2023年12月12日の『NHKあさイチ』~キラキラキッチン~で放送された、中華風の豚角煮「紅焼肉(ホンシャオロウ)」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは冬の定番煮込み料理!教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの山野辺仁シェフ。ほろほろと崩れる柔らかな食感と甘辛い味つけが絶品の一品です。
- 豚バラのキムチクリームソース 【最新レシピ!】
- タイ風かにかまと卵のふわとろカレー炒め
- ガラムマサラで絶品!簡単マーボーなす 【超人気!】
- 韓国風タレのさっぱり水餃子!冷やし水ギョーザ
紅焼肉(ホンシャオロウ)のレシピ

中国のご飯のおとも、紅焼肉という名の豚の角煮です。
噛みしめるとしっかりとした歯ごたえと程よい弾力を感じられ、脂身はプリッとした食感!
中国料理ならではの香辛料を使ったエキゾチックな味わいを楽しめます。
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豚バラ肉 | 2本(幅5cmの塊✕400g) | しょうゆ | 大さじ1 | 油 | 大さじ1 | 砂糖 | 大さじ2 | 小松菜(塩ゆでしたもの) | 適量 |
水 | 1.5L | ねぎの青い部分 | 1本分 | しょうが | 20g | 八角 | 1コ | シナモンスティック | 1本 |
砂糖 | 100g | 紹興酒 | 100cc | しょうゆ | 100cc |
- 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。再び沸騰してから20分間ゆでる。
- (1)の湯は捨てて、鍋を洗う。肉をよく洗い、汚れを取り除き、水けをしっかりとふき取る。
- 豚肉1本を6等分に切る。ボウルに豚肉を入れ、しょうゆ(大さじ1)をからめる。
- 鍋に油を入れて温め、豚肉を入れて中火で焼く。全ての面に焼き色がついたら、取り出す。しょうゆをからめてから焼き色をつけることで香ばしさが加わり、煮崩れもしにくくなります。油はねに注意してください。
- 鍋を洗って水気を拭き、砂糖(大さじ2)を入れ、中火にかける。フチが茶色くなり始めたら弱火に落とし、1分半~2分ほど加熱する。全体が濃いカラメル色になったら火から下ろす。カラメルを作ってから煮込むことで、コクが加わり、きれいな色に仕上がります。
- (5)の鍋にすばやく水(1.5L)を注ぎ、豚肉・ねぎ・しょうが・八角・シナモンスティックを入れ、強火にかける。沸騰したら中火に落とし、フタをせずに20分間煮る。
- (6)の鍋に<B>を入れて強火にかけ、沸騰したらフタをせずに30分間煮る。
- 豚肉を器に盛る。残った煮汁を強火にかけて、とろみがつくまで煮詰め、豚肉にかける。塩ゆでした小松菜を添えたら、完成です。
↓↓↓同日放送の冬の定番煮込みレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
フライパン8分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分!冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
豆苗のりごまサラダ
2025-09-04 (公開)
お手ごろ価格の豆苗(とうみょう)を使った韓国風のサラダ。
シャキシャキ食感とごまの風味豊かな一品です。
【材料】
豆苗(根元を切り 2cm幅に切る、韓国のり(食べやすくちぎる、ごま油、酢、塩、白ごま
豚バラのキムチクリームソース(豚キム✕クリーム炒めご飯)
2025-09-04 (公開)
キムチのピリ辛さと、クリームのまろやかな味わいが相性抜群。
ご飯はもちろん、パスタに合わせるのもおすすめです。
【材料】
豚バラ薄切り肉、塩、こしょう、玉ねぎ、白菜キムチ、サラダ油、小麦粉、温かいご飯、牛乳、しょうゆ
タイ風かにかまと卵のふわとろカレー炒め
2025-09-03 (公開)
タイで人気のカレー炒め「プーパッポンカリー」を食べやすくアレンジした一品。
「プーパッポンカリー」とは、かにと卵のカレー炒めという意味で、癖になる味わいのタイ料理です。特別な食材は必要なし。かにかまぼこを使って、魚介のうまみは桜えびとオイスターソースで味付け。ラー油や牛乳などで本場のピリ辛味とコクを引き出します。最後に卵を加えて、ふわとろに!
【材料】
溶き卵、たまねぎ、パプリカ、セロリ、かにかまぼこ、桜えび、にんにく、サラダ油、温かいご飯、パクチー、カレー粉、ラー油、牛乳、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、塩
極上しょうが焼きサンド
2025-09-03 (公開)
台東区で創業80年のベーカリーが手掛ける「ペリカンカフェ」の人気テイクアウトメニューの再現レシピです。
冷めても固くならずジューシーさがキープされるのでお弁当にピッタリの生姜焼きサンドイッチの作り方です♪
【材料】
豚肩ロース肉、かたくり粉、サラダ油、刻みしょうが、食パン、マヨネーズ、キャベツ、紫たまねぎ、トマト、しょうゆ、みりん、酒、グラニュー糖(上白糖でもOK
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/12/12)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、水上恒司 他
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