませながら片栗粉を重ねづけすることで厚衣になりサクサクの食感に。
香味ソースは、しょうがやにんにく、ねぎなどの香味野菜をたっぷりと入って、花椒粉で風味豊かな味付けです。
ごはんが進むこと間違いなしの一皿です。
【材料】
鶏もも肉、片栗粉、サラダ油、トマト、豆苗、ラー油、しょうゆ、塩、こしょう、紹興酒、しょうが、にんにく、ねぎ、酢、砂糖、ごま油、花椒粉
甘栗とりんごのおこげリゾット
2024-10-09 (公開)
冷やごはんから作る簡単なリゾットです。フライパンでカリカリのおこげにすることで、あとで煮たときに食感が残り、アルデンテのような仕上がりに！
ホクホクの甘ぐりとサクサクのりんごの食感が楽しい、秋を感じるリゾットです。
【材料】
冷やご飯、たまねぎ、ベーコン、甘栗、りんご、オリーブオイル、スープ、バター、パルメザンチーズ、塩、パセリ
リンゴ鶏ごぼうめし
2024-10-09 (公開)
りんごの甘味と食感を活かした炊き込みご飯です。
すりおろしリンゴの効果でお肉が柔らかくなり、自然な甘さでバランスよく仕上げる逸品です♪
【材料】
鶏もも肉、ごぼう、リンゴ、にんにく、しょうゆこうじ、砂糖、温かいご飯、白ごま、塩水（リンゴを浸す用、塩こうじ、酒、みりん、豆苗
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/5/21）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、サバンナ高橋、土居志央梨、ボルサリーノ関好江 他