【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理!KiraKiraキッチン(10月10日)

【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理!KiraKiraキッチン(10月10日)

2023年10月10日の『NHKあさイチ』~きらきらキッチン~で放送された、「たっぷりキノコのつくね」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはご飯が進む「きのこ」のおかず!

教えてくれたのは日本料理店「赤坂おぎ乃」店主の荻野聡士シェフ。旬のきのこを思う存分楽しめるボリューム満点のつくねです。

たっぷりきのこのつくねのレシピ


あさいちきのこつくね
完成画像はイメージです。

日本料理の荻野聡士シェフが教えてくれたのは、きのこをたっぷり使ったつくねです。
 
シイタケ、えのき、マイタケ、しめじの4種類のキノコは炒めることで、水気が飛んでうま味がギュッと凝縮されます。
噛みしめると芳醇な香りが口一杯に広がります♪

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材料【2人分】
しめじ1/4パック(50g)
まいたけ1/2パック(40g)
しいたけ3枚
えのきだけ1/4パック(50g)
たまねぎ1/4個
れんこん50g
サラダ油適量
合いびき肉150g
適量
こしょう適量
1コ
パン粉大さじ2
<仕上げ>
大根おろし適量
ポン酢しょうゆ適量
細ねぎ(小口切り)適量

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作り方【調理時間:15分】
  1. しめじ・まいたけ・しいたけは粗みじん切りにする。えのきだけは1cm長さに切る。
  2. 玉ねぎはみじん切りにする。れんこんは粗みじん切りにする。
  3. フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火にかける。(1)のきのこ・塩(2つまみ)を入れて、香りが立つまで1分ほど炒めたらいったん取り出し、粗熱が取れるまで冷ます。
    炒めることで香ばしくなると同時に、うまみが凝縮します。
  4. フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を足してたまねぎを入れ、中火で透明になるまで1分ほど炒める。れんこん・塩(1つまみ)を加えて、さらに1分ほど炒めたら、粗熱が取れるまで冷ます。
  5. ボウルにひき肉・塩(小さじ1/4)を入れ、たっぷりの氷水を入れた大きなボウルの上に重ねる。底を冷やしながら、練り混ぜる。卵を入れ、さらに1分ほど混ぜ、パン粉を加えて混ぜる。炒めたきのこ・たまねぎ・れんこんを加え、全体をよく混ぜる。これを10等分にして平たい円形に整え、表面をならして、真ん中をくぼませる。
  6. 大きめのフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火にかけ、(5)のつくねを並べる。中火で1分ほど焼き、上下を返してさらに1分ほど焼く。フタをして弱火にして2分半ほど焼く。再び上下を返しフタをして、さらに1分ほど焼く。
    竹串を刺して澄んだ汁が出るまで焼いて火を通します。
  7. 器につくねを盛り、大根おろしの水気を切ってのせる。ポン酢しょうゆをかけ、細ねぎを散らしたら完成です。



↓↓↓同日放送のきのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピはこちら↓↓↓
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豚ひき肉、にら、春巻きの皮、サラダ油、塩、ごま油

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2023/10/10)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、村雨辰剛 他

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