2023年11月6日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された山梨県大月市の郷土料理、「おつけだんご」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の今泉久美さん。小麦粉で作っただんごに、豚肉や油揚げ、かぼちゃ、大根、しめじ、ねぎなど旬の野菜がたっぷり！山梨名物の煮込みうどん「ほうとう」に似ただんご汁です。

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1. おつけだんごのレシピ
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おつけだんごのレシピ

完成画像はイメージです。

料理研究家の今泉久美さんが教えてくれたのは、山梨県大月市の郷土料理です。
　
小麦粉のだんごにタップリの具材！山梨名物「ほうとう」に似た「だんご汁」の作り方です♪

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材料【2人分】

小麦粉	200cc
水	適量
豚ロース肉（薄切り）	80g
酒	大さじ1/2
油揚げ	1/2枚
かぼちゃ	100g
大根	100g
ねぎ	10cm
しめじ	1/3パック
サラダ油	大さじ1/2
煮干し	4～6尾
みそ	大さじ2

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作り方【調理時間：15分】

豚肉は2cm幅に切り酒を絡める。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分にして1cm幅に切る。かぼちゃは大きめに4等分に切る。大根は皮をむき、厚さ5mmの輪切りにしてから1cm幅に切る。しめじは根元の部分を切り落としてほぐす。ねぎは小口切りにする。
小麦粉に水（90cc）を加えて練り混ぜ、だんごの生地をつくる。
鍋にサラダ油をひいて中火で熱し、しめじ・大根・豚肉を入れて炒める。豚肉の色が変わってきたら、水(500cc)と煮干しを加えて煮立たせる。アクが出たら取る。
かぼちゃと油揚げを加え、下味でみその半量（大さじ1）を溶き入れ、再び煮立ったら、（２）のだんごをカ8等分をを目安にすくって加える。ふたをして弱火で約7分間煮る。
ねぎを加え、みその半量（大さじ1）を溶き入れれば完成です。

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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ