2024年5月21日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「切り干し大根ハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理上手な吉本芸人、ボルサリーノ関好江さん。食物繊維たっぷりで保存にも役立つ切り干し大根を刻んでハンバーグのつなぎにしました。海苔の佃煮と大根おろしを合わせた特製ソースも絶品！
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切り干し大根ハンバーグのレシピ
ついつい使い忘れがちな切干大根を刻んでヘルシーな和風ハンバーグにしました。
海苔の佃煮入りのおろしソースとも相性抜群！
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| 豚ひき肉 | 200g | 塩 | 2つまみ | 切り干し大根（乾） | 20g | 水 | 300cc | パン粉 | 大さじ2 | サラダ油 | 小さじ1 | しょうが | 2かけ(20ｇ) | 青じそ | 6～8枚＋4枚（仕上げ用） | マヨネーズ | 大さじ1 | のりのつくだ煮 | 大さじ1 |
| 大根おろし（軽く水気をきる） | 50g | のりのつくだ煮 | 小さじ1～1＋1/2 | 練りわさび | 適量 |
- 切り干し大根をサッと洗う。ボウルに入れ、水（300cc）を加えて10分間つけて戻し、水気を絞って刻む。戻し汁はあとで使うので捨てずにとっておきます。
- パン粉に切り干し大根の戻し汁（大さじ2）を加えて湿らせ、10分間おく。
- 生姜は半量をすりおろし、半量を刻む。青じそ（6～8枚）は細かく刻む。
- ボウルに豚ひき肉・塩を入れて練り混ぜる。手の甲で練り混ぜると、肉ダネがゆるむのを防げます。
- 肉に粘りが出たら、切り干し大根、しょうが（すりおろし・刻み）・刻んだ青じそ・マヨネーズ・のりの佃煮を加えて混ぜ合わせ、4等分にする。
- 手に少量のサラダ油（分量外）をつけ、肉ダネを1.5㎝厚さの平たい円形に成形する。
- フライパンにサラダ油をひき、ハンバーグを並べ、強めの中火で片面を焼き固める。上下を返して弱めの中火にする。切り干し大根の戻し汁（大さじ3）を加え、ふたをして6分間蒸し焼きする。
- お皿に青じそ(仕上げ用4枚）をおき、その上にハンバーグを盛りつける。＜ソース＞をかけたら、完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
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麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
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豆腐めんたいチヂミ
2025-10-20 (公開)
豆腐が主役のチヂミを作ります。アクセントは、からし明太子の少しピリ辛な味わい。生地にしっかり味があるので、タレいらず。そのままでおいしく食べられます。
【材料】
からし明太子、木綿豆腐、ごま油、ねぎ、しょうゆ、韓国のり、片栗粉
里芋とほうれんそうの黒ごまあえ
2025-10-16 (公開)
里芋にほうれんそうとしめじを合わせ、黒ごまの香りがきいたあえものです。
【材料】
里芋、ほうれんそう、しめじ、酒、しょうゆ、水、塩、黒すりごま、砂糖
里芋の巻きカツ
2025-10-16 (公開)
下ごしらえ済の里芋をつぶして薄くし、豚ロース肉で巻いて卵やパン粉をつけてカリッと焼き上げます。
外はサックサク、中はトロッとした里芋を味わう「巻きカツ」です。すだちや梅めんつゆをかけていただきます。
【材料】
里芋、豚ロース薄切り肉、塩、粗挽き黒こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、キャベツ、すだち、梅干し、めんつゆ、中濃ソース、練りがらし
鶏ささみのはさみ焼き
2025-10-15 (公開)
納豆、キムチ、しば漬け、チーズなど様々な材料を組み合わせて、鶏ささ身にはさんで焼きます。少量ずつしか必要ないので、使いかけの余っている食材で十分！
味の組み合わせの妙はもちろんですが、衣につかう揚げ玉が最高！ザクザク、カリカリ、まるでクリスピーチキンを思わせるような軽やかな食感。冷めても食感はほぼ変わらないので、お弁当にもオススメです。
【材料】
鶏ささ身肉、塩、こしょう、小麦粉、溶き卵、揚げ玉、サラダ油、しば漬け、スライスチーズ、青じそ、白菜キムチ、ひき割り納豆、ごま油、焼きのり
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/5/21）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、サバンナ高橋、土居志央梨、ボルサリーノ関好江 他