2025年9月30日の『ＮＨＫあさイチ』～シェフのおうちごはん～で放送された、「かぶと柿の甘酢あえ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは南青山の日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん。秋の味覚を使ったプロの一皿を学びます。
かぶと柿の甘酢あえのレシピ
甘くておいしい秋のかぶと柿をあわせて、甘酢であえるやさしい味わいの副菜です。
素材の重さと調味料の量をパーセントで覚えると応用が利きます。
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| かぶ(中） | 1個(100g) | 柿 | 1/2個(100g) | 塩 | 2g(かぶの重さの2％) | 酢 | 約16g(全体の重さの10％) | 砂糖 | 約8g(全体の重さの5％（酢の半分の重さ）) | ゆずの皮（刻む） | 適量 |
- かぶと柿の皮をむき、どちらも薄いくし形に切る。
- かぶをポリ袋に入れ、かぶの重さの2％の塩をふってもみ、空気を抜いて10分間おく。
- かぶの水気をしぼって柿とあわせる。全体の重さを量り、重さの10％の酢と、5％の砂糖、ゆずの皮をあわせて混ぜ合わせる。
- お皿に盛り付けたら、完成です
- 手順1
- 手順2
- 手順3
↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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【材料】
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フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
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フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
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生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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魔法のソースで具だくさん野菜スープ 太刀魚のソテーを添えて
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【材料】
たまねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、生しいたけ、パプリカ、じゃがいも、キャベツ、さやいんげん、菜の花、タイム、魔法のトマトソース※、太刀魚、小麦粉、オリーブオイル、塩、こしょう、バジル、水、昆布
魔法のトマトソース
2026-02-25 (公開)
トマトやバジルの風味がほしいときに重宝する万能ソースです。
使い方は無限で、パスタソースはもちろん、刻んだ野菜と合わせて冷たいスープにしたり、フライやから揚げのソースなど、ストックしておくと、なにかと便利。
【材料】
ミニトマト、バジル、オリーブオイル、塩、こしょう
鶏ささみのチキン南蛮
2026-02-24 (公開)
鶏ささみでつくる、柔らかでやさしい味わいのチキン南蛮です。
少ない油で揚げ焼きにして、たまねぎやきゅうりが入ったタルタルソースでいただきます。
【材料】
鶏ささみ、片栗粉、溶き卵、油、ベビーリーフ、しょうゆ、みりん、塩、こしょう、しょうが汁、酢、砂糖、ゆで卵、きゅうり、たまねぎ、マヨネーズ、レモン汁
ビーフストロガノフ
2026-02-19 (公開)
「野菜ペースト」にウスターソースとケチャップなどを足すだけで、あっという間に旨味たっぷりのビーフストロガノフにアレンジ出来ます。
【材料】
野菜ペースト、牛薄切り肉、たまねぎ、しめじ、バター、塩、ヌクマム、米油、ご飯、プレーンヨーグルト、赤ワイン、ウスターソース、トマトケチャップ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/9/30）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大東駿介、白鳥久美子（たんぽぽ） 他