Name: 【あさイチ】秋鮭となすの油淋（ユーリン）ソースのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 生ざけ 4切れ(1切れ60～70ｇ)（3等分に切る）; 塩 小さじ1/3; こしょう 適量; ごま油（白） 大さじ1; なす 1個; かたくり粉 適量; 油 大さじ5; グレープフルーツ 1個; ねぎ 10cm（みじん切り）; みょうが 2個（みじん切り）; しょうが 20g（みじん切り）; ごま油 小さじ1; 青じそ 5枚（みじん切り）; 小麦粉 50g; 水 70cc; 油 大さじ1; しょうゆ 大さじ2; 砂糖 大さじ2; 米酢 大さじ1

作美雪（さくみゆき）

2025年10月7日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「グレープフルーツ香る！秋鮭となすのユーリンソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは秋食材✕柑橘を使った料理！

フランス料理店シェフの秋元さくらさん、中国料理店オーナーシェフの山野辺仁シェフ、日本料理店店主の荻野聡士さんが絶品メニューを考案。俳優の板垣李光人（いたがきりひと）さんが生料理に挑戦します！

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1. グレープフルーツ香る！秋鮭となすの油淋（ユーリン）ソースのレシピ
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グレープフルーツ香る！秋鮭となすの油淋（ユーリン）ソースのレシピ

完成画像はイメージです。

グレープフルーツの香りが爽やかな中華の一皿。

旬の秋ざけとナスを油淋鶏風のソースでいただきます。

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材料【作りやすい分量】

生ざけ	4切れ(1切れ60～70ｇ)（3等分に切る）
塩	小さじ1/3
こしょう	適量
ごま油（白）	大さじ1
なす	1個
かたくり粉	適量
油	大さじ5
グレープフルーツ	1個
ねぎ	10cm（みじん切り）
みょうが	2個（みじん切り）
しょうが	20g（みじん切り）
ごま油	小さじ1
青じそ	5枚（みじん切り）

＜衣＞
小麦粉	50g
水	70cc
油	大さじ1

＜A＞
しょうゆ	大さじ2
砂糖	大さじ2
米酢	大さじ1

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作り方【調理時間：15分】

ボウルに生ざけを入れ、塩・こしょうをふって手でもみ、ごま油（白）を加えて手でもみ、そのまま3分ほど置く。なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむき、厚さ2cmの輪切りにしてボウルに入れる。グレープフルーツは皮をむき、半分は果肉をくし形に切り出して8mm角に切る。残り半分は手で果汁をしぼり、ザルでこす。
ボウルに小麦粉・水を入れてよく混ぜ、油を加えて衣をつくる。
フライパンに油を入れて、中火で温める。
さけのボウルにかたくり粉（大さじ1）を入れてよく混ぜる。衣にくぐらせて、フライパンに並べ、並べ終わってから30秒ほど焼いて上下を返す。1分ほど焼いたら、皮目を下にしてさらに1分ほど焼いて取り出し、火を止める。
なすのボウルにかたくり粉（大さじ1）を入れてよく混ぜる。衣をくぐらせ、フライパンに並べて中火にかける。上下を返しながら2分半～3分ほど焼いて取り出す。
ボウルにAを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。グレープフルーツの果肉と果汁・ねぎ・みょうが・しょうが・ごま油を加えて混ぜる。
器にさけとなすを盛り、(6)のタレをかけ、青じそをちらせば完成です