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【あさイチ】秋鮭となすの油淋（ユーリン）ソースのレシピ。秋食材✕かんきつ料理に板垣李光人さんが挑戦！（10月7日）

【あさイチ】秋鮭となすの油淋（ユーリン）ソースのレシピ。秋食材✕かんきつ料理に板垣李光人さんが挑戦！（10月7日）
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2025年10月7日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「グレープフルーツ香る！秋鮭となすのユーリンソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは秋食材✕柑橘を使った料理！

フランス料理店シェフの秋元さくらさん、中国料理店オーナーシェフの山野辺仁シェフ、日本料理店店主の荻野聡士さんが絶品メニューを考案。俳優の板垣李光人（いたがきりひと）さんが生料理に挑戦します！

目次

グレープフルーツ香る！秋鮭となすの油淋（ユーリン）ソースのレシピ


ユーリンソース
完成画像はイメージです。

グレープフルーツの香りが爽やかな中華の一皿。

旬の秋ざけとナスを油淋鶏風のソースでいただきます。

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材料【作りやすい分量】
生ざけ4切れ(1切れ60～70ｇ)（3等分に切る）
塩小さじ1/3
こしょう適量
ごま油（白）大さじ1
なす1個
かたくり粉適量
油大さじ5
グレープフルーツ1個
ねぎ10cm（みじん切り）
みょうが2個（みじん切り）
しょうが20g（みじん切り）
ごま油小さじ1
青じそ5枚（みじん切り）
＜衣＞
小麦粉50g
水70cc
油大さじ1
＜A＞
しょうゆ大さじ2
砂糖大さじ2
米酢大さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. ボウルに生ざけを入れ、塩・こしょうをふって手でもみ、ごま油（白）を加えて手でもみ、そのまま3分ほど置く。なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむき、厚さ2cmの輪切りにしてボウルに入れる。グレープフルーツは皮をむき、半分は果肉をくし形に切り出して8mm角に切る。残り半分は手で果汁をしぼり、ザルでこす。
  2. ボウルに小麦粉・水を入れてよく混ぜ、油を加えて衣をつくる。
  3. フライパンに油を入れて、中火で温める。
  4. さけのボウルにかたくり粉（大さじ1）を入れてよく混ぜる。衣にくぐらせて、フライパンに並べ、並べ終わってから30秒ほど焼いて上下を返す。1分ほど焼いたら、皮目を下にしてさらに1分ほど焼いて取り出し、火を止める。
  5. なすのボウルにかたくり粉（大さじ1）を入れてよく混ぜる。衣をくぐらせ、フライパンに並べて中火にかける。上下を返しながら2分半～3分ほど焼いて取り出す。
  6. ボウルにAを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。グレープフルーツの果肉と果汁・ねぎ・みょうが・しょうが・ごま油を加えて混ぜる。
  7. 器にさけとなすを盛り、(6)のタレをかけ、青じそをちらせば完成です



↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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魔法のソースで具だくさん野菜スープ　太刀魚のソテーを添えて

2026-02-25 (公開)

材料やつくりかたはシンプルなのに、バツグンの仕上がりになる、具だくさんのスープ。旬や、家にある野菜をじっくり炒めて煮込むだけ。味は野菜のうまみと塩のみです。これにカレー粉やホワイトソースなどを加えれば、様々な料理にアレンジできます。今回は、レストランのような“激ウマ”に変化する「魔法のトマトソース」を加えて、味わい深く、すてきなスープに仕上げます。

【材料】

たまねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、生しいたけ、パプリカ、じゃがいも、キャベツ、さやいんげん、菜の花、タイム、魔法のトマトソース※、太刀魚、小麦粉、オリーブオイル、塩、こしょう、バジル、水、昆布

　

魔法のトマトソース

2026-02-25 (公開)

トマトやバジルの風味がほしいときに重宝する万能ソースです。

使い方は無限で、パスタソースはもちろん、刻んだ野菜と合わせて冷たいスープにしたり、フライやから揚げのソースなど、ストックしておくと、なにかと便利。

トマトソース

【材料】

ミニトマト、バジル、オリーブオイル、塩、こしょう

　

鶏ささみのチキン南蛮

2026-02-24 (公開)

鶏ささみでつくる、柔らかでやさしい味わいのチキン南蛮です。

少ない油で揚げ焼きにして、たまねぎやきゅうりが入ったタルタルソースでいただきます。

チキン南蛮

【材料】

鶏ささみ、片栗粉、溶き卵、油、ベビーリーフ、しょうゆ、みりん、塩、こしょう、しょうが汁、酢、砂糖、ゆで卵、きゅうり、たまねぎ、マヨネーズ、レモン汁

　

ビーフストロガノフ

2026-02-19 (公開)

「野菜ペースト」にウスターソースとケチャップなどを足すだけで、あっという間に旨味たっぷりのビーフストロガノフにアレンジ出来ます。

ビーフストロガノフ

【材料】

野菜ペースト、牛薄切り肉、たまねぎ、しめじ、バター、塩、ヌクマム、米油、ご飯、プレーンヨーグルト、赤ワイン、ウスターソース、トマトケチャップ

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2025/10/7）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、板垣李光人　他

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