Name: 【あさイチ】五平だれで焼き鶏手羽のレシピ。みんなゴハンだよ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 鶏手羽先 6本; なす 1個; ピーマン 1個; 酒 大さじ1; 塩 少々; サラダ油 大さじ1; 五平だれ 大さじ1～2; 白ごま 大さじ3; くるみ（無塩） 大さじ3（すりやすいように砕く）; 砂糖 大さじ1.5; みそ 大さじ1; しょうゆ 大さじ1.5; みりん 大さじ2

作美雪（さくみゆき）

2023年7月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「五平だれで！焼き鶏手羽」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の松村眞由子さん。長野や岐阜、愛知の山間部の郷土料理「五平餅」につける五平ダレは、ごまとくるみをすり潰し、しょうゆ、砂糖、みそ、みりんを合わせた、甘辛でまろやかな万能だれ。フライパンでこんがり焼いた骨抜きの鶏手羽と、なすやピーマンなどの夏野菜にたっぷりかけていただきます♪

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五平だれで！焼き鶏手羽のレシピ

完成画像はイメージです。

料理研究家の松村眞由子さんが教えてくれたのは、愛知県など中部地方の郷土料理「五平餅」につけるタレを使った鶏手羽焼きです。
　
甘辛でまろやかな万能タレを、こんがり焼いた鶏手羽と夏野菜に合わせます♪

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材料【2人分】

鶏手羽先	6本
なす	1個
ピーマン	1個
酒	大さじ1
塩	少々
サラダ油	大さじ1
五平だれ	大さじ1～2

＜五平だれ ※作りやすい分量＞
白ごま	大さじ3
くるみ（無塩）	大さじ3（すりやすいように砕く）
砂糖	大さじ1.5
みそ	大さじ1
しょうゆ	大さじ1.5
みりん	大さじ2

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作り方【調理時間：15分】

＜五平だれ＞を作る。鍋に白ごまとくるみを入れて、弱火にかけて軽く炒る。すり鉢に入れ、細かくなるまでする。みそと砂糖を加えて混ぜ、全体になじんだら、しょうゆとみりんも加えて、さらに滑らかになるまで混ぜる。
鶏手羽先の骨を抜く。根元からキッチンばさみを入れ、2本の骨の間を切り、骨と肉の間を少し切り離す。関節の皮が薄い方に、1cmほど切り目を入れる。関節を折り曲げ、根元をまな板につけて、関節の切り目から2本の骨を引き抜く。関節から先の部分は切り落とす。酒と塩をふって、下味をつける。
なすは、ヘタを除いて輪切りにする。ピーマンは、ヘタと種を除いて一口大に切る。
フライパンにサラダ油を熱し、（２）の皮が厚い方を下にして入れる。（３）も入れて、中火で焼く。焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに3～4分間焼く。焼きあがった野菜から取り出す。
器に盛り、「五平だれ」（大さじ1～2）をかければ完成です。