2023年7月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「五平だれで！焼き鶏手羽」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の松村眞由子さん。長野や岐阜、愛知の山間部の郷土料理「五平餅」につける五平ダレは、ごまとくるみをすり潰し、しょうゆ、砂糖、みそ、みりんを合わせた、甘辛でまろやかな万能だれ。フライパンでこんがり焼いた骨抜きの鶏手羽と、なすやピーマンなどの夏野菜にたっぷりかけていただきます♪
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五平だれで！焼き鶏手羽のレシピ
料理研究家の松村眞由子さんが教えてくれたのは、愛知県など中部地方の郷土料理「五平餅」につけるタレを使った鶏手羽焼きです。
甘辛でまろやかな万能タレを、こんがり焼いた鶏手羽と夏野菜に合わせます♪
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| 鶏手羽先 | 6本 | なす | 1個 | ピーマン | 1個 | 酒 | 大さじ1 | 塩 | 少々 | サラダ油 | 大さじ1 | 五平だれ | 大さじ1～2 |
| 白ごま | 大さじ3 | くるみ（無塩） | 大さじ3（すりやすいように砕く） | 砂糖 | 大さじ1.5 | みそ | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1.5 | みりん | 大さじ2 |
- ＜五平だれ＞を作る。鍋に白ごまとくるみを入れて、弱火にかけて軽く炒る。すり鉢に入れ、細かくなるまでする。みそと砂糖を加えて混ぜ、全体になじんだら、しょうゆとみりんも加えて、さらに滑らかになるまで混ぜる。
- 鶏手羽先の骨を抜く。根元からキッチンばさみを入れ、2本の骨の間を切り、骨と肉の間を少し切り離す。関節の皮が薄い方に、1cmほど切り目を入れる。関節を折り曲げ、根元をまな板につけて、関節の切り目から2本の骨を引き抜く。関節から先の部分は切り落とす。酒と塩をふって、下味をつける。
- なすは、ヘタを除いて輪切りにする。ピーマンは、ヘタと種を除いて一口大に切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、（２）の皮が厚い方を下にして入れる。（３）も入れて、中火で焼く。焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに3～4分間焼く。焼きあがった野菜から取り出す。
- 器に盛り、「五平だれ」（大さじ1～2）をかければ完成です。
↓↓↓同日放送の五平だれドレッシングのトマトサラダレシピはこちら↓↓↓
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/7/4）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、工藤静香、吉田沙保里 他