【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理!KiraKiraキッチン(10月10日)

【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理!KiraKiraキッチン(10月10日)

2023年10月10日の『NHKあさイチ』~きらきらキッチン~で放送された、「たっぷりキノコのつくね」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはご飯が進む「きのこ」のおかず!

教えてくれたのは日本料理店「赤坂おぎ乃」店主の荻野聡士シェフ。旬のきのこを思う存分楽しめるボリューム満点のつくねです。

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たっぷりきのこのつくねのレシピ


あさいちきのこつくね
完成画像はイメージです。

日本料理の荻野聡士シェフが教えてくれたのは、きのこをたっぷり使ったつくねです。
 
シイタケ、えのき、マイタケ、しめじの4種類のキノコは炒めることで、水気が飛んでうま味がギュッと凝縮されます。
噛みしめると芳醇な香りが口一杯に広がります♪

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材料【2人分】
しめじ1/4パック(50g)
まいたけ1/2パック(40g)
しいたけ3枚
えのきだけ1/4パック(50g)
たまねぎ1/4個
れんこん50g
サラダ油適量
合いびき肉150g
適量
こしょう適量
1コ
パン粉大さじ2
<仕上げ>
大根おろし適量
ポン酢しょうゆ適量
細ねぎ(小口切り)適量

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作り方【調理時間:15分】
  1. しめじ・まいたけ・しいたけは粗みじん切りにする。えのきだけは1cm長さに切る。
  2. 玉ねぎはみじん切りにする。れんこんは粗みじん切りにする。
  3. フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火にかける。(1)のきのこ・塩(2つまみ)を入れて、香りが立つまで1分ほど炒めたらいったん取り出し、粗熱が取れるまで冷ます。
    炒めることで香ばしくなると同時に、うまみが凝縮します。
  4. フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を足してたまねぎを入れ、中火で透明になるまで1分ほど炒める。れんこん・塩(1つまみ)を加えて、さらに1分ほど炒めたら、粗熱が取れるまで冷ます。
  5. ボウルにひき肉・塩(小さじ1/4)を入れ、たっぷりの氷水を入れた大きなボウルの上に重ねる。底を冷やしながら、練り混ぜる。卵を入れ、さらに1分ほど混ぜ、パン粉を加えて混ぜる。炒めたきのこ・たまねぎ・れんこんを加え、全体をよく混ぜる。これを10等分にして平たい円形に整え、表面をならして、真ん中をくぼませる。
  6. 大きめのフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火にかけ、(5)のつくねを並べる。中火で1分ほど焼き、上下を返してさらに1分ほど焼く。フタをして弱火にして2分半ほど焼く。再び上下を返しフタをして、さらに1分ほど焼く。
    竹串を刺して澄んだ汁が出るまで焼いて火を通します。
  7. 器につくねを盛り、大根おろしの水気を切ってのせる。ポン酢しょうゆをかけ、細ねぎを散らしたら完成です。



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あさイチの最新レシピ

ねぎ油

2023-12-04 (公開)

ネギと生姜、玉ねぎをサラダ油でじっくり加熱した万能オイル。

作っておくと野菜炒めなどの炒めもの全般、和え物など色々な料理の香り付けに役立ちます。

あさいちねぎ油

【材料】

サラダ油、ねぎの青い部分、たまねぎ、しょうが

 

長芋でふわとろ あんかけチャーハン

2023-12-04 (公開)

中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんが教えてくれたのは、プロの技を使ったあんかけチャーハンです。
 
シンプルなネギ炒飯にホタテが入ったあんをタップリかけました!ふわとろのあんが心も体も温めてくれます♪

あさいち長芋あんかけチャーハン

【材料】

ご飯、溶き卵、ねぎ、しょうゆ、帆立て貝柱、チキンスープ、長芋、こしょう、水溶き片栗粉、卵白、紹興酒、ねぎ油、塩、サラダ油、たまねぎ、しょうが

 

豚肉のりんご煮

2023-12-04 (公開)

とんかつ用の豚肉とリンゴを使った煮物です。
 
おせち料理が苦手な小さな子どもでも食べやすい正月おすすめの一品です

あさいち豚肉のりんご煮

【材料】

豚ロース、りんご、玉ねぎ、ミックスベジタブル、ブイヨン、しょうゆ、白ワイン、オリーブオイル、塩、こしょう、小麦粉

 

具だくさんオムレツ

2023-12-04 (公開)

具沢山で彩り鮮やかなオムレツの作り方です。お正月のお節に飽きたときにすぐ作れるアイデアレシピです。

あさいち具沢山オムレツ

【材料】

卵、チーズ、かぼちゃ、さつまいも、にんじん、ミニトマト、牛乳、バター、塩、トマトケチャップ

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2023/10/10)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、村雨辰剛 他

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