【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）

作美雪（さくみゆき）

2023年10月10日の『ＮＨＫあさイチ』～きらきらキッチン～で放送された、「たっぷりキノコのつくね」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはご飯が進む「きのこ」のおかず！

教えてくれたのは日本料理店「赤坂おぎ乃」店主の荻野聡士シェフ。旬のきのこを思う存分楽しめるボリューム満点のつくねです。

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1. たっぷりきのこのつくねのレシピ
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たっぷりきのこのつくねのレシピ

完成画像はイメージです。

日本料理の荻野聡士シェフが教えてくれたのは、きのこをたっぷり使ったつくねです。
　
シイタケ、えのき、マイタケ、しめじの４種類のキノコは炒めることで、水気が飛んでうま味がギュッと凝縮されます。
噛みしめると芳醇な香りが口一杯に広がります♪

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材料【2人分】

しめじ	1/4パック（50g）
まいたけ	1/2パック（40g）
しいたけ	3枚
えのきだけ	1/4パック（50g）
たまねぎ	1/4個
れんこん	50g
サラダ油	適量
合いびき肉	150g
塩	適量
こしょう	適量
卵	1コ
パン粉	大さじ2

＜仕上げ＞
大根おろし	適量
ポン酢しょうゆ	適量
細ねぎ（小口切り）	適量

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作り方【調理時間：15分】

しめじ・まいたけ・しいたけは粗みじん切りにする。えのきだけは1cm長さに切る。
玉ねぎはみじん切りにする。れんこんは粗みじん切りにする。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火にかける。（１）のきのこ・塩（2つまみ）を入れて、香りが立つまで１分ほど炒めたらいったん取り出し、粗熱が取れるまで冷ます。
炒めることで香ばしくなると同時に、うまみが凝縮します。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を足してたまねぎを入れ、中火で透明になるまで１分ほど炒める。れんこん・塩（1つまみ）を加えて、さらに１分ほど炒めたら、粗熱が取れるまで冷ます。
ボウルにひき肉・塩（小さじ1/4）を入れ、たっぷりの氷水を入れた大きなボウルの上に重ねる。底を冷やしながら、練り混ぜる。卵を入れ、さらに１分ほど混ぜ、パン粉を加えて混ぜる。炒めたきのこ・たまねぎ・れんこんを加え、全体をよく混ぜる。これを１０等分にして平たい円形に整え、表面をならして、真ん中をくぼませる。
大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火にかけ、（５）のつくねを並べる。中火で１分ほど焼き、上下を返してさらに１分ほど焼く。フタをして弱火にして２分半ほど焼く。再び上下を返しフタをして、さらに１分ほど焼く。
竹串を刺して澄んだ汁が出るまで焼いて火を通します。
器につくねを盛り、大根おろしの水気を切ってのせる。ポン酢しょうゆをかけ、細ねぎを散らしたら完成です。