キラキラ！たのしい毎日 テレビで紹介された話題のレシピや美容＆ダイエットなど、生活に役立つ情報を綴っていきます

【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）

【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）
  1. HOME
  2. レシピ
  3. あさイチのレシピ
  4. 【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）


作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2023年10月10日の『ＮＨＫあさイチ』～きらきらキッチン～で放送された、「たっぷりキノコのつくね」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはご飯が進む「きのこ」のおかず！

教えてくれたのは日本料理店「赤坂おぎ乃」店主の荻野聡士シェフ。旬のきのこを思う存分楽しめるボリューム満点のつくねです。

目次

たっぷりきのこのつくねのレシピ


あさいちきのこつくね
完成画像はイメージです。

日本料理の荻野聡士シェフが教えてくれたのは、きのこをたっぷり使ったつくねです。
　
シイタケ、えのき、マイタケ、しめじの４種類のキノコは炒めることで、水気が飛んでうま味がギュッと凝縮されます。
噛みしめると芳醇な香りが口一杯に広がります♪

⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！
材料【2人分】
しめじ1/4パック（50g）
まいたけ1/2パック（40g）
しいたけ3枚
えのきだけ1/4パック（50g）
たまねぎ1/4個
れんこん50g
サラダ油適量
合いびき肉150g
塩適量
こしょう適量
卵1コ
パン粉大さじ2
＜仕上げ＞
大根おろし適量
ポン酢しょうゆ適量
細ねぎ（小口切り）適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. しめじ・まいたけ・しいたけは粗みじん切りにする。えのきだけは1cm長さに切る。
  2. 玉ねぎはみじん切りにする。れんこんは粗みじん切りにする。
  3. フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火にかける。（１）のきのこ・塩（2つまみ）を入れて、香りが立つまで１分ほど炒めたらいったん取り出し、粗熱が取れるまで冷ます。
    炒めることで香ばしくなると同時に、うまみが凝縮します。
  4. フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を足してたまねぎを入れ、中火で透明になるまで１分ほど炒める。れんこん・塩（1つまみ）を加えて、さらに１分ほど炒めたら、粗熱が取れるまで冷ます。
  5. ボウルにひき肉・塩（小さじ1/4）を入れ、たっぷりの氷水を入れた大きなボウルの上に重ねる。底を冷やしながら、練り混ぜる。卵を入れ、さらに１分ほど混ぜ、パン粉を加えて混ぜる。炒めたきのこ・たまねぎ・れんこんを加え、全体をよく混ぜる。これを１０等分にして平たい円形に整え、表面をならして、真ん中をくぼませる。
  6. 大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火にかけ、（５）のつくねを並べる。中火で１分ほど焼き、上下を返してさらに１分ほど焼く。フタをして弱火にして２分半ほど焼く。再び上下を返しフタをして、さらに１分ほど焼く。
    竹串を刺して澄んだ汁が出るまで焼いて火を通します。
  7. 器につくねを盛り、大根おろしの水気を切ってのせる。ポン酢しょうゆをかけ、細ねぎを散らしたら完成です。



↓↓↓同日放送のきのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】きのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）
【あさイチ】きのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）
2023年10月10日の『ＮＨＫあさイチ』～きらきらキッチン～で放送された、「きのこと鶏のうまい醤（ジャン）炒め」のレシピ・作り方を...


あさイチの最新レシピ

一覧

あおさの酢の物

2025-11-06 (公開)

福島 相馬の特産物「あおさのり」。

今回は井上さんが旅先で食べて感動した酢の物を、記憶をたどって再現した一品です。

【材料】

あおさのり、酢、砂糖、しょうゆ、削り節

　

豚バラとろろの混ぜそば

2025-11-06 (公開)

大河ドラマで松平定信を演じる井上祐貴さんが、福島 白河の旅の思い出を形にした「混ぜそば」です。江戸の飢饉で、定信が「冷害に強いそばの栽培」を広めたことから、「白河そば」は生まれましたと伝えられます。２００年たった今でも、ご当地そばとして知られています。今回はそんな「そば」を、味つけした肉やきのこ、山芋で食べる混ぜそばに。電子レンジでできるお手軽な料理です。

とろろそば

【材料】

そば、豚バラ薄切り肉、しめじ、ねぎ、削り節、ごま油、長芋、あおさのり、めんつゆ、水、しょうゆ、砂糖

　

大根と白菜の梅流し

2025-11-05 (公開)

大根と梅干しをだしで煮る、昔ながらの食養生「梅流し」に、白菜を加えて蒸してつくる、体にやさしい煮物です。

腸の働きを活発にするので、デトックスにもなります。

【材料】

大根、白菜、梅干し、かつおと昆布のだし

　

蒸しマーボー豆腐

2025-11-05 (公開)

健康と美容によく、なによりおいしい！と、いま人気の蒸し料理で麻婆豆腐をつくります。

調理もかんたん、しかもヘルシーでボリューミー。食材の栄養も逃しません。お好みでラー油、粉ざんしょうなどを散らし、さっくりと混ぜていただきます。材料は2人分です。

麻婆豆腐

【材料】

セロリ、セロリの葉、合いびき肉、木綿豆腐、ラー油、粉ざんしょう、しょうが、みそ、酒、オイスターソース、トーバンジャン

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/10/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、村雨辰剛　他

▶あさイチ人気記事一覧