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【あさイチ】かぶと柿の甘酢あえのレシピ。シェフのおうちごはん（9月30日）

【あさイチ】かぶと柿の甘酢あえのレシピ。シェフのおうちごはん（9月30日）
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2025年9月30日の『ＮＨＫあさイチ』～シェフのおうちごはん～で放送された、「かぶと柿の甘酢あえ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは南青山の日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん。秋の味覚を使ったプロの一皿を学びます。

目次

かぶと柿の甘酢あえのレシピ


カブと柿の甘酢あえ
完成画像はイメージです。

甘くておいしい秋のかぶと柿をあわせて、甘酢であえるやさしい味わいの副菜です。

素材の重さと調味料の量をパーセントで覚えると応用が利きます。

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材料【2人分】
かぶ(中）1個(100g)
柿1/2個(100g)
塩2g(かぶの重さの2％)
酢約16g(全体の重さの10％)
砂糖約8g(全体の重さの5％（酢の半分の重さ）)
ゆずの皮（刻む）適量
作り方【調理時間：15分】
  1. かぶと柿の皮をむき、どちらも薄いくし形に切る。
  2. かぶをポリ袋に入れ、かぶの重さの2％の塩をふってもみ、空気を抜いて10分間おく。
  3. かぶの水気をしぼって柿とあわせる。全体の重さを量り、重さの10％の酢と、5％の砂糖、ゆずの皮をあわせて混ぜ合わせる。
  4. お皿に盛り付けたら、完成です

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 手順1
  2. 手順2
  3. 手順3



↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2025/9/30）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大東駿介、白鳥久美子（たんぽぽ）　他

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