2021年3月30日のNHK『あさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「さわらのチリソース」のレシピ・作り方をご紹介します。中華の達人、陳建一シェフが考案した、旬の鰆（サワラ）をピリ辛で大人の味に仕上げたあんかけ風の一品です。
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陳シェフのさわらのチリソースのレシピ
中国料理店オーナーシェフの陳健一さんが教えてくれたのは、旬のさわらで作るエビチリ風の中華料理です。
ネギにまぶした片栗粉を使ってダマになりにくいあんかけの手法は、中華の鉄人の技！
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| サラダ油 | 大さじ1 | セロリ | 20g | にんじん | 20g | 生シイタケ | 2枚（25g） | 豆板醤 | 大さじ1 | すりおろししょうが | 小さじ2 | すりおろしにんにく | 小さじ1 |
| さわら | 2切れ（200g） | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | 酒 | 小さじ1 | しょうゆ | 小さじ1 | 小麦粉 | 大さじ1 | サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 200㏄ | 砂糖 | 小さじ1 | オイスターソース | 小さじ1 | 酒 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | こしょう | 少々 |
| ねぎ | 30g | 片栗粉 | 大さじ1 |
| 菜の花 | 15g | 酢 | 小さじ1 |
| レタス | 30g | パプリカ（赤／黄） | 各5g |
- セロリ、ニンジン、生シイタケは全てみじん切りにする。
- サワラは皮付きのまま、1.5cm角程度に切る。
- ボウルにサワラを入れ、塩、こしょう、酒、しょうゆを加えて優しく揉み込む。全体になじんだら、小麦粉を加えてまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、サワラを入れて表面がこんがりするまで焼く。
- さわらを一度取り出し、同じフライパンでセロリ、ニンジン、しいたけを中火で炒める。
- しんなりしたら、油を少々足し、豆板醬、生姜、ニンニクを鍋肌に入れて炒める。
- 香りが立ったら、さわらを戻し入れ、＜Ａ＞を加えて、中火で3分ほど煮る。
- 菜の花をみじん切りにして加え、軽く煮る。
- ネギをみじん切りにし、片栗粉をまぶしてから加え、全体に混ぜ合わせる。ネギに片栗粉をまぶしてから加えることで、ダマにならずに均一にとろみがつきやすくなります。
- 仕上げに酢を加えて、軽く混ぜたら火を止める。
- レタス、パプリカを千切りにし、お皿に盛り付ける。サワラのチリソースを横に添えるように盛れば、完成です。
あさイチの人気レシピ動画
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厚焼き餅パンケーキ
2019-12-17 (公開) ／ 2023-06-04 (更新)
あさイチで話題になった餅入りふっくらパンケーキの作り方です。料理研究家のタケムラダイさんが考案されたレシピで、お餅を生地に入れることでもっちり＆ふんわりした食感に仕上がります。
【材料】
切り餅、ホットケーキミックス、牛乳、卵、メイプルシロップ、バター
煮あずき
2020-12-01 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
あずきを煮る前に乾煎りすることで、苦味が出にくくなる裏ワザです。
また、あずきのちょうど2倍の量の水で煮ることで、余分な煮汁が残らず、ポリフェノールを逃がさずに全部食べることができます。
【材料】
あずき、水
キャロットラペ
2020-11-06 (公開) ／ 2022-06-23 (更新)
2020年11月6日の『ＮＨＫあさイチ』で放送されたタサン志麻さんの「キャロットラペ」のレシピと作り方をご紹介します。ニンジンを千切りにして塩もみし、オリーブオイルやレモン汁で和えたお手軽副菜。短時間で多くの料理を作り、そのどれもが本格的で美味しいと話題になり、予約が取れない伝説の家政婦と呼ばれる志麻さんの簡単レシピ
【材料】
にんじん、塩、レモン汁、オリーブオイル、すりおろしにんにく、砂糖、ナンプラー、クミンシード／クミンパウダー
鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース
2019-09-10 (公開) ／ 2022-06-02 (更新)
2019年9月10日のNHK『あさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された阿部サダヲさんのリクエスト料理「鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフレンチシェフの秋元さくらさん。パリッと焼き上げたチキンソテーに、爽やかなレモンソースでさっぱりといただけます。パリパリチキン
実際に食べてみたら…鶏の皮がほんとにパリパリで、とっても美味しかったです。トマトソースは肉汁以外に塩分を使っていないのですが、お肉が結構しっかり味がついているのでちょうど良い塩加減でした。
【材料】
鶏もも肉、塩、オリーブ油、にんにく、ローズマリー、じゃがいも、クレソン、ニンニク、トマト、肉汁、レモン汁
万能しらすソース
2021-04-06 (公開) ／ 2023-02-26 (更新)
毎日のランチが簡単になる、万能しらすオイル！
【材料】
清潔な保存瓶、しらす、ニンニク、みりん、薄口しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油、オリーブオイル
万能むね肉
2021-02-09 (公開)
家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック！
パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。
【材料】
鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉
チヂミ風冷凍ご飯お焼き
2021-02-01 (公開) ／ 2022-06-04 (更新)
冷凍ご飯を活かした、チヂミ風のおやきです。調理の使うので、熱々ではなく6割程度に解凍するのがポイント。
使う野菜は、家にあるものでなんでもOK！
【材料】
冷凍ご飯、小ネギ、さくらえび、かつお節、片栗粉、水、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、白すりごま
ガリごぼう
2021-01-13 (公開) ／ 2023-02-21 (更新)
行列ができる天丼店「金子半之助」の人気メニューの再現レシピです。
【材料】
ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2021/3/30）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、島崎和歌子 他