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【あさイチ】きのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）

【あさイチ】きのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）
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2023年10月10日の『ＮＨＫあさイチ』～きらきらキッチン～で放送された、「きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはご飯が進む「きのこ」のおかず！

教えてくれたのは中華料理店「銀座やまの辺 江戸中華」の山野辺仁シェフ。旬のきのこをたっぷりと使い、鶏肉と合わせて炒めたコクある白米にぴったりの一品です。

目次

きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒めのレシピ


あさいちきのこと鶏のうまいじゃん炒め
完成画像はイメージです。

中国料理の山野辺仁シェフが教えてくれたのは、きのこと鶏のを中華調味料で炒めたメニューです。
　
甜麺醤ににんにくやショウガをプラスした、甘辛いオリジナルの合わせ調味料が味の決めて！
ちょい干ししたキノコで香りをUPさせます♪

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材料【2人分】
しめじ70g
まいたけ70g
エリンギ70g
鶏もも肉1枚分（2.5cm角）
サラダ油大さじ1
赤とうがらし1本
ぎんなん（缶詰でOK）8個（ゆでて薄皮を除く）
ごま油小さじ1
＜うまい醬（合わせ調味料）＞※混ぜ合わせる
甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1
しょうゆ大さじ1.5
酒大さじ1
砂糖大さじ1
刻みしょうが小さじ1/2
刻みにんにく小さじ1/2
刻みねぎ小さじ1
＜鶏肉下処理＞
塩小さじ1/3
こしょう少々
しょうゆ小さじ1
溶き卵大さじ1
かたくり粉大さじ1
サラダ油大さじ1

　
⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. しめじ・まいたけは根元を除いて小房にほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切ってざるに広げる。風通しのいい場所で3時間ほど干して、半干しの状態にする（途中で一度上下を返す）。
    風通しがよければ室内でもよい。完全に乾燥させるのではなく、半干しの状態にする。※干すことで、香りが強くなり、食感もよくなる。
  2. ボウルに切った鶏肉を入れ、塩、こしょう、しょうゆを加えてもみ込み下味をつける。溶き卵、かたくり粉、サラダ油を順に加え、そのつどもみ込む。
    溶き卵は鶏肉をふっくら仕上げ、かたくり粉は口当たりをよくし、サラダ油は肉同士がくっつかないようにするために加える。
  3. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、（２）の鶏肉を加えて1分ほどはあまり触らず焼く。その後、表面に軽く色がつくまで1分ほど炒める。
  4. 赤とうがらし、（１）のきのこ・ぎんなんを入れ、中火のまま1分ほど炒める。
  5. 混ぜ合わせた＜うまい醬＞を回しかけて炒め合わせ、ごま油を加えてひと混ぜすれば完成です。



↓↓↓同日放送のたっぷりキノコつくねのレシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）
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2023年10月10日の『ＮＨＫあさイチ』～きらきらキッチン～で放送された、「たっぷりキノコのつくね」のレシピ・作り方をご紹介します...


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一覧

きのこと野菜の中華風鶏鍋

2023-12-05 (公開)

きのこや冬野菜などがたっぷりのあったか中華風鍋です。

具材が柔らかくなったら最後にギョーザの皮を加えて、包みながらいただきます。

特製ごまだれも絶品！

あさいち中華風鶏鍋

【材料】

鶏もも肉、白菜、たけのこ、にんじん、しょうが、市販の味付きザーサイ、えのきだけ、しめじ、生しいたけ、きくらげ、ごま油、水、酒、こしょう、ギョーザの皮、中華風顆粒チキンスープの素、しょうゆ、塩、練りごま、鍋の煮汁、砂糖、ラー油

　

ねぎ油

2023-12-04 (公開)

ネギと生姜、玉ねぎをサラダ油でじっくり加熱した万能オイル。

作っておくと野菜炒めなどの炒めもの全般、和え物など色々な料理の香り付けに役立ちます。

あさいちねぎ油

【材料】

サラダ油、ねぎの青い部分、たまねぎ、しょうが

　

長芋でふわとろ あんかけチャーハン

2023-12-04 (公開)

中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんが教えてくれたのは、プロの技を使ったあんかけチャーハンです。
　
シンプルなネギ炒飯にホタテが入ったあんをタップリかけました！ふわとろのあんが心も体も温めてくれます♪

あさいち長芋あんかけチャーハン

【材料】

ご飯、溶き卵、ねぎ、しょうゆ、帆立て貝柱、チキンスープ、長芋、こしょう、水溶き片栗粉、卵白、紹興酒、ねぎ油、塩、サラダ油、たまねぎ、しょうが

　

豚肉のりんご煮

2023-12-04 (公開)

とんかつ用の豚肉とリンゴを使った煮物です。
　
おせち料理が苦手な小さな子どもでも食べやすい正月おすすめの一品です

あさいち豚肉のりんご煮

【材料】

豚ロース、りんご、玉ねぎ、ミックスベジタブル、ブイヨン、しょうゆ、白ワイン、オリーブオイル、塩、こしょう、小麦粉

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/10/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、村雨辰剛　他

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