Name: 【あさイチ】紅焼肉（ホンシャオロウ）豚の角煮のレシピ
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 豚バラ肉 2本（幅5cmの塊✕400ｇ）; しょうゆ 大さじ1; 油 大さじ1; 砂糖 大さじ2; 小松菜（塩ゆでしたもの） 適量; 水 1.5L; ねぎの青い部分 1本分; しょうが 20g; 八角 1コ; シナモンスティック 1本; 砂糖 100g; 紹興酒 100cc; しょうゆ 100cc

2023年12月12日の『ＮＨＫあさイチ』～キラキラキッチン～で放送された、中華風の豚角煮「紅焼肉（ホンシャオロウ）」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは冬の定番煮込み料理！教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの山野辺仁シェフ。ほろほろと崩れる柔らかな食感と甘辛い味つけが絶品の一品です。

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紅焼肉（ホンシャオロウ）のレシピ

完成画像はイメージです。

中国のご飯のおとも、紅焼肉という名の豚の角煮です。

噛みしめるとしっかりとした歯ごたえと程よい弾力を感じられ、脂身はプリッとした食感！

中国料理ならではの香辛料を使ったエキゾチックな味わいを楽しめます。

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材料【作りやすい分量】

豚バラ肉	2本（幅5cmの塊✕400ｇ）
しょうゆ	大さじ1
油	大さじ1
砂糖	大さじ2
小松菜（塩ゆでしたもの）	適量

＜A＞
水	1.5L
ねぎの青い部分	1本分
しょうが	20g
八角	1コ
シナモンスティック	1本

＜B＞
砂糖	100g
紹興酒	100cc
しょうゆ	100cc

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作り方【調理時間：90分】

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。再び沸騰してから20分間ゆでる。
（１）の湯は捨てて、鍋を洗う。肉をよく洗い、汚れを取り除き、水けをしっかりとふき取る。
豚肉1本を6等分に切る。ボウルに豚肉を入れ、しょうゆ（大さじ1）をからめる。
鍋に油を入れて温め、豚肉を入れて中火で焼く。全ての面に焼き色がついたら、取り出す。
しょうゆをからめてから焼き色をつけることで香ばしさが加わり、煮崩れもしにくくなります。油はねに注意してください。
鍋を洗って水気を拭き、砂糖（大さじ2）を入れ、中火にかける。フチが茶色くなり始めたら弱火に落とし、1分半～2分ほど加熱する。全体が濃いカラメル色になったら火から下ろす。
カラメルを作ってから煮込むことで、コクが加わり、きれいな色に仕上がります。
（５）の鍋にすばやく水（1.5L）を注ぎ、豚肉・ねぎ・しょうが・八角・シナモンスティックを入れ、強火にかける。沸騰したら中火に落とし、フタをせずに20分間煮る。
（６）の鍋に＜Ｂ＞を入れて強火にかけ、沸騰したらフタをせずに30分間煮る。
豚肉を器に盛る。残った煮汁を強火にかけて、とろみがつくまで煮詰め、豚肉にかける。塩ゆでした小松菜を添えたら、完成です。