2026年3月9日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「春野菜の回鍋肉風みそ炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中国料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さんです。
春野菜のホイコーロー風みそ炒めのレシピ
春キャベツやアスパラガス、菜の花などたっぷりの春野菜を使ったホイコーロー風のみそ炒め。
豆板醤と家庭にある調味料でつくれますが、今回はさらに甘酒を加えるのが菊池流。みそとの相性がよく、味に深みを出します。
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| 豚バラ肉 | 150g | 春キャベツ | 200g | 菜の花 | 1/2ワ | グリーンアスパラガス | 2本 | ピーマン | 1個 | ねぎ | 1/3本 | しょうが | 1かけ(7g) | にんにく | 1かけ(7g) | 塩 | ひとつまみ | 豆板醤（トウバンジャン） | 小さじ1 | サラダ油 | 大さじ1 | ごま油 | 小さじ1 | ラー油 | 小さじ2 |
| 米麹の甘酒（ドリンクタイプ） | 大さじ2 | みそ | 大さじ1 | しょうゆ | 小さじ2 | 砂糖 | 小さじ1 | こしょう | 少々 |
- ねぎは1cm長さの斜め切り、しょうがとにんにくは薄切りにする。グリーンアスパラガスは3cm長さの斜め切り、ピーマンは乱切りにする。キャベツは一口大にちぎり、軸の太い部分を包丁の腹でたたいてつぶす。
- 菜の花は一口大に切り、湯(1リットル／分量外)に塩(小さじ1／分量外)を入れた鍋で15秒ほどゆで、冷水にとって冷まして水けをきる。
- 豚バラ肉は5cm長さに切る。
- フライパンに豚バラ肉を並べてから強めの中火にかける。焼き色がつくまで3分間ほど焼き、いったんバットに取り出す。
- 同じフライパンにキャベツ・アスパラ・ピーマンを入れ、油が少なければサラダ油(適量／分量外)を足し、塩をふる。強めの中火で炒め、しんなりしたら、ざるに取り出す。
- サラダ油と豆板醤を入れて弱火にかける。ねぎ・しょうが・にんにくを加え、さらに炒めたら菜の花を加え、豚肉とキャベツ・アスパラ・ピーマンを戻し入れ、合わせ調味料を入炒め合わせる。
- 仕上げにごま油とラー油をまわしかけたら、完成です
↓↓↓同日放送の万能黒酢だれのレシピはこちら↓↓↓
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2026/3/9）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、野間口徹、久保田磨希 他