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【あさイチ】極上すき焼きのレシピ。ホットプレートで簡単！ハレトケキッチン（12月14日）

【あさイチ】極上すき焼きのレシピ。ホットプレートで簡単！ハレトケキッチン（12月14日）
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あさいちホットプレートすき焼き
完成画像はイメージです。

2021年12月14日の『ＮＨＫあさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された、「荻野流！ホットプレートで極上すき焼き」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは年末年始みんなで囲みたいホットプレートの絶品レシピ決定版！和食の名シェフが直伝する「すきやき奉行」になるためのポイントや、中国料理「あんかけ焼きそば」、トマトとさばのうまみがしっかりしみ込んだ「絶品パエリア」など、役立つ情報満載です！

目次

極上すき焼きのレシピ


人気和食店の荻野聡士シェフが伝授する極上すき焼きの極意！

肉は最初に焼きつけてから旨味を出すのがポイントです。

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材料【2人分（42×30cmのプレート1枚分）】
牛薄切り肉（すき焼き用）200g
たまねぎ1/2個
ねぎ1/2本
白菜200g
生しいたけ2枚
えのきだけ100g
春菊1/2個
しらたき（アク抜き済みのもの）1袋（180g）
焼き豆腐1/3丁（100g）
焼き麩（乾）8個
牛脂適量
卵適量
冷凍うどん1玉
＜割り下＞
みりん400cc
酒130cc
しょうゆ200cc
作り方【調理時間：25分】
  1. 割り下を作る。鍋にみりん・酒を入れ、強火に掛けて沸騰させる。沸騰してから２分半から３分ほど煮てアルコール分を飛ばす。火を止め、しょうゆを加える。
  2. たまねぎは、幅１センチ５ミリの輪切りにする。ねぎは、食べやすい大きさに斜め切りにする。白菜は、軸の部分は３センチ、葉の部分は７センチ程度に切る。生しいたけは、食べやすい大きさに切る。えのきだけは、石づきを除き、長さを半分に切って、軸の部分は小房に分ける。春菊は、長さ５センチに切る。
  3. しらたきは、水洗いし、長さを半分に切る。焼き豆腐は、厚さ２センチの食べやすい大きさに切る。焼き麩は、水で戻して軽く水けを切る。
  4. ホットプレートを高温（２５０度）に温める。濡れ布巾で拭き、牛脂をまんべんなく塗る。
  5. たまねぎ・ねぎを乗せて焼く。空いたスペースに牛肉を広げ、周りが白っぽくなるまで、片方の面だけ焼いて取り出す。
  6. たまねぎ・ねぎの香りが立って軽い焼き目がついたら、上下を返す。
  7. しいたけ・えのきだけ・白菜の軸の部分・焼き豆腐を重ならないように並べ、上に白菜の葉の部分をのせ、割り下をヒタヒタになるまで注ぎ、端にしらたきを入れる。
  8. フタをして全体が沸くまで３分半ほど煮る。
    たまねぎ・ねぎをしっかり焼きつけて香りを出すことがポイント！
  9. フタを取り、設定温度を２３０度に下げ、具の上下を返す。
  10. 再びフタをして１分ほど煮る。
  11. フタを取り、戻した焼き麩・春菊を入れる。
  12. スペースを空け、焼いた肉を食べる分ごとに割り下にサッとくぐらせて温める。
  13. 好みの煮え加減になった順に溶き卵につけていただく。
    おすすめの一皿目：牛肉・白菜の葉の部分・きのこ類・ねぎ・春菊。二皿目：牛肉・白菜の軸の部分・たまねぎ・焼き豆腐・焼き麩。
  14. シメのうどんを作る。冷凍うどんを流水で解凍し、軽く水けを切る。ホットプレートに入れ、１分半から２分ほど煮て割り下を絡めていただく。



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【材料】

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2021/12/14）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、吉沢亮　他

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