作美雪（さくみゆき）

2025年12月16日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「メリクリ酢豚バルサミコ仕立て」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはフライパンひとつで作れるワンパン料理！酢豚のバルサミコ仕立てにサーモンのマリニエール漁師風、ホワイトクリスマス雪見鍋など、クリスマスにぴったりのごちそうを名店のシェフに教えていただきます♪

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山野辺仁シェフ考案！メリクリ酢豚バルサミコ仕立てのレシピ

完成画像はイメージです。

バルサミコ酢を合わせた甘酢の酢豚です。

豚肉で3種類の具材を包み、食べたときにどれが当たるか楽しめる仕組みに。

バターがきいた甘酢あんで、お子さんにも喜ばれる味わいです。

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材料【2人分】

豚バラ薄切り肉	18枚（360ｇ）
塩	小さじ1/3
こしょう	適量
ミニトマト	6個
ぶどう（大粒/種なし）	6個
むき甘栗（市販）	6個
かたくり粉	適量
ブロッコリー	70g
油	大さじ1
パプリカ（赤）	1/4個k
パプリカ（黄）	1/4個
たまねぎ	1/4個
油	大さじ3
バター	10g

＜Ａ＞
砂糖	大さじ3
しょうゆ	大さじ1
米酢	大さじ2
バルサミコ酢	大さじ2
ハチミツ	大さじ1/2
水	大さじ3

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作り方【調理時間：30分】

ブロッコリーは小房に分ける。パプリカは一口大に切る。玉ねぎはくし切りにする。
豚肉1枚を広げて塩・こしょう・かたくり粉各少々をふり、ヘタを取ったミニトマトを１個のせる。ミニトマトを包み込むようにしっかりと巻き、おにぎりをつくるように手でしっかり握って肉巻きをつくる。
豚肉の隙間から中の具材が見えないように巻く
残りのミニトマト・ぶどう・甘栗も同じように巻く。
全体にかたくり粉を薄くまぶして握り、2分程置いてから再びかたくり粉をまぶして握る。
2度付けでカリカリに仕上がる
フライパンに水（分量外：大さじ4）を入れて沸騰させる。ブロッコリーを入れ、フタをして1分ほど蒸し、湯を切る。
同じフライパンを拭いて油（大さじ1）を熱し、パプリカを入れて中火で30秒ほど炒め、たまねぎを加え、さらに1分ほど炒めて取り出す。
フライパンに油（大さじ3）を足し、中火にかけ、肉巻きを並べる。1分ほど焼いたら、転がしながら全体がキツネ色になるまで6分から7分ほど焼き、取り出す。
油を捨て、フライパンを拭く。
フライパンにＡを入れて沸騰させ、火を止めてバターを入れて溶かす。ここに焼いた肉巻きを戻し入れて、中火で1分半ほど煮詰めながらソースを絡める。
炒めたパプリカとたまねぎを加えて、全体を混ぜる。
ソースを絡めた、肉巻きとパプリカ・たまねぎを盛り、蒸したブロッコリーを添えたら完成です。