2022年4月18日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「旬のかつおでたたき＆刺身」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは日本料理店店主の小林雄二シェフ。カツオのたたきはたっぷりの薬味と一緒に、刺身は辛子でいただきます。ご飯のおともに、お酒のあてにもおすすめ！
旬のかつおでたたき＆刺身のレシピ
日本料理店店主の小林雄二さんが教えてくれたのは、旬のカツオを使った、タタキと刺身です。
タタキはたっぷりの薬味と、刺身はからしでいただきます。ご飯のお供に！お酒のアテにもピッタリです♪
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| かつお | 1節 |
| ごま油（白） | 小さじ1 | 塩 | 少々 | 酢 | 小さじ1 |
| 新玉ねぎ | 1/2個 | みょうが | 2個 | 細ネギ | 1/2束 | しょうゆ | しょうが汁 |
| 大葉 | 3枚 | 和がらし |
- かつおは半分に切る。頭の方はたたき、尾の方は刺身に使います。刺身に使う尾の方は皮を削ぎ落します。
- たたきを作る。フライパンにごま油を入れ、煙が上がるくらいしっかり熱する。かつおに塩をふって、皮を下にして置き、上から押し付けながら焼く。塩は皮にはしっかり、身は少々ふります。
- 皮目にしっかり焼き色がついたら、身はさっと焼いて取り出す。
- 焼いた皮に酢をかけ、たたいてなじませ身をしめる。
- 食べやすい厚さ（1cm強）に切り、器に盛り付ける。水にさらした新玉ねぎ（薄切り）、ミョウガ（薄切り）、細ネギ（小口切り）を添える。しょうゆ、生姜汁をかけたら、たたきの出来上がり。
- さしみのかつおは血合いがあれば取り除く。1cm弱の厚さに切り、お皿に盛り付ける。大葉の千切り、からしを添えて、完成です。
あさイチの人気レシピ動画
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厚焼き餅パンケーキ
2019-12-17 (公開) ／ 2023-06-04 (更新)
あさイチで話題になった餅入りふっくらパンケーキの作り方です。料理研究家のタケムラダイさんが考案されたレシピで、お餅を生地に入れることでもっちり＆ふんわりした食感に仕上がります。
【材料】
切り餅、ホットケーキミックス、牛乳、卵、メイプルシロップ、バター
煮あずき
2020-12-01 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
あずきを煮る前に乾煎りすることで、苦味が出にくくなる裏ワザです。
また、あずきのちょうど2倍の量の水で煮ることで、余分な煮汁が残らず、ポリフェノールを逃がさずに全部食べることができます。
【材料】
あずき、水
キャロットラペ
2020-11-06 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
2020年11月6日の『ＮＨＫあさイチ』で放送されたタサン志麻さんの「キャロットラペ」のレシピと作り方をご紹介します。ニンジンを千切りにして塩もみし、オリーブオイルやレモン汁で和えたお手軽副菜。短時間で多くの料理を作り、そのどれもが本格的で美味しいと話題になり、予約が取れない伝説の家政婦と呼ばれる志麻さんの簡単レシピ
【材料】
にんじん、塩、レモン汁、オリーブオイル、すりおろしにんにく、砂糖、ナンプラー、クミンシード／クミンパウダー
鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース
2019-09-10 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)
2019年9月10日のNHK『あさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された阿部サダヲさんのリクエスト料理「鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフレンチシェフの秋元さくらさん。パリッと焼き上げたチキンソテーに、爽やかなレモンソースでさっぱりといただけます。パリパリチキン
実際に食べてみたら…鶏の皮がほんとにパリパリで、とっても美味しかったです。トマトソースは肉汁以外に塩分を使っていないのですが、お肉が結構しっかり味がついているのでちょうど良い塩加減でした。
【材料】
鶏もも肉、塩、オリーブ油、にんにく、ローズマリー、じゃがいも、クレソン、ニンニク、トマト、肉汁、レモン汁
万能しらすソース
2021-04-06 (公開) ／ 2023-02-26 (更新)
毎日のランチが簡単になる、万能しらすオイル！
【材料】
清潔な保存瓶、しらす、ニンニク、みりん、薄口しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油、オリーブオイル
万能むね肉
2021-02-09 (公開)
家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック！
パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。
【材料】
鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉
チヂミ風冷凍ご飯お焼き
2021-02-01 (公開) ／ 2022-06-04 (更新)
冷凍ご飯を活かした、チヂミ風のおやきです。調理の使うので、熱々ではなく6割程度に解凍するのがポイント。
使う野菜は、家にあるものでなんでもOK！
【材料】
冷凍ご飯、小ネギ、さくらえび、かつお節、片栗粉、水、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、白すりごま
ガリごぼう
2021-01-13 (公開) ／ 2023-02-21 (更新)
行列ができる天丼店「金子半之助」の人気メニューの再現レシピです。
【材料】
ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2022/4/18）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、村上知子（森三中） 他