Name: 【あさイチ】きゅうりとあじの酢の物 翡翠酢のレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2～4人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: きゅうり 2本; 青じそ（みじん切り） 3枚分; あじ（三枚におろしたもの） 2匹分; おろししょうが 適量; 花丸きゅうり（※花がついた小さなきゅうり） 適宜; 塩 適量; 酢 大さじ2; 砂糖 大さじ1; みりん 小さじ2; うす口しょうゆ 大さじ1

作美雪（さくみゆき）

2026年6月3日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「きゅうりとアジの酢の物」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは江戸懐石近茶流宗家の柳原尚之さんです。

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1. きゅうりとアジの翡翠（ひすい）酢のレシピ
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きゅうりとアジの翡翠（ひすい）酢のレシピ

完成画像はイメージです。

翡翠色のきゅうり酢と銀白色のあじが涼やかな取り合わせ。きゅうりを２通りに用いることで、みずみずしい香りと食感の違いが楽しめる、夏らしい一品です。

あじの旨味をさわやかな酸味が引き立て、暑い季節にも箸が進みます。

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材料【2～4人分】

きゅうり	2本
青じそ（みじん切り）	3枚分
あじ（三枚におろしたもの）	2匹分
おろししょうが	適量
花丸きゅうり（※花がついた小さなきゅうり）	適宜
塩	適量

＜三杯酢＞
酢	大さじ2
砂糖	大さじ1
みりん	小さじ2
うす口しょうゆ	大さじ1

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作り方【調理時間：15分】

三杯酢をつくる。材料を鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら冷ましておく。
あじは薄く塩をふって約10分間おく。出てきた水気を拭き取り、酢（分量外）でサッと洗う。皮をむき、1cm幅に切る。
きゅうりの１本は両端を切り落として5cm長さに切り、中心に割り箸を通す。まな板の上に置き、菜箸に包丁が届くまで斜めに切り込みを入れ、回転させながら、らせん状になるように切る。すべて同じように切る。
らせん状に切ったきゅうりに軽く塩（分量外）をまぶして約10分間おいてしんなりさせ、南蛮酢に浸して味を含ませる。
翡翠酢をつくる。もう１本のきゅうりはすりおろし、さらしやペーパータオルで包んで軽く水気を絞る。青じそと三杯酢（大さじ1～2）を加える。
南蛮酢にひたしたきゅうりは一口大に切る。器にあじときゅうりをひねって盛りつけ、翡翠酢をかける。おろししょうがを添え、お好みで花丸きゅうりをあしらう。