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【あさイチ】荻野さん家のおでんのレシピ。KiraKiraキッチン冬の定番煮込み料理（12月12日）

【あさイチ】荻野さん家のおでんのレシピ。KiraKiraキッチン冬の定番煮込み料理（12月12日）
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2023年12月12日の『ＮＨＫあさイチ』～キラキラキッチン～で放送された、「荻野さんちのおでん」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは冬の定番煮込み料理！日本料理店オーナーシェフの荻野シェフが出汁がしみた熱々おでんを教えてくれました。

目次

荻野さん家のおでんのレシピ


あさいち荻野家のおでん
完成画像はイメージです。

荻野シェフのおでんの極意は煮込み過ぎないこと！

その分、牛すじや大根の下ごしらえはじっくりと行います。

しいたけとトマトが入った旨味たっぷりのおでんです。

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材料【2～3人分】
牛すじ肉400g
大根（厚さ３cmの輪切り）3個
こんにゃく1枚（200ｇ）
塩小さじ1
うす口しょうゆ大さじ3
しょうゆ大さじ1＋1/2
みりん大さじ1＋1/2
さつま揚げ4枚
ゆで卵4個
トマト1個
しいたけ3枚
餅きんちゃく4個
＜A＞
水1.6L
昆布10g（15×5cm）
削り節50g

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：250分】
  1. 牛すじ肉は食べやすい大きさに切る。
  2. 大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れ、強火にかける。沸騰したら、ザルに上げ、水にとってよく洗う。これをもう一度繰り返す。鍋を洗い、牛すじ肉とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで3時間ほどゆでる。
    途中、湯が少なくなったら足してください。
  3. 鍋に水と昆布を入れ、昆布を１時間つける。削り節を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火に落として５分煮る。ザルにペーパータオルなどを敷いてこし、しっかり絞る。
  4. 大根は厚めに皮をむき、鍋にたっぷりの米のとぎ汁と共に入れて強火にかける。沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで40分間ほどゆでる。
    米のとぎ汁がない場合は、米を入れてもOKです。
  5. こんにゃくは表と裏に深さ５ミリ幅５ミリのかのこに切り目を入れ、食べやすい大きさの三角形に切る。熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。さつま揚げ・もちきんちゃくも熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。
  6. 直径24cmの鍋に、だしとだしを引いたときに使った昆布・塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんを入れて中火で温める。牛すじ肉・大根・こんにゃく・さつま揚げ・ゆで卵・トマト・しいたけを加えて煮る。沸騰直前に弱火に落とし、ポコポコ沸く火加減を保って30分ほど煮る。最後にもちきんちゃくを加え、もちがやわらかくなるまで５分ほど煮る。
  7. トマトは皮を外し、食べやすい大きさに切る。おでんの具を器に取り、好みでからしを添えたら完成です。



↓↓↓同日放送の冬の定番煮込みレシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/12/12）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、水上恒司　他

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