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【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）

【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ。ご飯がすすむキノコ料理！KiraKiraキッチン（10月10日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2023年10月10日の『ＮＨＫあさイチ』～きらきらキッチン～で放送された、「たっぷりキノコのつくね」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはご飯が進む「きのこ」のおかず！

教えてくれたのは日本料理店「赤坂おぎ乃」店主の荻野聡士シェフ。旬のきのこを思う存分楽しめるボリューム満点のつくねです。

目次

たっぷりきのこのつくねのレシピ


あさいちきのこつくね
完成画像はイメージです。

日本料理の荻野聡士シェフが教えてくれたのは、きのこをたっぷり使ったつくねです。
　
シイタケ、えのき、マイタケ、しめじの４種類のキノコは炒めることで、水気が飛んでうま味がギュッと凝縮されます。
噛みしめると芳醇な香りが口一杯に広がります♪

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材料【2人分】
しめじ1/4パック（50g）
まいたけ1/2パック（40g）
しいたけ3枚
えのきだけ1/4パック（50g）
たまねぎ1/4個
れんこん50g
サラダ油適量
合いびき肉150g
塩適量
こしょう適量
卵1コ
パン粉大さじ2
＜仕上げ＞
大根おろし適量
ポン酢しょうゆ適量
細ねぎ（小口切り）適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. しめじ・まいたけ・しいたけは粗みじん切りにする。えのきだけは1cm長さに切る。
  2. 玉ねぎはみじん切りにする。れんこんは粗みじん切りにする。
  3. フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火にかける。（１）のきのこ・塩（2つまみ）を入れて、香りが立つまで１分ほど炒めたらいったん取り出し、粗熱が取れるまで冷ます。
    炒めることで香ばしくなると同時に、うまみが凝縮します。
  4. フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を足してたまねぎを入れ、中火で透明になるまで１分ほど炒める。れんこん・塩（1つまみ）を加えて、さらに１分ほど炒めたら、粗熱が取れるまで冷ます。
  5. ボウルにひき肉・塩（小さじ1/4）を入れ、たっぷりの氷水を入れた大きなボウルの上に重ねる。底を冷やしながら、練り混ぜる。卵を入れ、さらに１分ほど混ぜ、パン粉を加えて混ぜる。炒めたきのこ・たまねぎ・れんこんを加え、全体をよく混ぜる。これを１０等分にして平たい円形に整え、表面をならして、真ん中をくぼませる。
  6. 大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れて中火にかけ、（５）のつくねを並べる。中火で１分ほど焼き、上下を返してさらに１分ほど焼く。フタをして弱火にして２分半ほど焼く。再び上下を返しフタをして、さらに１分ほど焼く。
    竹串を刺して澄んだ汁が出るまで焼いて火を通します。
  7. 器につくねを盛り、大根おろしの水気を切ってのせる。ポン酢しょうゆをかけ、細ねぎを散らしたら完成です。



↓↓↓同日放送のきのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピはこちら↓↓↓
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豚ひき肉と春キャベツの卵とじ丼

2026-02-26 (公開)

おなじみの「親子丼」の具をアレンジ！

お肉はひき肉を使うことで、味が染み込みやすくなり、削り節を加えることで風味がアップ。白身、黄身の順番に入れ、火を止めて蒸らすことで、ふわふわ卵に仕上がります。

親子丼

【材料】

春キャベツ、新たまねぎ、米油、豚ひき肉、水、かつお節、卵、ご飯、焼きのり、みつば、しょうゆ、みりん、砂糖

　

魔法のソースで具だくさん野菜スープ　太刀魚のソテーを添えて

2026-02-25 (公開)

材料やつくりかたはシンプルなのに、バツグンの仕上がりになる、具だくさんのスープ。旬や、家にある野菜をじっくり炒めて煮込むだけ。味は野菜のうまみと塩のみです。これにカレー粉やホワイトソースなどを加えれば、様々な料理にアレンジできます。今回は、レストランのような“激ウマ”に変化する「魔法のトマトソース」を加えて、味わい深く、すてきなスープに仕上げます。

【材料】

たまねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、生しいたけ、パプリカ、じゃがいも、キャベツ、さやいんげん、菜の花、タイム、魔法のトマトソース※、太刀魚、小麦粉、オリーブオイル、塩、こしょう、バジル、水、昆布

　

魔法のトマトソース

2026-02-25 (公開)

トマトやバジルの風味がほしいときに重宝する万能ソースです。

使い方は無限で、パスタソースはもちろん、刻んだ野菜と合わせて冷たいスープにしたり、フライやから揚げのソースなど、ストックしておくと、なにかと便利。

トマトソース

【材料】

ミニトマト、バジル、オリーブオイル、塩、こしょう

　

鶏ささみのチキン南蛮

2026-02-24 (公開)

鶏ささみでつくる、柔らかでやさしい味わいのチキン南蛮です。

少ない油で揚げ焼きにして、たまねぎやきゅうりが入ったタルタルソースでいただきます。

チキン南蛮

【材料】

鶏ささみ、片栗粉、溶き卵、油、ベビーリーフ、しょうゆ、みりん、塩、こしょう、しょうが汁、酢、砂糖、ゆで卵、きゅうり、たまねぎ、マヨネーズ、レモン汁

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/10/10）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、村雨辰剛　他

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