2025年9月30日の『ＮＨＫあさイチ』～シェフのおうちごはん～で放送された、「かぶと柿の甘酢あえ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは南青山の日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん。秋の味覚を使ったプロの一皿を学びます。
かぶと柿の甘酢あえのレシピ
甘くておいしい秋のかぶと柿をあわせて、甘酢であえるやさしい味わいの副菜です。
素材の重さと調味料の量をパーセントで覚えると応用が利きます。
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| かぶ(中） | 1個(100g) | 柿 | 1/2個(100g) | 塩 | 2g(かぶの重さの2％) | 酢 | 約16g(全体の重さの10％) | 砂糖 | 約8g(全体の重さの5％（酢の半分の重さ）) | ゆずの皮（刻む） | 適量 |
- かぶと柿の皮をむき、どちらも薄いくし形に切る。
- かぶをポリ袋に入れ、かぶの重さの2％の塩をふってもみ、空気を抜いて10分間おく。
- かぶの水気をしぼって柿とあわせる。全体の重さを量り、重さの10％の酢と、5％の砂糖、ゆずの皮をあわせて混ぜ合わせる。
- お皿に盛り付けたら、完成です
- 手順1
- 手順2
- 手順3
↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
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【材料】
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長芋の肉巻きもぜひ一緒に作ってみいてくださいね。
【材料】
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2026-09-15 (公開)
残りがちなそうめんを美味しく食べるお助けレシピです。
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【材料】
豚バラ薄切り肉、白菜キムチ、豆もやし、にら、たまねぎ、にんにく、オイスターソース、ごま油、そうめん、めんつゆ、水、マヨネーズ、白ごま、白だし、レモン汁、酢
かぼちゃと豚肉のゆずごしょう炒め
2026-09-14 (公開)
かぼちゃの下準備はレンジにお任せ。
豚肉と合わせて、満足感のあるおかずに仕上げます。
【材料】
かぼちゃ、豚肩ロース薄切り肉、みょうが、サラダ油、レモン汁、酒、しょうゆ、ゆずこしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/9/30）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大東駿介、白鳥久美子（たんぽぽ） 他