2023年12月12日の『NHKあさイチ』~キラキラキッチン~で放送された、中華風の豚角煮「紅焼肉(ホンシャオロウ)」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは冬の定番煮込み料理!教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの山野辺仁シェフ。ほろほろと崩れる柔らかな食感と甘辛い味つけが絶品の一品です。
紅焼肉(ホンシャオロウ)のレシピ
中国のご飯のおとも、紅焼肉という名の豚の角煮です。
噛みしめるとしっかりとした歯ごたえと程よい弾力を感じられ、脂身はプリッとした食感!
中国料理ならではの香辛料を使ったエキゾチックな味わいを楽しめます。
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豚バラ肉 | 2本(幅5cmの塊✕400g) | しょうゆ | 大さじ1 | 油 | 大さじ1 | 砂糖 | 大さじ2 | 小松菜(塩ゆでしたもの) | 適量 |
水 | 1.5L | ねぎの青い部分 | 1本分 | しょうが | 20g | 八角 | 1コ | シナモンスティック | 1本 |
砂糖 | 100g | 紹興酒 | 100cc | しょうゆ | 100cc |
- 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。再び沸騰してから20分間ゆでる。
- (1)の湯は捨てて、鍋を洗う。肉をよく洗い、汚れを取り除き、水けをしっかりとふき取る。
- 豚肉1本を6等分に切る。ボウルに豚肉を入れ、しょうゆ(大さじ1)をからめる。
- 鍋に油を入れて温め、豚肉を入れて中火で焼く。全ての面に焼き色がついたら、取り出す。しょうゆをからめてから焼き色をつけることで香ばしさが加わり、煮崩れもしにくくなります。油はねに注意してください。
- 鍋を洗って水気を拭き、砂糖(大さじ2)を入れ、中火にかける。フチが茶色くなり始めたら弱火に落とし、1分半~2分ほど加熱する。全体が濃いカラメル色になったら火から下ろす。カラメルを作ってから煮込むことで、コクが加わり、きれいな色に仕上がります。
- (5)の鍋にすばやく水(1.5L)を注ぎ、豚肉・ねぎ・しょうが・八角・シナモンスティックを入れ、強火にかける。沸騰したら中火に落とし、フタをせずに20分間煮る。
- (6)の鍋に<B>を入れて強火にかけ、沸騰したらフタをせずに30分間煮る。
- 豚肉を器に盛る。残った煮汁を強火にかけて、とろみがつくまで煮詰め、豚肉にかける。塩ゆでした小松菜を添えたら、完成です。
↓↓↓同日放送の冬の定番煮込みレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
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生米パン
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舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
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アンチョビ風味 春野菜とえびのペンネ
2024-05-02 (公開)
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【材料】
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2024-05-01 (公開)
レンチンで作れる手軽な豚バラチャーシューを使った本格炒飯です。
レタスのシャキシャキ食感が良いアクセントに!
【材料】
温かいご飯、卵、豚バラチャーシュー、豚バラチャーシューのつけだれ、レタス、塩こしょう、ラード
豚バラチャーシュー
2024-05-01 (公開)
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【材料】
豚バラブロック肉、塩こしょう、ねぎ、酒、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、おろしにんにく、おろししょうが
帆立てのレモンクリームパスタ
2024-04-25 (公開)
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レモンの爽やかな香りと生クリームのコクが同時に味わえます♪
【材料】
スパゲッティ、帆立の貝柱、生クリーム、レモン、パルメザンチーズ、塩、オリーブオイル
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/12/12)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、水上恒司 他
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