2025年2月18日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「卵ときくらげの炒め物」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは卵料理！和洋中のトップシェフたちが定番の卵料理をワンランクアップさせるプロの技を伝授！
卵ときくらげの炒め物のレシピ
中華料理店オーナーシェフの山野辺仁シェフが教えてくれたのは、コシて優しい食感の玉子、きくらげのコリッとした歯ごたえ、旨味たっぷりの豚肉が絶品の中華メニューです。
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| 卵 | 4個 | きくらげ（乾） | 10g | 豚バラ肉（薄切り | 150g（長さ５cmに切る | にんじんり | 30g（長さ５cmの短冊切 | たまねぎ | 1/4個（幅１cmのくし形切り | 小松菜 | 50g（長さ5cmに切る | 油 | 大さじ1 | ごま油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 | 酒 | 大さじ1.5 | しょうゆ | 大さじ2 | しょうが | 小さじ1/2（みじん切り | ねぎ | 小さじ1（みじん切り |
| かたくり粉 | 小さじ1 | 水 | 小さじ1 |
- 卵はよく溶きほぐし、ザルでこす。きくらげはぬるま湯で１時間ほど戻し、石突きを取り除いて食べやすい大きさにちぎり、沸騰した湯で１分半ほどゆでて水気を切る。＜水溶き片栗粉＞と＜合わせ調味料＞を混ぜ合わせる。
- フライパンに油を入れ、強火で温める。溶き卵を一気に流し入れ、ふくらんできたら縁からすばやく大きくかき混ぜて7割から8割ほど火を通し、取り出す。
- 同じフライパンに豚バラ肉を入れ、白っぽくなるまで強火で１分ほど炒める。切ったにんじん・たまねぎ・小松菜を加え、1分から１分半ほど炒める。きくらげを入れて30秒ほど炒め合わせる。
- （２）の卵を戻し入れ、ほぐすようにして炒め合わせる。
- （１）合わせ調味料を入れて全体を混ぜ、ごま油を加えてひと混ぜすれば完成です
↓↓↓同日放送のたまご料理レシピはこちら↓↓↓
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/2/18）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、井之脇海、秋元さくら（フランス料理店シェフ），山野辺仁（中国料理店オーナーシェフ），荻野聡士（日本料理店店主） 他