【あさイチ】かつおのたたき&刺身のレシピ。旬のカツオで!みんなゴハンだよ(4月18日)

【あさイチ】かつおのたたき&刺身のレシピ。旬のカツオで!みんなゴハンだよ(4月18日)


あさいちかつおのたたき

2022年4月18日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「旬のかつおでたたき&刺身」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは日本料理店店主の小林雄二シェフ。カツオのたたきはたっぷりの薬味と一緒に、刺身は辛子でいただきます。ご飯のおともに、お酒のあてにもおすすめ!

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旬のかつおでたたき&刺身のレシピ


日本料理店店主の小林雄二さんが教えてくれたのは、旬のカツオを使った、タタキと刺身です。
 
タタキはたっぷりの薬味と、刺身はからしでいただきます。ご飯のお供に!お酒のアテにもピッタリです♪
材料【2人分】
かつお1節
<たたき>
ごま油(白)小さじ1
少々
小さじ1
<たたきの薬味>
新玉ねぎ1/2個
みょうが2個
細ネギ1/2束
しょうゆ
しょうが汁
<刺身の薬味>
大葉3枚
和がらし
作り方【調理時間:15分】
  1. かつおは半分に切る。
    頭の方はたたき、尾の方は刺身に使います。刺身に使う尾の方は皮を削ぎ落します。
  2. たたきを作る。フライパンにごま油を入れ、煙が上がるくらいしっかり熱する。かつおに塩をふって、皮を下にして置き、上から押し付けながら焼く。
    塩は皮にはしっかり、身は少々ふります。
  3. 皮目にしっかり焼き色がついたら、身はさっと焼いて取り出す。
  4. 焼いた皮に酢をかけ、たたいてなじませ身をしめる。
  5. 食べやすい厚さ(1cm強)に切り、器に盛り付ける。水にさらした新玉ねぎ(薄切り)、ミョウガ(薄切り)、細ネギ(小口切り)を添える。しょうゆ、生姜汁をかけたら、たたきの出来上がり。
  6. さしみのかつおは血合いがあれば取り除く。1cm弱の厚さに切り、お皿に盛り付ける。大葉の千切り、からしを添えて、完成です。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2022/4/18)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、村上知子(森三中) 他

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