2023年10月10日の『ＮＨＫあさイチ』～きらきらキッチン～で放送された、「たっぷりキノコのつくね」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマはご飯が進む「きのこ」のおかず！
教えてくれたのは日本料理店「赤坂おぎ乃」店主の荻野聡士シェフ。旬のきのこを思う存分楽しめるボリューム満点のつくねです。
たっぷりきのこのつくねのレシピ
日本料理の荻野聡士シェフが教えてくれたのは、きのこをたっぷり使ったつくねです。
シイタケ、えのき、マイタケ、しめじの４種類のキノコは炒めることで、水気が飛んでうま味がギュッと凝縮されます。
噛みしめると芳醇な香りが口一杯に広がります♪
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| しめじ | 1/4パック（50g） | まいたけ | 1/2パック（40g） | しいたけ | 3枚 | えのきだけ | 1/4パック（50g） | たまねぎ | 1/4個 | れんこん | 50g | サラダ油 | 適量 | 合いびき肉 | 150g | 塩 | 適量 | こしょう | 適量 | 卵 | 1コ | パン粉 | 大さじ2 |
| 大根おろし | 適量 | ポン酢しょうゆ | 適量 | 細ねぎ（小口切り） | 適量 |
- しめじ・まいたけ・しいたけは粗みじん切りにする。えのきだけは1cm長さに切る。
- 玉ねぎはみじん切りにする。れんこんは粗みじん切りにする。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火にかける。（１）のきのこ・塩（2つまみ）を入れて、香りが立つまで１分ほど炒めたらいったん取り出し、粗熱が取れるまで冷ます。炒めることで香ばしくなると同時に、うまみが凝縮します。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を足してたまねぎを入れ、中火で透明になるまで１分ほど炒める。れんこん・塩（1つまみ）を加えて、さらに１分ほど炒めたら、粗熱が取れるまで冷ます。
- ボウルにひき肉・塩（小さじ1/4）を入れ、たっぷりの氷水を入れた大きなボウルの上に重ねる。底を冷やしながら、練り混ぜる。卵を入れ、さらに１分ほど混ぜ、パン粉を加えて混ぜる。炒めたきのこ・たまねぎ・れんこんを加え、全体をよく混ぜる。これを１０等分にして平たい円形に整え、表面をならして、真ん中をくぼませる。
- 大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火にかけ、（５）のつくねを並べる。中火で１分ほど焼き、上下を返してさらに１分ほど焼く。フタをして弱火にして２分半ほど焼く。再び上下を返しフタをして、さらに１分ほど焼く。竹串を刺して澄んだ汁が出るまで焼いて火を通します。
- 器につくねを盛り、大根おろしの水気を切ってのせる。ポン酢しょうゆをかけ、細ねぎを散らしたら完成です。
↓↓↓同日放送のきのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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【材料】
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生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
塩レモンそうめん
2026-06-18 (公開)
みじん切りの大根と青じそ、やわらかな豚しゃぶを合わせたサラダ感覚のそうめんです。
削り節のだしにレモンと塩を効かせたさっぱりスープでいただきます。
大根はみじん切りにすることで水分を含み、鬼おろしのようなシャキッとした食感に。暑い日に食べやすく、満足感もある、これからの時期にぴったりの一品です。
【材料】
そうめん、しゃぶしゃぶ用豚バラ肉、大根、青じそ、しょうゆ、冷水、削り節、レモン汁、塩、オリーブオイル、粗びき黒こしょう、レモンの皮
トマトの目玉焼き
2026-06-17 (公開)
削り節や揚げ玉、めんつゆで味をつけて焼くだけの簡単おかず。
フライパンのまま食卓に出せるので、洗い物も少なく、忙しい朝や昼食にもおすすめの簡単メニューです。
【材料】
ミニトマト、卵、揚げ玉、めんつゆ、ごま油、黒こしょう、削り節、細ねぎ
枝豆はんぺんコロッケ
2026-06-17 (公開)
ポリ袋でタネをこねるだけの超簡単料理。はんぺんベースなのでふわふわ食感。
枝豆で食感のアクセントをつけます。
電子レンジでつくるスイートチリソースも格別です！
【材料】
枝豆、はんぺん、ツナ缶、卵、カレー粉、パン粉、サラダ油、みりん、酢、砂糖、トマトケチャップ、トーバンジャン、おろしにんにく、片栗粉
冷やし蒸しなす＆マーボーなす
2026-06-16 (公開)
なすを1袋まるごと皮をむいて、フライパンで蒸し煮にして冷やした「冷やし蒸しなす」です。
お好みの調味料をかけるだけで副菜になり、便利で楽です。
豚ひき肉とピリ辛の調味料でつくるマーボーあんを、冷やし蒸しなすにかけるおかずです。
暑い日にも食欲がわき、箸が進みます。
【材料】
なす、水、塩、こしょう、オリーブ油、生ハム、冷やし蒸しなす、ごま油、しょうが、にんにく、トーバンジャン、酒、みそ、しょうゆ、砂糖、すりごま、豚ひき肉、片栗粉、ねぎ、ホワジャオフェン
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/10/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、村雨辰剛 他