【あさイチ】きのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理!KiraKiraキッチン(10月10日)

【あさイチ】きのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理!KiraKiraキッチン(10月10日)

2023年10月10日の『NHKあさイチ』~きらきらキッチン~で放送された、「きのこと鶏のうまい醤(ジャン)炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはご飯が進む「きのこ」のおかず!

教えてくれたのは中華料理店「銀座やまの辺 江戸中華」の山野辺仁シェフ。旬のきのこをたっぷりと使い、鶏肉と合わせて炒めたコクある白米にぴったりの一品です。

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きのこと鶏のうまい醤(ジャン)炒めのレシピ


あさいちきのこと鶏のうまいじゃん炒め
完成画像はイメージです。

中国料理の山野辺仁シェフが教えてくれたのは、きのこと鶏のを中華調味料で炒めたメニューです。
 
甜麺醤ににんにくやショウガをプラスした、甘辛いオリジナルの合わせ調味料が味の決めて!
ちょい干ししたキノコで香りをUPさせます♪

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材料【2人分】
しめじ70g
まいたけ70g
エリンギ70g
鶏もも肉1枚分(2.5cm角)
サラダ油大さじ1
赤とうがらし1本
ぎんなん(缶詰でOK)8個(ゆでて薄皮を除く)
ごま油小さじ1
<うまい醬(合わせ調味料)>※混ぜ合わせる
甜麺醤(テンメンジャン)大さじ1
しょうゆ大さじ1.5
大さじ1
砂糖大さじ1
刻みしょうが小さじ1/2
刻みにんにく小さじ1/2
刻みねぎ小さじ1
<鶏肉下処理>
小さじ1/3
こしょう少々
しょうゆ小さじ1
溶き卵大さじ1
かたくり粉大さじ1
サラダ油大さじ1

 
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作り方【調理時間:15分】
  1. しめじ・まいたけは根元を除いて小房にほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切ってざるに広げる。風通しのいい場所で3時間ほど干して、半干しの状態にする(途中で一度上下を返す)。
    風通しがよければ室内でもよい。完全に乾燥させるのではなく、半干しの状態にする。※干すことで、香りが強くなり、食感もよくなる。
  2. ボウルに切った鶏肉を入れ、塩、こしょう、しょうゆを加えてもみ込み下味をつける。溶き卵、かたくり粉、サラダ油を順に加え、そのつどもみ込む。
    溶き卵は鶏肉をふっくら仕上げ、かたくり粉は口当たりをよくし、サラダ油は肉同士がくっつかないようにするために加える。
  3. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、(2)の鶏肉を加えて1分ほどはあまり触らず焼く。その後、表面に軽く色がつくまで1分ほど炒める。
  4. 赤とうがらし、(1)のきのこ・ぎんなんを入れ、中火のまま1分ほど炒める。
  5. 混ぜ合わせた<うまい醬>を回しかけて炒め合わせ、ごま油を加えてひと混ぜすれば完成です。



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【材料】

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2023/10/10)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、村雨辰剛 他

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