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【あさイチ】鶏肉のみそ幽庵焼きのレシピ。みんなゴハンだよ（11月17日）

【あさイチ】鶏肉のみそ幽庵焼きのレシピ。みんなゴハンだよ（11月17日）
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あさいち鶏肉の幽庵焼き
完成画像はイメージです。

2022年11月17日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏肉の味噌幽庵（ゆうあん）焼き」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは日本料理店店主の荻野聡士シェフ。日本料理の伝統の調理法「幽庵焼き」をアレンジした鶏肉料理です。ベースになる調味料に味噌を加えてコクと香りをプラス！ご飯にもよくあうおかずです。

目次

鶏肉のみそ幽庵焼きのレシピ


日本料理店店主の萩野聡士さんが教えてくれたのは、日本料理の伝統的な調理法「幽庵焼き」をアレンジした鶏肉料理です。
　
ベースの調味料に味噌を加えてコクと香りをプラス！ご飯にもよく合うおかずの作り方です。

日本料理のプロ、萩野シェフの特製割り下の作り方は必見です♪

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材料【2人分】
鶏もも肉200g
青じそ2枚
柚子の皮小さじ1
＜みそダレ＞
割り下大さじ3
白みそ大さじ2
＜きのこのソテー＞
まいたけ100g
しめじ100g
ごま油（白）大さじ1
酒大さじ1
しょうゆ大さじ1/2
＜割り下 ※作りやすい分量＞
酒50cc
みりん150cc
しょうゆ75cc

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：25分】
  1. まいたけ、しめじはそれぞれ根元を落とし、ほぐす。
  2. フライパンにごま油をひいて強めの中火で熱し、きのこを入れて広げる。30秒動かさず焼きつけるようにし、旨味を凝縮する。
  3. きのこに焼き色がついたら、酒を加えてアルコールを飛ばす。さらに醤油を加え、さっと炒めたら、バットに移す。
  4. 割り下を作る。酒、みりんを小鍋に入れて煮切り、粗熱を取ってしょうゆを加える。
    冷蔵庫で5日間保存可能です。
  5. 味噌ダレを作る。白みそに割り下を加えてよく溶く。
  6. 青じそは1cm四方に切る。
  7. 鶏もも肉は10等分に切る。
  8. 冷たいフライパンに鶏肉の皮目を下にして入れる。中火にかけ、アルミホイルをかぶせて3分焼く。
  9. 皮目にこんがりと焼き色がついたらひっくり返して、再びアルミホイルをかけ弱めの中火で1分30秒焼く。
  10. 鶏肉をもう一度返し、味噌ダレを加え、からめながら軽く煮詰める。
  11. お皿にきのこを敷き、青じそを散らす。鶏肉を盛り付けて、残った味噌だれをかける。柚子の皮を散らしたら、完成です。



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新じゃがいも、グリンピース、サラダ油、塩、カレー粉、水、クミン、ローリエ、赤とうがらし（種を除く、たまねぎ、トマトの水煮、にんにく、しょうが

　

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2025-04-03 (公開)

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そら豆シェイク

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2025-04-02 (公開)

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新玉ねぎの味噌バター焼き

【材料】

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/11/17）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、増田明美・トリンドル玲奈　他

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