Name: 【あさイチ】荻野さん家のおでんのレシピ
Cook time: 250 min
Total time: 250 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 牛すじ肉 400g; 大根（厚さ３cmの輪切り） 3個; こんにゃく 1枚（200ｇ）; 塩 小さじ1; うす口しょうゆ 大さじ3; しょうゆ 大さじ1＋1/2; みりん 大さじ1＋1/2; さつま揚げ 4枚; ゆで卵 4個; トマト 1個; しいたけ 3枚; 餅きんちゃく 4個; 水 1.6L; 昆布 10g（15×5cm）; 削り節 50g

作美雪（さくみゆき）

2023年12月12日の『ＮＨＫあさイチ』～キラキラキッチン～で放送された、「荻野さんちのおでん」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは冬の定番煮込み料理！日本料理店オーナーシェフの荻野シェフが出汁がしみた熱々おでんを教えてくれました。

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荻野さん家のおでんのレシピ

完成画像はイメージです。

荻野シェフのおでんの極意は煮込み過ぎないこと！

その分、牛すじや大根の下ごしらえはじっくりと行います。

しいたけとトマトが入った旨味たっぷりのおでんです。

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材料【2～3人分】

牛すじ肉	400g
大根（厚さ３cmの輪切り）	3個
こんにゃく	1枚（200ｇ）
塩	小さじ1
うす口しょうゆ	大さじ3
しょうゆ	大さじ1＋1/2
みりん	大さじ1＋1/2
さつま揚げ	4枚
ゆで卵	4個
トマト	1個
しいたけ	3枚
餅きんちゃく	4個

＜A＞
水	1.6L
昆布	10g（15×5cm）
削り節	50g

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作り方【調理時間：250分】

牛すじ肉は食べやすい大きさに切る。
大きめの鍋にたっぷりの水と牛すじ肉を入れ、強火にかける。沸騰したら、ザルに上げ、水にとってよく洗う。これをもう一度繰り返す。鍋を洗い、牛すじ肉とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで3時間ほどゆでる。
途中、湯が少なくなったら足してください。
鍋に水と昆布を入れ、昆布を１時間つける。削り節を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火に落として５分煮る。ザルにペーパータオルなどを敷いてこし、しっかり絞る。
大根は厚めに皮をむき、鍋にたっぷりの米のとぎ汁と共に入れて強火にかける。沸騰したら中火に落としてフタをし、やわらかくなるまで40分間ほどゆでる。
米のとぎ汁がない場合は、米を入れてもOKです。
こんにゃくは表と裏に深さ５ミリ幅５ミリのかのこに切り目を入れ、食べやすい大きさの三角形に切る。熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。さつま揚げ・もちきんちゃくも熱湯にサッとくぐらせ、ざるに上げる。
直径24cmの鍋に、だしとだしを引いたときに使った昆布・塩・うす口しょうゆ・しょうゆ・みりんを入れて中火で温める。牛すじ肉・大根・こんにゃく・さつま揚げ・ゆで卵・トマト・しいたけを加えて煮る。沸騰直前に弱火に落とし、ポコポコ沸く火加減を保って30分ほど煮る。最後にもちきんちゃくを加え、もちがやわらかくなるまで５分ほど煮る。
トマトは皮を外し、食べやすい大きさに切る。おでんの具を器に取り、好みでからしを添えたら完成です。