2021年5月31日のNHK『あさイチ』で放送された、「さわらのソテーあさりのグリーンソース」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのはフレンチの巨匠、坂井宏行シェフ。あさりのうまみたっぷりの鮮やかなグリーンソースをサワラのソテーに合わせた初夏のフレンチ！
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さわらのソテー あさりのグリーンソースのレシピ
フレンチレストラン オーナーシェフの坂井宏行さんが教えてくれたのは、旨味たっぷりのあさりのグリーンソースで合わせた、サワラのソテー！
あさりと春菊で丁寧に作ったソースが決め手の、絶品フレンチの作り方です。
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| さわら | 2切れ | 塩 | 少々 | ミニトマト | 2個 | バター | 大さじ1 | こしょう | 少々 | オリーブオイル | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 | にんにく | 1片 | エシャロット | 30g（玉ねぎでOK） | アサリ（殻つき） | 300g | 水 | 200㏄ | 春菊 | 100g | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | バター | 大さじ1 | 水溶きくず粉 | 小さじ1（同量の水で溶いたもの） |
| セルフィーユ | 2枚 | オリーブオイル | 小さじ1 |
- 春菊はさっと茹でて、1cm幅に切る。
- ニンニク、エシャロットをみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかける。ニンニク、エシャロットを加えて炒める。
- 少ししんなりしたら、アサリを加えて炒める。
- 油が回ったら水を加えて煮る。あさりの口が開いたら、あさりを取り出す。残ったスープに春菊を加えて、旨味を吸わせるようにひと煮立ちさせる。粗熱を取り、ミキサーにかける。
- ペースト状になったら鍋に戻し、中火にかける。塩コショウ各少々、バター（大さじ1）を加えて、沸騰しないように気を付けながら、木べらで混ぜながら温める。
- 水溶きくず粉を混ぜながら加え、しっかりと沸騰させる。しっかりと沸かさないと冷めた時にとろみが消えてしまうので注意！
- さわらは塩こしょう各少々をふり、下味をつける。出てきた水分は軽く拭き取ります。
- フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、さわらを皮目から入れて強めの中火で焼く。身が反り返らないように、しばらくヘラで押さえながら焼きます。
- 焼き目がついたら裏返し、ミニトマトを加える。トマトが温まったらバター（大さじ1）を加え、溶けたバターをさわらにかけながら焼く。トマトの皮が破けはじめたら、取り出しておきます。
- 火を止めて、余熱で火を通す。
- お皿の両端にあさりを置き、真ん中にソースを敷く。さわらの油を軽く切って乗せ、ミニトマトを飾る。セルフィーユを乗せ、オリーブオイル（小さじ1）をかけたら完成です。
あさイチの人気レシピ動画
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厚焼き餅パンケーキ
2019-12-17 (公開) ／ 2023-06-04 (更新)
あさイチで話題になった餅入りふっくらパンケーキの作り方です。料理研究家のタケムラダイさんが考案されたレシピで、お餅を生地に入れることでもっちり＆ふんわりした食感に仕上がります。
【材料】
切り餅、ホットケーキミックス、牛乳、卵、メイプルシロップ、バター
煮あずき
2020-12-01 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
あずきを煮る前に乾煎りすることで、苦味が出にくくなる裏ワザです。
また、あずきのちょうど2倍の量の水で煮ることで、余分な煮汁が残らず、ポリフェノールを逃がさずに全部食べることができます。
【材料】
あずき、水
キャロットラペ
2020-11-06 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
2020年11月6日の『ＮＨＫあさイチ』で放送されたタサン志麻さんの「キャロットラペ」のレシピと作り方をご紹介します。ニンジンを千切りにして塩もみし、オリーブオイルやレモン汁で和えたお手軽副菜。短時間で多くの料理を作り、そのどれもが本格的で美味しいと話題になり、予約が取れない伝説の家政婦と呼ばれる志麻さんの簡単レシピ
【材料】
にんじん、塩、レモン汁、オリーブオイル、すりおろしにんにく、砂糖、ナンプラー、クミンシード／クミンパウダー
鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース
2019-09-10 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)
2019年9月10日のNHK『あさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された阿部サダヲさんのリクエスト料理「鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフレンチシェフの秋元さくらさん。パリッと焼き上げたチキンソテーに、爽やかなレモンソースでさっぱりといただけます。パリパリチキン
実際に食べてみたら…鶏の皮がほんとにパリパリで、とっても美味しかったです。トマトソースは肉汁以外に塩分を使っていないのですが、お肉が結構しっかり味がついているのでちょうど良い塩加減でした。
【材料】
鶏もも肉、塩、オリーブ油、にんにく、ローズマリー、じゃがいも、クレソン、ニンニク、トマト、肉汁、レモン汁
万能しらすソース
2021-04-06 (公開) ／ 2023-02-26 (更新)
毎日のランチが簡単になる、万能しらすオイル！
【材料】
清潔な保存瓶、しらす、ニンニク、みりん、薄口しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油、オリーブオイル
万能むね肉
2021-02-09 (公開)
家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック！
パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。
【材料】
鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉
チヂミ風冷凍ご飯お焼き
2021-02-01 (公開) ／ 2022-06-04 (更新)
冷凍ご飯を活かした、チヂミ風のおやきです。調理の使うので、熱々ではなく6割程度に解凍するのがポイント。
使う野菜は、家にあるものでなんでもOK！
【材料】
冷凍ご飯、小ネギ、さくらえび、かつお節、片栗粉、水、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、白すりごま
ガリごぼう
2021-01-13 (公開) ／ 2023-02-21 (更新)
行列ができる天丼店「金子半之助」の人気メニューの再現レシピです。
【材料】
ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2021/5/31）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、青木さやか 他