Name: 【ソレダメ】アジの南蛮漬けのレシピ。笠原シェフの格上げおうちレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: ２～３人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: アジ（３枚おろし）; 塩; こしょう; 薄力粉; 油; だし 400cc; 酢 100cc; 薄口しょうゆ 50cc; みりん 50cc; 砂糖 大さじ1; 新玉ねぎ; みょうが; 大葉; きゅうり

作美雪（さくみゆき）

2023年4月19日のテレビ東京系『ソレダメ！』～名店の格上げレシピ～で放送された、「アジの南蛮漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のソレダメは超得レシピ大公開SP！

日本料理界の風雲児・笠原将弘シェフがいつもの家庭料理をワンランクアップさせる技を教えてくれました！

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※画像引用「ソレダメ！」より

1. アジの南蛮漬けのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

アジの南蛮漬けのレシピ

完成画像はイメージです。

笠原シェフが教えてくれたアジの南蛮漬けの格上げ技です。
　
揚げる温度はいつもの＋10℃でカリッと！おろし玉ねぎ入りのつけ汁であっさり仕上げます。

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材料【２～３人分】

アジ（３枚おろし）
塩
こしょう
薄力粉
油

＜つけ汁＞
だし	400cc
酢	100cc
薄口しょうゆ	50cc
みりん	50cc
砂糖	大さじ1
新玉ねぎ

＜野菜＞
みょうが
大葉
きゅうり

⇒ ソレダメ！人気レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：15分】

アジに塩コショウで下味をつけ、小麦粉をふる。
鍋につけ汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
新玉ねぎはすりおろし、水気をしっかり絞ってつけ汁に加える。
高温の油にアジの皮を下にして入れ、カリッと上げる。
揚げたてのアジをつけ汁に漬ける。
＜野菜＞をすべて千切りにし、水に５分ほどさらして水気をしっかり切る。
冷ましたアジをお皿に盛り付け、＜野菜＞を乗せたら完成です。

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1. たたき長芋のニラダレがけ
2. 牛肉のほっくり芋煮
3. 豆腐の昆布じめ風
4. うま味ダレの湯豆腐

たたき長芋のニラダレがけ

2026-02-10 (公開)

笠原将弘シェフが教えてくれたのは、長芋を使ってご飯が進む！簡単なおつまみにもなる一品です
　
ニラダレは冷奴や肉料理などとも相性が抜群♪

たたき長イモのニラダレがけ

【材料】

長芋、ニラ、水、しょうゆ、酢、ごま油、砂糖、白ごま、一味唐辛子

牛肉のほっくり芋煮

2026-02-10 (公開)

寒い日に食べたくなるホクホク食感が魅力の芋煮を笠原流にアレンジ！

里芋やじゃがいもと違う長芋のシャキホク食感に油揚げのカリッと食感が絶妙な相性です

牛肉の芋煮

【材料】

牛切り落とし肉、長イモ、マイタケ、長ネギ、油揚げ、塩、七味唐辛子、だし汁、酒、しょうゆ、砂糖

豆腐の昆布じめ風

2026-02-03 (公開)

和食の達人！恵比寿「賛否両論」の笠原将弘シェフが教えてくれたのは、簡単に作れる豆腐の昆布じめ風です
　
冷奴やお味噌汁の具材でおなじみの豆腐を、昆布じめにすることで上品なおつまみに仕上げます♪

豆腐の昆布じめ風ふの

【材料】

豆腐、昆布茶、わさび

うま味ダレの湯豆腐

2026-02-03 (公開)

寒い時期にぴったりの熱々の湯豆腐を笠原流にアレンジ！

大根おろしに塩昆布や柚子果汁をプラスした特製ダレと一緒に楽しんで。

【材料】

木綿豆腐、ミズナ、長ネギ、エノキダケ、大根、ツナ缶、ユズの皮、塩昆布、カツオ節、ユズの絞り汁、しょうゆ、砂糖、一味唐辛子、水、しょうゆ、みりん、片栗粉、水

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】