2025年9月30日の『ＮＨＫあさイチ』～シェフのおうちごはん～で放送された、「かぶと柿の甘酢あえ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは南青山の日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん。秋の味覚を使ったプロの一皿を学びます。
かぶと柿の甘酢あえのレシピ
甘くておいしい秋のかぶと柿をあわせて、甘酢であえるやさしい味わいの副菜です。
素材の重さと調味料の量をパーセントで覚えると応用が利きます。
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| かぶ(中） | 1個(100g) | 柿 | 1/2個(100g) | 塩 | 2g(かぶの重さの2％) | 酢 | 約16g(全体の重さの10％) | 砂糖 | 約8g(全体の重さの5％（酢の半分の重さ）) | ゆずの皮（刻む） | 適量 |
- かぶと柿の皮をむき、どちらも薄いくし形に切る。
- かぶをポリ袋に入れ、かぶの重さの2％の塩をふってもみ、空気を抜いて10分間おく。
- かぶの水気をしぼって柿とあわせる。全体の重さを量り、重さの10％の酢と、5％の砂糖、ゆずの皮をあわせて混ぜ合わせる。
- お皿に盛り付けたら、完成です
- 手順1
- 手順2
- 手順3
↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
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【材料】
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【材料】
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2026-06-03 (公開)
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【材料】
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2026-06-03 (公開)
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【材料】
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2026-06-02 (公開)
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皮は最後にサッと炒めてシャキシャキ食感に仕上げます。
【材料】
きゅうり、豚バラ薄切り肉、塩、ごま油、にんにく、赤とうがらし、しょうゆ、粗びき黒こしょう
半干しきゅうりでペペロンチーノ風
2026-06-01 (公開)
斜め切りにしたきゅうりを干すだけ！火を通せばカリッとした食感になります。
塩、にんにくなどシンプルな味付けできゅうりのおいしさを味わえるひと品です
【材料】
きゅうり、にんにく、バジル、粗びき黒こしょう、オリーブオイル、塩、赤とうがらし
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/9/30）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大東駿介、白鳥久美子（たんぽぽ） 他