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【あさイチ】きのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）

【あさイチ】きのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2023年10月10日の『ＮＨＫあさイチ』～きらきらキッチン～で放送された、「きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはご飯が進む「きのこ」のおかず！

教えてくれたのは中華料理店「銀座やまの辺 江戸中華」の山野辺仁シェフ。旬のきのこをたっぷりと使い、鶏肉と合わせて炒めたコクある白米にぴったりの一品です。

目次

きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒めのレシピ


あさいちきのこと鶏のうまいじゃん炒め
完成画像はイメージです。

中国料理の山野辺仁シェフが教えてくれたのは、きのこと鶏のを中華調味料で炒めたメニューです。
　
甜麺醤ににんにくやショウガをプラスした、甘辛いオリジナルの合わせ調味料が味の決めて！
ちょい干ししたキノコで香りをUPさせます♪

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材料【2人分】
しめじ70g
まいたけ70g
エリンギ70g
鶏もも肉1枚分（2.5cm角）
サラダ油大さじ1
赤とうがらし1本
ぎんなん（缶詰でOK）8個（ゆでて薄皮を除く）
ごま油小さじ1
＜うまい醬（合わせ調味料）＞※混ぜ合わせる
甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1
しょうゆ大さじ1.5
酒大さじ1
砂糖大さじ1
刻みしょうが小さじ1/2
刻みにんにく小さじ1/2
刻みねぎ小さじ1
＜鶏肉下処理＞
塩小さじ1/3
こしょう少々
しょうゆ小さじ1
溶き卵大さじ1
かたくり粉大さじ1
サラダ油大さじ1

　
⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. しめじ・まいたけは根元を除いて小房にほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切ってざるに広げる。風通しのいい場所で3時間ほど干して、半干しの状態にする（途中で一度上下を返す）。
    風通しがよければ室内でもよい。完全に乾燥させるのではなく、半干しの状態にする。※干すことで、香りが強くなり、食感もよくなる。
  2. ボウルに切った鶏肉を入れ、塩、こしょう、しょうゆを加えてもみ込み下味をつける。溶き卵、かたくり粉、サラダ油を順に加え、そのつどもみ込む。
    溶き卵は鶏肉をふっくら仕上げ、かたくり粉は口当たりをよくし、サラダ油は肉同士がくっつかないようにするために加える。
  3. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、（２）の鶏肉を加えて1分ほどはあまり触らず焼く。その後、表面に軽く色がつくまで1分ほど炒める。
  4. 赤とうがらし、（１）のきのこ・ぎんなんを入れ、中火のまま1分ほど炒める。
  5. 混ぜ合わせた＜うまい醬＞を回しかけて炒め合わせ、ごま油を加えてひと混ぜすれば完成です。



↓↓↓同日放送のたっぷりキノコつくねのレシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）
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鮭・長芋・まいたけのにんにくバター醤油

2026-10-22 (公開)

鮭に長芋とまいたけを合わせることで、食べ応えとうまみをプラス。

まいたけは大きめにほぐして焼くことで風味が際立ち、味もしっかり絡みます。

味付けはにんにくバターしょうゆ。香ばしい香りが食欲をそそる、ボリューム満点のおかずです。

さけ・長芋・まいたけのにんにくバターじょうゆ照り焼き

【材料】

生鮭 、長芋、まいたけ、塩、片栗粉、サラダ油、バター、細ねぎ、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、にんにく

　

白菜とりんごのコッチョリ

2026-10-21 (公開)

簡単にあえて作る即席漬けをコッチョリと言います。

今回はそぎ切りにした白菜とほどよい甘さのりんごを合わせて、サラダ感覚で楽しみます。

【材料】

白菜、塩、りんご、粉とうがらし、しょうが汁、おろしにんにく、砂糖、あみの塩辛

　

キムチときのこのごちそう炊き込みご飯

2026-10-21 (公開)

キムチときのこを一緒に炊き込んだ、秋におすすめのご飯です。

炊きたてはもちろん冷めても美味しいので、おにぎりやお弁当にもオススメです。

きのこたっぷりキムチ炊き込みご飯

【材料】

米、生しいたけ、まいたけ、しめじ、豚バラ薄切り肉、ごま油、白菜キムチ、酒、しょうゆ、水、塩

　

なすの田楽

2026-10-20 (公開)

素朴ななすが、みそのコクと香ばしさで一気にごちそうに！

油控えめでもおいしく作くることができる、荻野シェフの工夫が詰まっています。

茄子田楽

【材料】

なす、ごま油、ゆずの皮、赤みそ、砂糖、酒、溶き卵、ねぎ、みょうが、青じそ

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/10/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、村雨辰剛　他

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